年夜飯,變回小孩,期待"大人"一年一度的黃金蝦球!
黃金炸蝦球
在台灣的年夜飯,我跟女兒都最期待這個超馬先生的菜式。
永遠的蝦肉+馬蹄+豬肥油組合,炸成金黃。
但超馬先生總是每年做點小變化,炸粉的改變、形狀可扁可圓,看他心情。
不變的是,一定很好吃,及每次都不夠吃!
羊年做的是圓扁的金錢蝦餅,
食譜:http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog/post/271192699
不要逼我選金錢蝦餅還是黃金炸蝦球,最好兩種一起上!如果連蝦鬆、越南甘蔗蝦也通通上就最完美,不管肚子多撐,只管滿足口慾。
份量:16-18顆
材料 |
份量 |
|
去殼蝦仁 |
250 |
克 |
馬蹄(荸薺) |
6 |
顆 |
豬肥油 |
80 |
克 |
鹽 |
1 |
茶匙 |
雞粉 |
2 |
茶匙 |
麵包粉 |
50 |
克 |
土司邊 |
5-6 |
片 |
做法:
1. 今年過年很冷,我們買Costco的去殼生蝦仁來做。
Costco這種冷凍蝦子很多種,有生的有熟的,留蝦尾的殼及沒殼的,還有分大小,要仔細選自己合用的。
有一年買帶殼的蝦子回來剝,剛解凍的蝦子把手凍到麻掉了,讓我想起長輩說早年在美國東部唐人街打工,雙手泡在冰水裡剝蝦殼挑蝦腸的辛酸史........過年我可不想虐待自己。
2. 豬肥油先切小粒才剁碎。蝦仁及豬肥油先分別用菜刀剁碎。馬蹄去皮切碎。
把蝦仁末、豬肥油末、馬蹄碎、鹽及雞粉放進大碗裡,用手往同一方面攪拌至蝦肉團起黏性,自動黏成一團。
3. 土司邊切成0.3cm方塊。
有一次超馬先生把土司邊"粗切"成0.5cm以上,變出一隻隻圓嘟嘟大刺猬來,圓周超越我嘴巴極限,好好笑!切記不要超過0.3cm!
4. 抓一小團蝦肉團,比哥爾夫球略小一點,輕輕塑成圓球。將蝦肉團先裹上土司邊小丁,然後再均勻沾上麵包粉。
5. 沾好土司邊的蝦球平放待炸,不要重疊。
6. 鍋子下油,炸油需足夠蓋住蝦球,以中火炸至兩面金黃,約3分半鐘。不要一次放太多個去炸,讓每個蝦球周圍有些空間。
看著蝦球慢慢變金黃,金球滾滾來!
7. 只需炸一次,現炸現吃最好吃,千萬不要沾醬,免得蓋住蝦子的美味。
由於年夜飯在基隆老家舉行,我們在台北先炸好,等蝦球涼了之後,放到保鮮盒帶回老家,用烤箱加熱後也是很好吃。
其實一年365天都可以做,但,就是覺得這個是年菜,過年吃才有意思。不過,其他的日子,還是可以吃同樣材料的其他料理,我下次想吃的,是港式古早味宴席菜的炸蟹鉗!
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