牛排要吃2.5cm厚的才juicy,其實豬排也是厚切的多汁! 

厚切豬排玉米蛋丼飯

 

通常豬排店都是賣里肌肉、腰內肉的豬排。其實我從來都喜歡梅花肉多過里肌肉,有雪花紋才會多汁呀!尤其薄的里肌肉,以麵包粉裹粉來炸的豬排就嫌炸粉的比例多了些,有時咬下去滿口脆片的感覺還會覺得刺到口腔。台灣的豬肉真的好吃,沒有進口豬的騷味。以前在香港吃的豬肉真是有騷味的,為什麼呢?就是活的肥豬從大老遠坐著貨車來,吃喝拉屎都擠在車上搞定,那豬隻泡在裡面吸收"精華",不騷才奇怪呢!現在當然不是這樣的運輸方法了,但養豬場怎樣對待豬?Who knows? 

吃炸豬排常遇到的地雷:

皮肉分離!

炸過頭,皮焦肉乾!

炸不熟,生豬嚇人! 

 

來看看JJ的豬排有沒有地雷。

 

1-2人份:

 

材料

份量

豬梅花肉塊

250

玉米粒

3湯匙

雞蛋

2

洋蔥

1/8

青蔥

1

高麗菜(絲)

1

白飯

1-2

 

 

滑蛋醬汁~

 

醬油

3湯匙

味醂

1湯匙

清酒

1湯匙

1茶匙

250ml

 

 

豬排麵衣~

 

麵粉

2湯匙

雞蛋()

1

麵包粉

適量

 

 

醃豬排~

 

3/4茶匙

黑胡椒

適量

做法:

   

1. 準備食材。 

 

 

2. 豬梅花肉塊是豬的上肩胛肉,油脂分布均勻,肉質柔軟多汁,彈性好,口感細緻。燒烤、煎、炸等料理都非常合適。2cm厚的豬梅花,就是厚切豬排的主角。

邊緣較厚的肥油先切掉,一來難熟,二來減些油脂。

 

 

3. 用敲肉器敲打兩面,使肉質鬆軟。有脂肪的部位尤其要多敲幾下讓油脂變軟。
白色筋用刀子切斷,這樣炸的時候肉排才不會因筋受熱收縮而捲曲。

 

 

4.  灑上醃料醃半小時,用手按摩一陣子,更好入味。

 

5. 高麗菜洗淨切細絲放小碗。青蔥斜切蔥花。

 

 

6. 洋蔥切粗絲。找一中型平底鍋加油中火炒香洋蔥。

 

 

7.  倒進醬汁,加鍋蓋,小火煮至洋蔥轉半透明,關火,醬汁留在鍋中備用。(因為滑蛋會加上玉米粒,所以醬汁的糖量刻意比平常減少,以玉米的甜味來代替。) 

 

 

8. 裹麵粉前先準備好蛋液。蛋液要徹底打散,就是蛋白要完全散開,否則結塊的蛋白會讓麵包粉裹不緊,炸的時候會分離,麵衣都掉在炸油裡。這就是地雷1的因由!

 

 

9. 麵衣製作3步驟:1.裹麵粉>2. 沾蛋液(蛋液要徹底打散)> 3. 沾麵包粉。 

先把豬排上的水份拭乾。麵粉裹上後輕拍幾下,讓多餘的麵粉掉下,剩薄薄一層就足夠。麵粉最好用低筋的,炸完較柔軟,保持食物的鮮嫩。

 

 

10. 沾蛋液,用夾子夾著沾就不怕手黏黏的。蛋液就是黏劑,讓下一步的麵包粉能緊緊的黏在豬排上。

 

 

11. 麵包粉本身不具黏性,除了靠蛋液黏附外,沾麵包粉時還要用手用力按壓兩面,才讓麵包粉沾滿而牢固,炸的時候才不會掉。(我要拍照才剩一隻手!正確是雙手一起用力按壓)

 

 

12. 接著靜置5分鐘讓麵包粉回潮。

 

 

13. 平底鍋倒進3cm高的油,中溫炸豬排2分鐘,關火,讓豬排浸泡在油裡5分鐘,取出。厚切豬排就是要靠關火泡油這過程,讓豬肉熟透又不致於表面焦黑(地雷又解除!)。

中溫油的意思是油表面稍為泡,將少許麵包粉丟進去,會馬上沉入鍋底後立刻浮起。

 

 

14. 將油燒至高溫,把豬排快速回炸,讓外表酥脆。炸兩次是酥脆的關鍵!就算冷了也不易變軟。但手腳要快,別炸過頭了!

 

 

15. 豬排起鍋移到瀝油盤上。 

 

16. 2顆雞蛋打散。將醬汁重新燒滾,轉小火,將蛋液沿鍋邊倒入,加入2湯匙的玉米粒,蓋鍋蓋,煮至自己喜歡的熟度。

 

 

17. 在滑蛋上灑上1湯匙的玉米粒及蔥花。

 

 

18. 深盤盛白飯,將滑蛋蓋在飯面。玉米多多,小朋友最愛。

19. 將豬排切成1.5cm寬的條狀。一切開看到薄薄的麵衣緊貼豬排,豬肉呈現淡淡粉紅色,代表豬排肉汁已被鎖緊!

 

 

20. 超犯規的厚切炸豬排,卡滋卡滋金黃脆香的薄麵衣,緊鎖豐富肉汁。厚實軟嫩的優質豬肉,咬下去鮮甜香味在嘴中化開。大口吃肉,搭配甜甜的玉米滑蛋,超滿足!

肉汁豐富的豬排,簡單灑上一點鹽巴來吃,更能吃出豬肉的鮮甜滋味。搭配甜甜的玉米滑蛋一起入口,不加任何的沾醬也很好吃!記得吃肉之餘也要多吃高麗菜絲,去油膩又營養均衡!

 

厚切梅花豬排,一大片一次炸好,省功夫,兩人分著吃也絕對夠吃。薄型或小塊里肌肉,不管沾麵衣還是炸都要分幾次,比起來還是一大塊方便又juicy,我是不是真的很懶啊!

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