白鯧魚米粉,過年可以做個豪華版呢!

 

白鯧煲仔米粉【快樂鱻真白鯧】  

為什麼過年的鯧魚都貴得要命?

除了肉細味甜,大家搶購討吉利,鯧同「昌」的音,做生意的最愛生意昌隆,打工仔也希望財運旺旺!所以魚同人一樣,名字好壞,影響一生。

不過名字響噹噹不一定最值錢,「金鯧」名字比「白鯧」高檔,但價格卻低正白鯧一大截!

Why?

市面上常見鯧魚有三種,白鯧,斗鯧,金鯧。白鯧跟斗鯧是漁船出海網捕回來的,金鯧則是養殖的魚。

肉質細緻度的排名是:

第一:白鯧

第二:斗鯧

第三:金鯧 市面最多

金鯧不單肉質比不上白鯧,魚腥味也重。

 

要求不高,一百多塊買條金鯧圖個吉利, 過年很ok。

但如果付了白鯧的錢,卻被塞條斗鯧或金鯧了事,就火大了!!

給大家今天漁市場的價差參考:

斗鯧只是白鯧的2/3價格。

金鯧只值白鯧的1/5價格。

大家了解差多遠了吧!!

話說回來,買便利店還是超市的的促銷外賣年菜,還期待會吃到真白鯧就是自己天真啦!

 

快樂鱻教大家如何分辨白鯧與斗鯧:

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圖片來源:Happy Fresh 快樂鱻 臉書

 

至於金鯧與白鯧分別,主要看顏色:

白鯧背部是有點青墨色,腹部則是銀白的,所以也叫銀鯧。尾巴也是銀色。

金鯧身體不如白鯧銀白,尾巴則是金色的。

 

分辨真白鯧,真的是靠經驗。不想白繳學費吃山寨白鯧來買經驗的話,找信譽優良的賣家省事又可靠。

避免超馬先生又說我亂買假白鯧,跟快樂鱻訂就萬無一失。

 

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這是超馬先生拿手的白鯧魚米粉湯,傳統做法,團年飯桌連佛跳牆也比不上這窩米粉受歡迎。

但又說團年飯一定要有頭有尾完整出現,因米粉湯內的白鯧魚剁成塊狀,所以又要多加一條全魚,有點太多了。

 

我今年要換個方法呈現,借用韓國宮廷菜的鯛魚麵做法來詮釋。

 

4-6人份:

材料

份量

 

白鯧魚

300

豬梅花肉絲

100

乾香菇

2

蝦米

1

湯匙

芹菜

3

雞蛋

2

紅蔥頭

1

紅辣椒

1-2

米粉

250

高湯

300

ml

麵粉

2

茶匙

太白粉

1/4

2

湯匙

(醃豬肉絲)

1/4

茶匙

醬油(醃豬肉絲)

1/4

茶匙

米酒(醃豬肉絲)

1/4

茶匙

太白粉(醃豬肉絲)

1/8

茶匙

1

茶匙

白胡椒粉

 

少許

香油

 

適量

 

做法: 

 

1. 白鯧不一定大條就好,選一條中型(如這條不連魚尾22cm長)剛剛好夠3-4人小家庭吃。

這條快樂鱻的真白鯧魚身鼓鼓圓嘟嘟,還沒拆包裝就摸得出魚肉很厚。

 

 

 2. 豬肉切絲,下醃漬料醃15分鐘。香菇泡軟切薄片。紅蔥頭去皮切丁,辣椒切絲,芹菜梗切丁,留幾片芹菜葉。

 

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3. 白鯧新鮮度從魚眼就可知。新鮮的白鯧魚眼睛凸出透明,黑眼球在眼眶正中央。魚死後放置越久,不新鮮的魚的眼睛水晶體會往下移動,黑眼偏離中央。

照片裡快樂鱻的白鯧是否新鮮,不需解釋了。

 

 

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 4. 把魚肉去骨取片,保持魚頭、脊髓骨及魚尾完整不要斷開。

這步驟沒有想像中難,只要刀夠鋒利一定能做到。

 

 

5. 魚肉切塊。 大長今劇中鯛魚麵是奉給皇上吃的,所以先剔好魚刺骨頭,讓皇帝安心品嘗魚肉的鮮甜。

以1/4茶匙鹽把所有魚肉略醃10分鐘。

 

 

6. 雞蛋一顆分開蛋白及蛋黃,分別加微量鹽巴打均勻,煎成蛋白皮。

 

 

 7. 及煎成深黃的蛋黃皮。把煎好的蛋白及蛋黃皮切段。

 

 

8. 把魚頭魚骨擦乾水,灑上薄薄一層麵粉, 平底鍋加油,煎至兩面金黃取出。

 

 

9. 另一顆雞蛋打均勻,魚肉塊沾薄薄一層太白粉後再沾蛋液,平底鍋煎至兩面金黃取出。

蛋液讓白身的魚片黃金般輝煌!

 

 

10.平底鍋加1茶匙油中大火爆香紅蔥碎,香菇、蝦米及肉絲,豬肉絲7分熟時加高湯300ml。

 

 

11. 高湯燒熱後,把米粉放進湯內。 

我用的是麵店的濕米粉,如果用乾米粉要先泡軟啊。

 

 

12. 煮滾後轉小火煮10分鐘,加鹽巴調味。注意這道米粉我有意做成像拌米粉的濕度,並沒有加很多的湯,米粉大概煮到湯收到如照片裡的程度。

 

 

 

13. 放上魚骨,鋪上煎好的魚肉成魚狀。周圍放上蛋白皮、蛋白皮、芹菜葉、芹菜梗,米粉湯再煮5分鐘後便可以吃!

當然想要多加點湯也可以,但不要把魚肉淹沒才好看啊! 

 

這白鯧魚肉有夠鮮甜,一點魚腥味也沒有!煎過的魚肉還是很細嫩,湯頭及米粉吸入鯧魚海味及甜味,真是無敵好吃。我根本就是做給自己吃的嘛,吃了三碗還停不下來!

白鯧的頭,魚翅軟骨更是絕不能放過的人間美味,我總是可以把鯧魚骨咀嚼到精華儘出,根本不用吐骨頭的地步。(我不是貓,喵!)

 

我總相信視覺、嗅覺、味覺、觸覺互相牽連著,就算是小吃一道,我也想要看起來賞心悅目。

 

快樂鱻很多春節優惠組合,現在買來冷凍著,團年飯當天拿出來用還是非常新鮮的,不用人擠人去買菜!

 

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