章魚哥也想啃牛骨頭............又一道海陸拼出火花的美食!

 韓式燉章魚牛小排煲

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每次回香港,最頭痛的事情是如何安排吃什麼,太長的口袋名單,有些朋友不斷介紹的好餐廳,也要一年後才有空吃。

但上個月回香港,我竟然把兩頓珍貴的晚餐貢獻給阿里朗韓國餐廳。

因搬遷的緣故,我有十年沒吃過阿里朗,重遇對我的感覺,真是如找到失聯好友般感動。

阿里朗的好是:集合韓國全國各地的名菜,從前菜、湯品、主食,很多菜式台灣的韓國餐廳都沒見過的。

尤其燉煮類,看似簡單,吃過才知道廚師功力有多深厚。

我愛上韓國菜,就是從阿里朗開始的。

 

 

 

圖片來源:阿里朗官網。

從這一頁的目錄便可了解菜式的多元,說真的,就算去到首爾,也很難在同一家餐廳裡吃到這頁全部的菜式。

 

 

非常驚豔的燉八爪魚牛小排煲,厚肉牛小排燉得軟硬適中,就是給人舒適的嘴嚼感,而不是"入口即化",啃著牛小排骨頭邊邊的筋肉好開心,在台灣多久沒吃過帶骨又厚肉的牛小排了!

牛肉本來就是越咀嚼越有牛味,這道菜神奇的地方是牛肉吸進了八爪魚的海鮮味,嘴巴裡的牛肉味+海鮮甜,真是從沒有過的滋味。平常港式煲湯,也常有肉與海鮮的結合,但只有液體的味道,湯料早已燉至全爛沒有口感。

這個海陸煲,越咬越興奮!

不過,最搶手是煲裡的配菜,吸滿精華的白蘿蔔與紅蘿蔔,不用多解釋也可想像到有多誘人!

當天超馬先生沒吃到,回來台灣煮給他嚐嚐。

遍找不到有人寫過這個食譜,當然我也不會韓文,就憑著照片裡看到的食材及以前做過的類似食譜來做吧。

 

 4人份

 

 

材料

份量

 

牛小排

400

章魚

250

白蘿蔔

100

紅蘿蔔

50

紅棗

5

蒜苗

1

松子

1

湯匙

醃漬醬料:

 

 

醬油

4

湯匙

梨子(中型)

1

洋蔥

1/2

青蔥

2

湯匙

蒜末

1

茶匙

芝麻

1/2

茶匙

1/2

茶匙

胡椒粉

1/2

茶匙

清酒

2

湯匙

麻油

1

茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

做法:

 

1.  準備材料。

牛肉:台灣不容易買到厚的帶骨牛小排,我只好委屈買一盒燒烤的薄片帶骨牛小排,再搭燉煮用的厚肉牛肋條,想說兩種牛肉就能模擬理想中的厚切牛小排了。

章魚:中型的最好。Baby的不適合燉煮,大隻的要切片不好看。請海鮮攤老闆殺好,回家便可直接烹調。

紅棗:照片中放過多,五顆就夠了。

 

2. 熱水川燙牛肉,取出瀝乾水放涼。 

 

 

3. 紅、白蘿蔔削皮切塊,蒜苗切段。 

 

 

 4. 取一大深碗,水梨去皮磨成果泥準備做醬料,加入其他調味料混合於碗裡。

建議最好用梨子汁(果汁機打完過濾),燉好的醬汁會比用果泥清澈。

 

 

5. 將川燙後牛肉、紅、白蘿蔔、蒜苗、紅棗放進醬汁裡,充份的混合(可直接放深鍋中),醃漬2小時,讓牛肉吸進天然的蔬菜香甜味。

現階段不要加入松子。

 

 

6. 在章魚上灑上麵粉搓洗,再 用刷子清洗吸盤的髒物。

有看過韓國人吃生的章魚時,已斷腿的吸盤還是會把舌頭吸緊緊的畫面嗎?這些章魚哥就是什麼都亂吸一通,一定要像全身刷乾淨。

 

 

7. 把爪切成段,身體對半切。

 

 

 8. 把醃漬後的牛小排及蔬菜連醬汁全部放鑄鐵鍋裡,不用加水,大火煮開後,轉小火加蓋燉1小時。

 

 

9.  白蘿蔔已完全熟透。

 

10. 加入章魚,燉十分鐘後,放入松子,便可盛盤。

 

 

11. 放上青蔥便完成。章魚、牛小排、蔬菜 、堅果味共冶一爐,因醬料以梨子汁為基底,加上洋蔥及紅棗,味道略為偏甜,很討喜,小朋友尤其喜歡,是韓國燉煮料理中,難得不辣又老少咸宜。

想要減低甜度的話,可以用清水或高湯取代部份梨子汁的量。

 

秋風起,燉煮魂又復出了!

 

 

 

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