JJ5色廚

中秋烤肉必備的醃醬、燒烤醬、沾醬，只用每個廚房一定有的醬油便可以調出西式、印度、台式風味的醬料？？？

醬油好神！龜甲萬料理教室~顛覆你的烤肉印象

現代的烤肉提倡DIY，自己親手做，品質安全，風味隨心。

肉類要入味好吃，一定要醃漬。

這幾年中秋JJ寫過不少很受歡迎的西式DIY烤肉醃醬食譜，但同時收到不少朋友的留言：

「不常用的辛香料瓶瓶罐罐一堆，花不少錢呢，而且用沒兩次就過期！」

「可以用平常家裡都會有的材料調醬嗎？」

OKOK, 我去拜師！

跑到龜甲萬料理教室找潘瑋翔老師，擅長西式料理的Fly的老師完全是我的菜（我是說他的做菜路數啦）。

(話說老夫老妻一起到廚藝教室也是一種生活情趣)

龜甲萬料理教室不定期會在台北敦南誠品附近的美威鮭魚教室主辦。

超優質的教室，爐頭鍋具12組學生一組一套來實做，不用擔心回家忘光光。

材料醬料主辦單位都準備妥當，需冷藏的肉品跟沙拉菜到使用的一刻才送到面前，免費的課程還有專人VIP服務，對參加者用心及對食材的尊重讓我感動，從小細節的嚴謹程度便可看出一家歷史悠久的公司企業文化！

世界知名品牌的日本龜甲萬醬油已有三百多年歷史，品質及研發能力無庸置疑，今年更全面改用非基因改造大豆，讓家家戶戶都有屬於自己的安心醍醐味。

不過要得到入場券就要看運氣了，像這次活動便有超過150組報名，抽中的僅有11組，口碑好的料理教室就是非一般的搶手！

多注意龜甲萬官網 https://www.kikkoman.com.tw 隨時掌握廚藝教室消息，一年會舉行幾次耶！

課程共有三道料理。

我最喜歡的一道，南亞經典坦都里烤雞串●佐芒果優格沾醬

DIY醬料會難嗎？說穿了只要掌握好五味（甜酸苦鹹鮮）的平衡就好了，肉類加上辛香料更能去腥及添香。

讓我偷偷來解構Fly老師的： 坦都里風味醃醬

鹹+鮮味.......龜甲萬御釀醬油2大匙 

苦+香味.......印度瑪莎拉香料1大匙

酸+甜味.......番茄糊1大匙

酸味............檸檬汁2大匙

香味............蒜泥、薑泥各1小匙

講到鹹味，第一想到當然是鹽巴，然後才想到醬油。兩者在使用上有什麼分別呢？

比較以鹽巴醃漬，液狀的醬油更容易滲透進肉類，也為雞肉添上焦糖醬色，燒烤之後醬油帶出的香氣及微焦色澤，單純鹽巴就輸了。

尤其龜甲萬御釀醬油採用最講究的「二次釀造」工法，以更多的豆麥原料及更多時間醱酵釀造出醇厚風味，無食品添加物更讓人安心。

御釀醬油的的豆麥香與濃烈的印度香料意外的很搭，整體風味非常平衡柔和，特別是用在燒烤、沾食等方式，誰也沒有搶誰的風頭。

Fly老師tips: 醬料倒進塑膠袋後，要先搓揉，讓調味料得以熟成後，才加入雞肉按摩，發揮1+1大於2的效果。

雞肉放進袋中醃漬15分鐘便可以烤了，一點也不耗時。

單從醃醬材料看，會不會覺得甜味較弱呢？

哈，你忘了還有沾醬喔！

等待醃漬的時候，先來做沾醬。

將龜甲萬料亭和露(昆布香菇風味)1小匙倒入原味無糖優格(80g)，本來無趣乏味的優格頓然變得無比鮮甜爽口，非常神奇的味覺體驗。（快試試看！）

接著加入甜甜的芒果泥2小匙及香菜10克略拌一下備用，老師提醒不要拌均勻，留下黃綠白相間的紋路更好看。 

JJ私房烤肉tips:

1. 搭配的蔬果選含水量較低的瓜或甜椒類才能保持爽脆。

2. 食材切的大小要一致，避免較小的食材接觸不到火力不熟。

3. 用鑄鐵烤盤要熱到快冒煙才下鍋，便不會沾鍋。

4. 注意翻面避免烤焦。

5. 試熟度：雞肉切忌吃到生肉，我個人最安全的辦法就是把較厚的一塊肉剪開檢查啦！

實在口水流不停，一人三串後還想encore！

龜甲萬醬油完全發揮提味效果，巧妙的把所有調味料融合提鮮，加上爽脆的蔬果，把平常濃味嗆辣容易吃膩的印度坦都里變得柔和順口。

芒果沾醬甜中帶有山海風味，一口咬下去真是好吃到失神，忘了舉手回答老師贈書活動的問題了。

第二道：男子漢美式烤牛小排x洋蔥果香御釀醃醬

也許大家會想，牛排不是灑點海鹽煎吃原味最美味？為什麼要醃？

Well, 這理論絕對沒錯，如果你手上拿著厚厚的牛排，還要是prime級的話。

在超市買到的牛肉片，則適合醃漬調味，就像去燒肉餐廳，菜單上不是有各式醃漬口味的肉片嗎？

洋蔥果香御釀醃醬：

把洋蔥末、薑末、蔥末、蘋果丁、鳳梨丁用香油炒香備用，倒進龜甲萬御釀醬油、料亭和露（鰹魚風味）、Tabasco、蜂蜜、檸檬汁拌勻。放涼後把牛小排薄片醃漬最少15分鐘後便可以烤了。厚的牛小排最好醃6-8小時風味更佳。

Tips: 比較我以前直接用新鮮水果拌勻的醃醬，Fly老師把水果及洋蔥先炒過讓甜味濃縮及香味釋放的方法，讓果香升華，醃醬風味更熟成，也不會讓醃醬出水。

水果中的酵素可讓牛肉肉質更軟嫩，像鳳梨便是最隨手可得的肉類鬆馳劑，把普通的牛肉口感變得更高級。

沙拉醬汁：龜甲萬鮮美露+初榨橄欖油+檸檬汁+新鮮檸檬片拌勻，就是和風味沙拉醬，超級簡單的。

沙拉醬的比例真的是很個人的啦，先從鮮美露與初榨橄欖油1:1開始，然後邊試味邊加檸檬汁，我自己就喜歡多加點鮮美露。

沙拉的材料也是隨意，生菜、小番茄、洋蔥，多纖去膩為主。

Flambo鑄鐵烤盤燒至開始冒煙，把牛小排烤至兩面熟就ok了。

Tips: 下鍋前要把牛小排片上的醃醬撥走，不然水果丁會一下就烤焦；而醬汁的水份滴滴答，牛肉都變水煮囉！

「吃烤肉好胖啊！」只要記著把肉搭著蔬菜吃，就不用worry啦！

 牛肉上的烙印總是讓人食慾大增！微甜的果香與醬香，把粗獷的烤牛排加上幾分溫柔！

第三道：熱炒風醬油蒜烤蘑菇盅

完全是一道清冰箱卻顏值一流的小品。把切菜剩下的碎料，如蔥、蒜、甜椒、辣椒、培根混合調味，放進去蒂後的蘑菇拿去烤就是了！

也可以用水餃餡料的概念想想口味上的變化。

大家從小吃到大的龜甲萬甘醇醬油，經典的風味每家都有一瓶吧。

先在鋁箔盒底部刷上奶油後，鋪上蘑菇。

接著將醬油加少許糖、米酒及香油混合成台式風味醬，加入餡料拌勻，用小匙放進蘑菇。

 蓋上蓋子，放Flambo富蘭鍋烤盤上烤熟。

經典台味怎可以少了九層塔呢？

不要每年都是烤絲瓜烤金針菇了（好悶），這道醬油蒜烤蘑菇盅絕對是讓人眼睛一亮的小菜！ 

今天學會了5瓶龜甲萬醬油的魔法，大滿足！

平常JJ家裡也是用這兩瓶，龜甲萬御釀醬油及龜甲萬料亭和露。

龜甲萬料亭和露，是日本家庭必備的調味品。以醬油為基底，再加入天然萃取物、砂糖及味醂等調配而成。

這些成份是否很熟悉？

Bingo, 上次家裡做壽喜燒就是這樣調的！

料亭和露:水 = 1:8 就可以燉煮、煮湯、或成湯麵的湯頭

料亭和露:水 = 1:4就是壽喜燒

料亭和露:水 = 1:2~3可當沾醬及拌麵

萬用！萬用！

至於要鰹魚風味還是昆布香菇就看自己喜歡，兩瓶輪流用更好。

官網還有幾百道食譜，都非常簡單易懂：https://www.kikkoman.com.tw/cookbook.html

剛嫁來台灣時，對台灣家庭烤肉的普及化嘖嘖稱奇。臨時到到超市買幾盒肉片、甜不辣、豆干，外加一瓶烤肉醬；簡單烤架放上鐵網，烤肉醬一直塗就是了。食材的味道一致化，你家我家他家的烤肉味道完全統一！

很多時候一瓶烤肉醬還不夠，雜七雜八吃一堆，舌尖上卻只有一味~烤肉醬味。

烤肉醬到底吃進了什麼成份呢？瓶子上一長清單化學添加劑名稱全看不懂只能google，結論就是不明化學物全吞進身體了！

今年中秋跟著潘瑋翔老師以龜甲萬醬油做出多元的烤肉醃醬、沾醬及烤醬，讓家人吃得美味開心又安心！

加入JJ的粉絲頁：

https://www.facebook.com/jj5colorkitchen