JJ5色廚

隨著不同的節慶、心情，做出不同風格的烤雞。今年平安夜用紅紅應景的蘋果來烤隻雞吧！

蘋果香草烤雞

一向喜歡水果入菜，烤雞時最常用的是檸檬、柳橙類。蘋果比較常用來跟豬排同煮，這次跨界與雞碰出聖誕火花。

記得有一年內地同事說聖誕節送蘋果給合作夥伴，我好奇又不是過年為何要送水果？

蘋果=平安果，平安夜送平安果！

打開冰箱瞄到一罐蘋果西打，那裡來的？家裡都用新鮮果汁加氣泡水當飲料喝，很少買汽水的。

隨性抓來蘋果西打，慢慢煮做濃縮糖漿。

當然，你有喝剩又已沒氣的蘋果西打的話，剩餘價值便能發揮得淋漓盡致。

遇到節慶拜拜，總會分到一些汽水，喝太多又怕胖，用來當醬汁材料最好。

可樂滷豬腳大家都試過吧。

雪碧七喜類，就代替"檸檬+糖+水"來用，韓國料理節目的醃漬料或拌醬常用上雪碧。

蘋果西打、柳橙汽水做滷味也很ok的，碳酸有助肉質加快變軟。

今天來玩烤雞。

氣炸鍋做烤雞，因空間比較小，熱力散播比烤箱快。步驟中我也會提到烤箱的溫度及時間給大家參考。

4人份

材料:

全雞½隻                     800克

蘋果西打                    300ml

醃漬醬料：

無鹽奶油                    1又1/2湯匙

鹽                                1湯匙

黑胡椒                        ¼茶匙

義大利綜合香料        1茶匙

蔬菜：

白花椰菜                    200克

紅蘿蔔                        30克

蒜                                5瓣

蘋果（片）                ½顆

步驟：

1. 無鹽奶油放室溫至軟化（或隔水加熱)。把所有醃漬醬料倒進碗裡拌均勻。

用廚房紙巾將雞擦乾水份，醃漬醬料抹在雞皮上及腹腔裡，把雞放密封塑膠袋冷藏至少4小時，最好醃過夜。

大容量氣炸鍋(HD9240/9243)可容下半雞，較小空量的型號可改用春雞。

2.     蘋果西打小火煮至濃縮成1/4杯。

3.  白花椰菜洗淨瀝乾水切成小支，用少許橄欖油拌一下。紅蘿蔔削皮切塊 。

專用烘烤鍋鋪上白花椰菜、紅蘿蔔、洋蔥及連皮蒜瓣。注意蔬菜不宜放太多（太厚），要以雞放入後不會碰到機器內部的頂部為準。

使用烤箱的話，蔬菜份量可適量增加。

4. 冷藏過的雞先置室溫下回溫。氣炸鍋預熱180度(烤箱請選200度)，專用烘烤鍋鋪上白花椰菜、紅蘿蔔、洋蔥、連皮蒜瓣，疊上雞皮朝上的半雞，烤30分鐘（烤箱要烤40分鐘，每個品牌烤箱不同。）。

烤箱烤雞的話，注意雞翅及雞腿尾端用鋁箔紙包裹著避免烤焦。

5.     計時器剩餘5分鐘時放入蘋果片，及在雞皮上刷上蘋果西打，隔2分鐘再刷一層，共刷3次。

蘋果要選硬脆的，輕烤後口感還在，甜味更濃縮。

6.     烤完用針或筷子刺進雞大腿最厚肉處，沒有血水流出代表已熟。 

蘋果西打代替蜂蜜滋潤雞皮，口中的脆皮散發淡淡蘋果香氣。

雞肉下的當季蔬菜，吸滿雞汁的濃郁風味，難怪總是比雞肉更搶手！

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