魚拿去清蒸或干煎,好吃是好吃,但就是跟期待的一樣。倒是烤魚常會讓人有驚喜!

 

紅椒檸檬辣烤鯖魚

   

海鮮是往往在你踏進菜市場前,完全無法預料的料理。

除了鮭魚、虱目魚、蝦子這類不敗款外,誰知道賣魚姨擺出什麼新鮮好貨色?

明明目的是買水果,怎知被眼睛發亮的魚閃到!

是鯖魚,平常看到的通常是醃漬過的鯖魚片,或是壽司店放上薑蓉的鯖魚生魚片,很少看到那麼肥厚又眼睛亮得不得了的新鮮鯖魚。

老闆說這叫白腹鯖魚,跟一般的花鯖魚不同。白腹是日本料理生魚片選用的品種,油脂豐富,肉厚,二話不說,買了再想怎樣做!

2人份

材料:

白腹鯖魚............1尾, 250克

煙薰紅椒粉.........2茶匙

鹽....................3/4茶匙

黑胡椒..............少許

白酒................1茶匙

黃檸檬片.......... 2 片

香菜...............1束

橄欖油............1湯匙

 

 

1. 看這魚多肥,圓滾滾!

除了清蒸外,烤魚絕對適合懶人一族,鹽巴香料抹一抹,放進烤箱便是,轉身可以炒個青菜,不像煎魚要一直看火又大油煙。

 

P1280952 copy  

2. 最近我愛用的西班牙紅椒粉出了復古特別版,忍不住又買了。

 

P1280958 copy  

3. 一罐是有煙薰,一罐沒有,同樣都是溫和的辣度(其實不怎樣辣:只是香)。之前紅色包裝罐時也是煙薰的。

有了這味就像西班牙料理了!

 

P1290003 copy   

4. 烤魚第一步,拿廚房紙巾把魚裡外的水份擦乾。濕濕的魚會把醃料隨著水份流走,味道進不去魚肉裡。

在魚的身上劃幾刀,要深到骨頭,背面一樣。

灑鹽及黑胡椒,魚的切口處及腹腔裡,用手塗上。

香菜洗淨吸乾水,塞進魚腹。

然後抹上紅椒粉,抹上白酒,魚的切口塞進檸檬半圓片(背部不用)。靜置15分鐘。

 

 

5. 烤箱預熱190度,魚身倒上橄欖油,烤15分鐘,不需翻面。

家人愛辣,辣椒隨性放上去一起烤。

烤好取出放盤子上。烤盤上的湯汁倒在魚身上,那可是鮮味的精華呢。

想確保魚有烤熟,可把筷子插進魚的脊骨旁,可輕鬆插進去就代表已熟了。

 

 

6.因為這條魚非常新鮮,我就烤到表面一點金黃就夠,不是想要焦脆感。

 

 

7. 看看這肉被紅椒粉醃的很入味的模樣,魚肉油亮油亮,可見魚油有夠多!

檸檬片夾起來放到一旁,烤過的檸檬味道非常濃縮,將魚肉沾一下檸檬片,密度高的檸檬香跟酸度,沾一點吃味蕾有被刺一刺的興奮!

 

   

8. 熟度剛好,把魚肉剝開時,還會流汁呢!入味得很平均,紅椒粉提味卻不搶味。塞滿香菜的魚腹,完全不腥!

一個字:正!

吃到魚頭都不見,好捨不得吃完!

好在,還有一條!

文章標籤
創作者介紹

JJ5色廚

JJ5色廚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()