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 年夜飯吃到這顆爆漿獅子頭，今年一定大發！

【年菜】爆漿韓國獅子頭年糕煲  

獅子頭為什麼成為最受歡迎的年菜之一呢？

成本低廉卻大器；（豬絞肉+大白菜，還有什麼更便宜的？）

食材容易取得；（豬絞肉+大白菜，那裡都買到）

老少咸宜；燉至軟綿的肉丸，沒牙齒也可以吃。

可提早完成冷凍，除夕不用慌張。

獅子頭燉白菜年年如是有點膩，今年加點變化。

白菜還是白菜，不過是醃過的韓國泡菜，紅紅辣辣好喜氣！

獅子頭呢？肉丸幾乎每個國家都有自己的版本，韓式的我就加點青辣椒啦！

再玩大一點，找幾顆加起司玩爆漿，爆漿，爆漿！ 年夜飯吃到這顆爆漿獅子頭，今年一定大發特發！

材料：

韓風獅子頭材料：（約做35克x14顆）

細豬絞肉 300克（肥瘦3:7）

洋蔥 80克

青辣椒 1根（如非做韓風版可不加)

薑（末） 1茶匙

蒜（末） 1湯匙

麵包粉3湯匙

雞蛋 1顆

醬油 2茶匙

鹽 1茶匙

胡椒粉 少許

清酒 1茶匙 （米酒也ok）

太白粉 2茶匙

香油 1茶匙

起司 5片

湯頭：

昆布（10x10cm）3片

中型小魚乾20條

水 800ml

泡菜 1杯

蒜(末) ½湯匙

麻油 1茶匙

其他材料：

韓國年糕10條

蒜苗（丁）1湯匙

青辣椒（片） ½根（怕辣可不加）

步驟：

1.  獅子頭材料（除起司外）全放深碗。材料裡加入做西餐漢堡肉會加的麵包粉，目的是讓肉丸更多汁啦！

2.朝同一方便攪拌均勻至有黏性及起筋（像照片中的"牽絲"狀態）。

3. 裝進塑膠袋往桌上摔幾下，增加肉丸彈性。放入冰箱冷藏25分鐘。

4.昆布、小魚乾及水放入內鍋煮10分鐘成昆布高湯，完成後過濾倒在碗裡備用。

5.  取約35克絞肉（比哥爾夫球小一點），壓扁在手心，放進起司粒（起司1片分3份後折疊）包裹起來，捏成圓球形。

餐廳的獅子頭都好大顆！在家裡自己做小顆的，炸的時候好掌握，又方便冷凍分批吃，吃的時候也好入口。

6. 左右手摔打逼出肉丸裡的空氣，煮的時候不易散開。

7. 下鍋前在肉丸上灑上薄薄一層太白粉（份量外）

8. 炒鍋加油，肉丸子炸至金黃。煎完取出。

9. 炸完取出瀝油。如果不是當天煮，可把冷卻後的肉丸子先冷凍起來。

10. JJ冰箱必備的~Costco買的韓國漢盛名人泡菜，有次這位韓國泡菜名人金順子來台示範教學，JJ跑去學了一課，那味道是我吃過的各牌泡菜中最好吃的！用了20種材料調味醃漬的泡菜，煮久味道還是一樣濃（不是鹹）， 其中不少材料更是台灣少見，我當下鐵下心泡菜用買的就好，而且一定要買金女士的。

11. 陶鍋或鐵鍋加麻油，爆香蒜末及泡菜。

 12. 倒進高湯，放入肉丸，小火燉30分鐘（想肉丸更軟可在完成後再燜10分鐘）。

13.  完成後用加入年糕煮軟，起鍋前下蒜苗丁及青辣椒拌一下。完成。 年糕不要煮過久，糯米久煮會讓湯變綢，像勾芡似的。

14. 紅紅的獅子頭，我覺得更開胃，用肉丸及泡菜燉過的昆布湯頭非常順口，青辣椒實在是韓味不可缺，有了才對味。 

入味的年糕也是一個亮點，突然想到加純蘿蔔的菜頭粿煮會更有年味嗎？

看這獅子頭多juicy!

獅子頭有些包cheese，有的沒包，看除夕誰中獎嚕！

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