女兒投訴,大學裡的薯仔炆雞跟我做的不同!

馬鈴薯燒雞翅【薯仔炆雞翼】

  

馬鈴薯燒雞翅(薯仔炆雞翼),在香港是與豉汁排骨同地位的家常菜,每個星期總會出現一次在餐桌上。

家常菜,就是媽媽的味道,王媽媽、李媽媽做出來的一定不同,李小妹嫁給王小B做李媽媽版的燒雞翅,王小B還是堅持王媽媽的才是天下第一無疑。

J媽不常做薯仔炆雞,我的記憶是來自小時候傭人X姐的口味,濃綢的醬油味馬鈴薯醬汁,中間夾雜著碎掉爛爛的馬鈴薯及紅蘿蔔,那質感像西餐淋在馬鈴薯泥上的gravy。我小時候不喜歡吃大塊的馬鈴薯及紅蘿蔔,但碎在醬汁裡的卻很愛,混在白飯中超好吃。

 

大哥以前常笑說:「薯仔炆雞,多多薯仔,冇雞!」以前雞肉貴,當然是馬鈴薯比雞多很多啦,一人大概分到一塊雞肉已很好了!我猜女兒現在大學canteen賣的也是多多薯仔版,那有像我多多雞翅,沒有馬鈴薯的。

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我找不到薯仔炆雞出處,以我這個中年香港人分析這是典型香港的不中不西的fusion菜式。

英國殖民年代,很多印度人住香港,帶來咖哩菜式。但香港人大多不吃辣,說燥,火氣大,長荳荳,就用醬油代替咖哩粉,變成薯仔炆雞。

 

現在看跟日式的馬鈴薯燉肉很類似,但香港開始流行日式料理是1980年代的事情,薯仔炆雞在之前已出現在香港學生的便當裡了。

 

做個菜也話真多,味道本身就是喚起記憶嘛。

 

2-3人份:

 

材料

份量

 

雞翅中段

8

馬鈴薯

2

紅蘿蔔

1

1

紅蔥頭末

1

湯匙

2

180

ml

雞翅醃漬料~

 

 

醬油

2 1/2

茶匙

3/4

茶匙

紹興酒

1

茶匙

胡椒粉

少許

 

調味料~

 

 

蠔油

1

茶匙

醬油

1/2

茶匙

太白粉

1

茶匙

2

湯匙

香油

少許

 

 

做法: 

 

1. 準備材料。照片裡沒有拍到薑。薑、蔥、紅蔥頭是這菜的靈魂。

 

 

 2. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切滾刀塊。紅蔥頭去皮切末,蔥切段。

 

 

3. 雞翅擦乾水,加醃漬料醃15分鐘。

 

 

4. 平底鍋加油,中火煎雞翅至兩面金黃,取出。因有醬油及糖醃過,要不時翻面,避免燒焦。剩餘的醃漬料先留著備用。

 

 

 5. 原鍋下油1湯匙,爆香薑片及紅蔥末。

 

 

6. 下馬鈴薯及紅蘿蔔翻炒。

 

 

 7. 加水燒滾後,加蓋小火煮10分鐘至馬鈴薯熟透變軟(半透明)。

 

 

8. 加雞翅及剩下的醃漬料,加蓋燜煮10分鐘。注意汁過濃的話,可加些熱水。

試一試馬鈴薯的口感,如果喜歡很軟爛的馬鈴薯,多煮一回至自己喜歡的軟度,做出自己的口味。 

 

 

9. 加醬汁,煮至自己喜歡的濃綢度,下蔥段。 想稀一點,可再加點熱水調節。

 

 

10. 這算是少湯汁版,因為現在JJ家飯量少啊!

長大後接受大塊馬鈴薯及紅蘿蔔,現在喜歡沾著湯汁吃而不是配飯。同一道菜,隨著年齡增長,吃法感受都跟著改變。

 

要找真正媽媽的味道,除非時光倒流。也許您找不到的原因,是自己變了而不自知。

 

 

 

 

 

  

 

 

 

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