同學A text我,請我給「上海粗炒(炒粗麵)」食譜。她不知在香港以外的地方,要吃上海粗炒是多麼難的事。

豬里肌高麗菜炒烏龍麵(上海粗炒)

 

同學一句話,害我自己口水也滴下來。焦香的豬里肌,清脆的高麗菜,醬油香包裹著堅實的麵條..........

 

台灣的上海餐廳沒有「上海粗炒」,第一次去上海時,To do list 上第一名是嚐嚐「正式」的上海粗炒是什麼味兒,殊不知不但在上海麵店找不到,問本地同事也不知。

這才知道上海粗炒是香港的創作,HK only!

 

JJ香港娘家附近有從我出生到現在還經營、連周潤發也愛吃的的"美華上海飯館",我認識的第一道"上海菜"就是"上海粗麵",可湯可炒,是餐廳裡最便宜最多人點的麵食。

據說這粗的油麵沿自舊上海的路邊小吃炒麵,後來大量上海人移民香港,想吃上海食物,不知怎樣香港師傅加椰菜(高麗菜)加肉片,揣摩上海的濃油赤醬炒菜方法,就變成香港最熱賣的上海麵了。

 

這粗麵,台灣是沒有的。2年前看旅遊書被台中"大麵羹"閃到,看起來就是上海粗油麵,跑到台中吃,卻發現我想太多了。。

 

外觀上大麵羹的麵條顏色同上海粗麵差不多,唯上海粗麵麵條可以更粗一點。

最大分別是上海粗麵口感較堅實有咀嚼感,大麵羹則是軟爛。

 

 

回香港請女兒大學的台灣同學吃飯,點了一道上海粗炒。大餐廳豪華版加了香菇及洋蔥,台灣同學對上海粗炒麵反應不錯,後來去別的餐館也會自己點。

在美國的朋友,都是用日本烏龍麵來代替上海粗麵,以粗細及口感,烏龍麵已算最接近了,真的要比就是烏龍麵口感很Q很滑,吃的時候是吸進去的。上海粗麵是扎實,表面只是一般麵條的滑,夾起來用咬的,很有飽足感。

 

1人份:

材料

份量

 

熟烏龍麵

1

豬里肌肉

70

高麗菜

100

蒜末

1/2

茶匙

香油

少許

 

1

湯匙

豬肉醃漬料~

 

 

醬油

1

茶匙

1/2

茶匙

太白粉

1/2

茶匙

1

茶匙

調味料~

 

 

醬油

1

湯匙

3/4

茶匙

老抽

1

茶匙

做法:

 

 

1. 材料簡單。急凍熟烏龍麵不需解凍。

 

 

2.  豬里肌肉切片,加醃漬料醃5分鐘。高麗菜洗淨瀝乾切粗絲。

 

   

3.   高麗菜放沸水燙至半熟,撈起瀝乾水份備用。接著把烏龍麵放原鍋沸水煮至8成熟取出。

 

 

4.  炒鍋加1湯匙油,先將肉片用大火煎炒至熟中帶微焦,加入瀝乾水的烏龍麵略炒,讓麵條沾上肉片的油香。然後倒入高麗菜、蒜末及調味料。

台灣餐廳炒烏龍大多加日式高湯粉調味,這道料理不適合加啊!

調味料中的老抽,是香港常用的一種帶焦糖色及甜味的深色醬油,用來加色加點甜味用。台北南門市場有賣,也可勉強用台灣的深色醬油+糖(3:1)來代替原老抽的份量。

 

 

5. 顏色炒至均勻,加辣椒片(可不加)及香油翻炒幾下,便可移到盤子上。

 

  

6. 簡單好吃的中式炒烏龍麵。

味道有8成像我小時候吃的,扣掉2成是因台灣醬油味道本來與香港的不同,及麵體不同。

不過這2成的差異對味道好吃與否沒影響,如只當成一盤中式炒烏龍麵,豬肉香、青菜脆、麵條Q煮得入味,實在好吃。

 

同學A看到照片大拍手掌,謝謝您的點菜及視吃!快動手做啊!

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