烤箱75分鐘,雞皮脆了,雞肉熟了,雞胸裡的飯香了,連蔬菜也吃飽雞汁了!

味噌烤雞釀秋天糯米飯

 

烤雞是JJ家週末常出現的菜式,想有點假日氣氛又不想在廚房張牙舞爪,搞出很多鍋碗瓢盤被洗碗的人怨恨的話,就烤隻雞吧。

宴會時出現烤雞,整屋子的烤雞香氣,讓客人聞得到的感動!

大賣場的烤雞才一百多塊,為何要花三百多塊買土雞,還要花力氣烤?

肉質就不用多說了。對我來說,能自己決定口味才是最重要的。

香草烤雞西餐味。

五香米酒很中式。

今天我想有點和風秋天feel,日式味道當然少不了味噌。

JJ最愛發揮食材的價值,三百多塊的雞,75分鐘的電費,一次過要把飯跟蔬菜也烤好才化算!雞汁雞油自動成為調味料,是真正的烤雞套餐!

 

材料

份量

 

土雞 (1.8-2kg)

1

雞的醃漬料~

 

 

味噌

3

湯匙

醬油

1

湯匙

味醂

1

湯匙

清酒

1

湯匙

薑泥

1

茶匙

蒜末

2

茶匙

1/2

湯匙

1

茶匙

奶油

1

湯匙

糯米飯材料~

 

 

糯米

3/4

量杯

南瓜

100

栗子

4

日式高湯

3/4

量杯

清酒

2

茶匙

白花椰菜調味~

 

 

白花椰菜

1

1

茶匙

七味粉

1

茶匙

 

1. 烤雞的醃料:味噌最好用日式紅味噌,或者用韓國大醬。酒當然要用清酒,一用了米酒就變台味了。味噌+味醂+清酒+糖+薑味,就是和風味啦!

秋天的風味飯:當季的栗子跟南瓜當然是首選,糯米做飯好溫暖。(洋蔥不在照片裡。)

烤蔬菜:耐烤少出水的蔬菜,白花椰不容易失敗。

 

2. 把奶油隔水加熱至軟化 ,與全部醃漬料拌均勻。

 

 

3. 烤雞要入味,不能只是把醃漬料抹在皮上及胸腔裡就了事。整隻雞肉最厚的雞腿及雞胸肉,如何才能入味多汁呢?

有一次去廚藝課學烤火雞老師教的撇步,醃料應抹在皮與肉中間才夠味!

不要說我變態,用您的手指,撥開雞屁股的老皮,把手指從雞皮與雞肉中間伸進去。一開始是很暢通無阻的,但轉到雞腿時,會遇到一層筋膜,這時手指使點勁,輕輕戳破薄膜,儘量伸多深就伸多深,目的是把皮與肉分開,等一下好醃漬。雞胸方向也要伸進讓皮肉分離。

不用太擔心雞皮會被戳穿,有彈性的很。但尖尖的指甲偶而也是兇器的一種,美甲族找工具幫忙吧。

 

 

4. 取一些醃漬料在手指間,抹在雞肉上(皮之下)。可以用長湯匙(要用邊緣圓滑不鋒利的湯匙)輔助,湯匙背朝上,把醃漬料帶到手指碰不到的部位。

胸腔裡也要抹上一層,最後再抹表皮,把全雞按摩一分鐘後,把雞放進塑膠袋,如果有醃漬料剩也倒進塑膠袋,放冰箱冷藏至少8小時,醃1天更入味。

 

 

5.上圖雞腿皮下深色處可看到醃漬料有深入到這裡。

 

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6. 雞進入烤箱前一小時可準備糯米飯。

糯米洗淨,泡水30分鐘。洋蔥、去皮南瓜、栗子切大小一致的小丁。

 

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7. 平底鍋下油,小火炒洋蔥丁至軟,下瀝乾水的糯米,略拌炒後下清酒拌炒至酒被米吸收。

 

 

8. 下高湯、栗子及南瓜,略拌炒至高湯被飯全吸收,關火。這時糯米飯只是半熟的。

 

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9. 把拌好的糯米飯塞進雞胸腔內,用湯匙壓緊,塞至八分半滿。

 

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10. 為了讓雞胸腔裡的糯米飯容易受熱,將一根鐵湯匙(西餐喝湯的長度)從屁股插進去,幫助在烤箱裡導熱。

雞屁股的皮儘量蓋住洞口。

兩隻雞腿末端用縛肉棉繩綁好。雞翅尖及雞腿末端包上鋁鎳紙防止烤焦。

雞置烤架上,烤架下放一個烤盤接油。烤箱預熱200度,把雞放進烤箱烤1小時15分鐘。(每台烤箱不同,自行調節時間啊!)

每30分鐘打開烤箱在雞皮上刷上溶解的奶油(份量外)一次。

 

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11.白花椰菜切小朵洗淨,瀝乾水,置盤中,灑上鹽巴及七味辣粉。

在雞烤好30分鐘前,把雞連烤架取出,將白花椰菜倒進接雞油的烤盤。放回烤架及雞繼續烤。

 

 

12. 雞烤好後取出,用筷子插進大腿肉最厚地方,如沒有血水跑出代表已熟。烤雞表面灑上七味粉。靜置10分鐘。

糯米飯的量塞得剛好,沒有流出來啊!胸部被釀的糯米飯撐到鼓鼓的,線條圓渾,繃緊的皮烤得特別脆!

 

 

13. 把部份糯米飯用湯匙挖出來擺盤,用手撕還是用刀叉吃,隨便啦,重點是趁皮脆的時候趕快吃!

 

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14. 糯米飯吸了南瓜甜及雞汁精華,微微的甜味搭配味噌醬油香的雞肉真誘人。這也是一種糯米雞啊!

 

我當然是用手撕來吃,雞肉滲透著味噌醬香、醬油甘、清酒甜及薑的微辛,跟平常的西餐的烤雞很不一樣的風味。味道很均勻,雞胸不柴多汁入味,平常我愛雞大腿甚於雞胸,但自己做的烤雞,每次總愛吃雞胸肉,讓人很有成就感的雞胸。

 

很滿意這次的試驗,不同國家有不同的醬、酒及辛香料,好好的運用重新組合就可變出不同國家風味的烤雞。很多朋友說JJ常用香料,但不是每個家庭都備那麼多瓶呀。這樣說也沒錯,所以我改變一下,用一些大家都會有的調味料,發現也很多變化的。

 

下次試試中式的,還是那國的風味好呢?

 

 

 

 

 

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 你好,請問如果不用糯米飯,用普通珍珠米, 做法也一樣嗎?
  • 一樣的,可用普通的米。

    JJ5色廚 於 2016/02/21 23:41 回覆

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