跨個海峽,連雞的大小都掌握不住。 

柳橙蜂蜜烤嫩雞

  

平常在台灣我要買全雞來烤,一般都是買所有超市賣場都在賣的大成鹿野土雞,菜市場的新鮮雞留給煮湯或做白斬雞。

台灣的雞隨便都是1.8-2kg。這次回香港開party, 請同學幫我買2kg的冰鮮雞一隻,想說9個人夠吃了吧。

同學跑了市場又跑了超市一趟,說,香港沒有那麼大的雞啊!要買火雞嗎??

 

同學S帶我親自去菜市場決定,哈,好久沒看到活跳跳滿身毛的雞了。

台灣那年的禽流感後就只剩光脫脫內臟分離的雞躺在架子上,少了現場活力感的雞,心理上總覺得味道跟活雞有別。

我這個人血腥感有點重,看到殺魚殺雞血淋淋的畫面,剎那間覺得靈感如泉湧,有了新鮮材料,做什麼都好吃!

下午四點香港天后菜市場賣雞的阿叔,怎樣也不願意賣我冰鮮雞,強烈推銷活的清遠雞。小小的皮脆肉嫩骨香的清遠雞,我知道做白斬雞好吃,做烤雞有點浪費啊!

難得做一頓給老同學吃,不管了,約1.2kg一隻就買兩隻吧,HKD160一隻,阿叔說已給算便宜了。

 

烤完咬了一口,天啊這滋味............我知道回不去了,下次在香港再要烤雞的話,我還是要買清遠雞。

 

住在同學S半山豪宅,第二天則是跑去淺水灣同學M的家party。晚上11pm等外傭休息了,我才開始佔據廚房,醃好已12點,要醃過夜,才保證入味。

8人份: 

材料

份量

 

醃雞~

 

 

全雞

2 1/2

公斤

無鹽奶油

3

湯匙

法式芥茉

2

湯匙

蜂蜜

100

ml

蒜末

3

紅蔥末

2

柳橙皮碎

1

湯匙

柳橙汁

1/2

白酒

1

湯匙

2

茶匙

黑胡椒

1/2

茶匙

迷迭香

4

配料~

 

 

南瓜

200

紅蘿蔔

1

蒜頭整顆

2

柳橙

1

 

做法:

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1. 醃雞,半夜不能苛求步驟圖,看文字吧。

雞切頭切尾,擦乾水(醃料才不會隨著水份流失)。

柳橙不需買貴的特甜的,重點是皮有香氣及夠重手(水份多)就ok。

柳橙洗淨擦乾,用刨絲器,刨一湯匙的柳橙皮碎,不要刨到白色的皮。然後擠柳橙汁1/2杯。(柳橙不要丟,用來塞腹腔)

迷迭香2株取葉切碎。

無鹽奶油放室溫至半溶(或隔水加熱),把所有醃雞的材料(除擠完汁的柳橙及2株迷迭香外)倒進碗裡拌均勻。

可以醃了,記得皮裡皮外腹腔裡都要醃到,步驟參考這裡~味噌烤雞釀秋天糯米飯 

醃完把擠完汁削過皮的柳橙切大塊(一個柳橙分4份),連同迷迭香2株塞進腹腔裡(一隻雞塞半個柳橙及一株迷迭香)。 

最後用棉繩把兩隻雞腿綑縛如照片。

把雞放密封塑膠袋裡,放冰箱冷藏至少4小時,最好醃過夜就very入味了。

 

第二天下午到同學M家,我把雞從塑膠袋取出,放在窗戶旁吹吹風(背山面海不知是吹山風還是海風?)。皮的濕度降低,烤出來會更脆香。能吊起來風乾更好。

 

2. 放烤架上烤可讓全雞360度受熱。同學喜歡把烤架先裹上鋁鎳紙,烤完清洗更輕鬆。

放在底層的烤盤也記得鋪上鋁鎳紙裝烤雞滴出來的油喔!

 

 

3. 烤箱先預熱

我家裡的烤箱是200度烤75分鐘,同學的烤箱火力更強,200度才13分鐘就把上面部份雞皮烤到快焦, 只好連忙用鋁鎳紙蓋住快焦的地方。

因烤箱每台都有自己個性,烤雞前段尤其要多加注意烤箱內的情形立刻補救。

我後來把溫度降為190度,時間不變。45分鐘的時候在雞皮上再塗一層奶油(份量外)。

 

 

4. 配菜

南瓜紅蘿蔔去皮切2cm塊,大蒜整顆橫切頂部1/5處(每顆蒜瓣有切掉頂端露出蒜肉),柳橙一顆橫切0.5cm片。

切好的配菜鋪平放另一中型烤盤,在雞烤好前的30分鐘,放進烤箱,置在雞的下方,讓烤雞的汁及油滴在蔬菜上。

如果想直接把配菜盤上桌,那建議用鋁鎳紙包一下外面才烤,上桌時剝掉鋁鎳紙就不怕烤盤底部油油了。

 

  

5. 我是用一個鋁鎳盤裝配菜,最後把烤好的配菜夾到另一個漂亮的陶盤上與烤雞一起上桌。

 

 

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廚房外負責佈置餐桌的同學不停走進來"投訴"雞香太過頭了!

餐巾摺得不錯啊,顏色也有深秋氣氛!過幾天便是Thanksgiving呢。

 

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為什麼要用柳橙,不選常見的檸檬蜂蜜芥茉呢?哈哈,腦袋就是想一遍橘色的秋天feel,柳橙、南瓜、紅蘿蔔看誰最橘,還有烤到金黃的雞,不同層次的橘,就是秋天的景色。

 

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40年同學,從佈置就看出默契!

 

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6. 同學說要剪綵!

我在家肯定用手撕來吃的。宴會自然要文明點................但切塊後大家還不是用手拿起來吃嗎? 

 

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7. 這角度拍是要表達雞肉多汁肉嫩?還是屁股豔陽高照?

 

 

8. 同學C替我準備的道具!好感動!愛吃飯的她,非常欣賞那顆烤到綿綿的大蒜。

 

這是我烤過最好吃的雞(每次都這樣說,因每次都有進步)。醃了大半天,芥茉的苦、蜂蜜的甜、柳橙的香、香料的辛、奶油的油香交織後形成華麗多層次的味道,每一口肉都讓人吃得胃口大開,心情也很high!

真的不誇張,大家都把雞骨啃到一絲肉一滴汁不剩。清遠雞聞名的"骨香",這次用烤的更顯出這香氣。

通常做菜的人煮完已不想動,但這烤雞我實在吃個不停!本來以為兩隻會太多,因還有很多菜,後來發現一人半隻大家也會吃得下的!

吸飽雞液精華的南瓜,非常叫好,好像份量過於保守了。哈,就是這種份量更吊胃口,讓大家念念難忘!

 

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這party讓人念念不忘,從頭到尾都是笑聲。我從踏進門就在廚房切呀,炒呀,到吃完飯,天全黑了,才想到沒有好好欣賞窗外的海景。

好明顯又是一個伏筆,下次不知又能端出什麼最新菜單呢?

 

延伸閱讀~還有別的烤雞食譜喔!
味噌烤雞釀秋天糯米飯 

培根紅椒粉烤雞【烤雞的50道陰影-第一回】 

 

 

 

 

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (2)

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  • 小吱喳
  • JJ妳太偏心了,最好的帶回香港,我們只有羨慕的份兒!
  • jshuoda051
  • 不錯不錯~推一個
  • 謝謝!

    JJ5色廚 於 2015/12/17 22:54 回覆

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