過年就是要豪華!團年餐桌上出現港式頂級海鮮名菜 ~ 上湯龍蝦拌麵,全家一定吃得大呼過癮!

焗龍蝦干貝烏魚子拌麵(上湯焗龍蝦麵) 

去香港一定要吃海鮮,港人心目中最高級,最興奮的海鮮料理,一定非龍蝦伊麵莫屬了!

彈牙的龍蝦肉及鮮嫩干貝經過高湯烹調,海味的鮮甜完全釋放,而底下的麵條吸進海鮮的精華,讓人吃到停不下來。黃金般的烏魚子更是盡龍點睛,讓鮮味昇華!一整盤又紅又金,過年就是要金碧輝煌啊!

 

如果喜宴吃到這道,你要檢討紅包到底有沒有包太少了?(還是暗爽賺到?)

台北某家脆皮烤鴨非常有名的港式餐廳,要吃上如JJ今天做的龍蝦伊麵,你知道是多少錢嗎?

活龍蝦NTD180/兩!加伊麵的話,另加$100/位!

(那點一份到底多少錢?)

以1kg(26.5兩)的龍蝦為例:$180x26.5 = $4,770, 4個人的話,加麵+400, 所以就超過$5,000啦!

如果在香港吃,要港幣$2000以上(NTD8,000)!

其實龍蝦伊麵不難做,大家最害怕的活海龍王咬你一口的傳說,買冷凍的生龍蝦就免驚。

新發現家樂福賣的貝里斯龍蝦極新鮮,不講的話,吃下去還以為是活龍蝦。1kg一隻竟然只賣$999,在家裡吃真的賺翻了!

●龍蝦解凍建議:自冷凍庫取出後置冷藏12小時慢慢解凍,最能保持肉質及味道的新鮮度。

●龍蝦已經處理,不需放尿。

 

 

外頭吃的龍蝦伊麵就是龍蝦+麵。

我怕一隻龍蝦不夠一大桌人吃,2隻又太多,所以加碼幾顆大干貝,再豪華到底灑上烏魚子。

 

簡單點只想吃上湯焗龍蝦 ,可以自己跳掉煮麵、煎干貝、烤烏魚子的步驟,超簡單的。

加此類推,上湯焗龍蝦伊麵就跳掉煎干貝、烤烏魚子......

 

主材料

家樂福貝里斯生凍龍蝦 1kg

日本帆立貝柱(生食干貝) 3顆

烏魚子 1/8片

三養袋麵 1-2包

 

調味料:

無鹽奶油 1湯匙

雞高湯 400ml

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

太白粉水 1湯匙

 

辛香料及蔬菜:

薑/紅蔥頭/蒜(末) 各1湯匙

青蔥(段) 2株

青花菜 1/2顆

 

步驟:

 

1. 生干貝我都買生食用等級,夠鮮甜,肉質嫩,而且就算沒全煎熟也不用擔心。

生干貝解凍要非常小心,把要吃的數量從冷凍庫取出,放冷藏室解凍。最好前一晚開始解凍。假如時間趕,可把干貝放塑膠從冷凍庫取出需要的份量後,放入密封袋,置流動的自來水中,讓帆立貝柱迅速回溫。

切忌用熱水、烤箱及微波爐解凍,以免干貝鮮嫩肉質被破壞。

 

 

2. 烏魚子要選魚卵豐富飽滿,色澤光亮勻稱 ,這片打開真空包裝後,油脂立刻溢出,是CP值非常高的好貨色!

 

 

3. 龍蝦徹底解凍後,表面刷洗乾淨,拿廚房剪刀來將龍蝦切塊。(菜刀剁的時候龍蝦的汁液會到處飛濺,剪刀則不會)。

先剪掉龍蝦的鬚(可丟掉),然後剪開龍蝦的腳(留著炒)。接著將龍蝦頭與龍蝦身體分開,去除龍蝦頭兩側的腮,及頭部內的內臟。再用剪刀把龍蝦頭的下顎剪成4塊;身體對半剪開後,每邊剪成約5塊。

 

 

4. 擺盤用的青花菜只取菜花的部份,切成小顆,洗淨瀝乾。辛香料切好備用。

 

 

5. 水燒開,加1茶匙糖溶解後,將青花菜燙熟,過冷水瀝乾。

 

6. 韓國炒麵取麵條,依照包裝說明煮熟(不需加調味包),瀝乾水,放盤子上(如人數多可煮兩個麵)。麵條選中型粗幼、不容易軟爛的品種(如下圖中的麵)。

 

在台灣很難找到香港的伊麵,改用較一般泡麵耐煮的韓國炒麵,朋友笑說這不是等於茶餐廳的"撈丁"嗎?大分類可這樣說,吃過之後發現這麵真蠻合的。

 

 

7.烏魚子兩面泡米酒,每面5分鐘,至薄膜浮起,然後撕掉薄膜。放入烤箱200度烤3分鐘。

 

8. 烏魚子放涼後削成片。

 

9.  龍蝦抹乾水份後,灑上薄薄一層太白粉(份量外)。炒鍋加油,將切好的龍蝦塊半煎炸過油至蝦殼轉紅立刻撈起。

 

 

10. 龍蝦頭最後再放,將油不停淋在頭部裡面至蝦膏熟。(龍蝦頭過油工驟較煩複,可改用清蒸,或用氣炸鍋。)

我覺得這是整道料理最麻煩的工驟,如非節慶時候要有頭有尾,乾脆把沒肉的頭殼丟掉不用煩! 

 

 

11. 日本生食級帆立貝柱真的好大顆,碩大的體質足足有5公分寬,屬L級!

 

  

12. 帆立貝要煎得外焦內嫩,干貝下鍋不能帶有水份。完全解凍後先吸乾一次,下鍋前再用廚房紙巾徹底吸乾後,才灑上鹽巴及黑胡椒。

炒鍋洗淨後,先加油1湯匙,再放入奶油,中大火加熱至開始冒煙時,放下干貝不要搖動,2分鐘後翻面,再煎1-2分鐘便可取出。當干貝側面從半透明奶白色轉為不透明的白色代表已熟。

 

 

13. 接著原鍋加油1/2湯匙,爆香薑、紅蔥頭及蒜,香氣是這道菜的靈魂!

 

 

14. 加蔥段及雞高湯。

 

  

15. 龍蝦回鍋翻炒1分鐘,好香!

 

 

16. 干貝回鍋,加鹽跟糖調味,倒入太白粉水略為收汁。湯汁需淋在麵上,所以不需收太濃。(假如不加麵,則可讓湯汁收更濃。)

 

 

17. 麵條放盤子中央,將龍蝦、干貝及醬汁倒在麵條上,灑上烏魚子片及磨碎的魚卵,青花菜排在兩旁,放上龍蝦頭,便完成了!

 

 

龍蝦肉雪白嫩肉透著鮮豔的橘紅色,一看就知道新鮮。龍蝦肉質飽滿、鮮嫩Q彈、吸進高湯後更是濃郁鮮美!咬下去嘴巴裡滿是鮮甜海味十足的蝦汁,讓人大滿足的頂級年菜!

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