JJ5色廚

因為愛吃魚頭愛啃魚骨，所以都愛買全魚。但往往啃完魚頭，桌上的魚肉卻不見了！ 

韓式味噌燒鯖魚【萬用鍋10分鐘上菜】

超馬先生很愛吃鯖魚、秋刀魚類。我對這種魚肉堅實的魚種原來是沒多大興趣，因為我愛蒸魚多於煎魚；因為我愛肉質細嫩。

但套用我在料理道路上領會的最終極道理：

「沒有難吃的食材，只有不會煮的廚師」

我要征服自己。

超市買到的都是鯖魚片，適合煎或烤。

但我愛吃魚頭及咬魚骨，就要買整尾的。只要在菜市場看到新鮮肥美的鯖魚，不管是否傳說中的白腹鯖魚，我都使出快刀手，如何泡製等回家再慢慢想。

不想顧爐火，我通常將整條鯖魚灑上鹽巴、香草、淋Olive oil ，用烤箱200度烤20分鐘左右，魚微焦肉多汁。

但最深得我心的做法，是用醬來滷，一鍋到底，魚肉入味又不柴，湯汁拌飯好好吃。第二天帶便當更是風味濃郁。

2-3人份

材料~

鯖魚一尾(剁4cm塊): 500克

馬鈴薯: 250克

蔥(段): 2根

調味醬汁~

薑末: 1/2茶匙

蒜末: 1/2湯匙

醬油: 1/2湯匙

清酒: 1湯匙

韓國大醬(或日本味噌):2又1/2湯匙

糖: 1/2茶匙 (如用日本味噌則可省)

韓國辣椒粉(可省略):少許

水: 200ml

 1. 準備調味醬汁。

把醬汁所有的材料混合拌均勻就ok了。

用韓國味噌的話，湯汁會帶有黃豆碎顆粒，比較有古樸的味道。韓國大醬比較鹹，我喜歡加點糖平衡味道。

用日本白味噌，湯汁清徹，本身帶甜就不用加糖了。

當然也可用台灣黃豆醬，香港磨豉醬。

2. 馬鈴薯去皮切1cm厚塊。先不用開火，將馬鈴薯塊鋪在小萬的內鍋底。內鍋請用不沾的內鍋，不鏽鋼內鍋會容易黏鍋底。

〈不用萬用鍋，也可用一般18-20cm湯鍋。〉

韓國燒魚喜歡加馬鈴薯鋪在底部，我沒看過韓國節目說這一招的原因。

照經驗歸納原因，

吸了醬汁的馬鈴薯味道超級好吃的；

馬鈴薯釋出的澱粉讓醬汁濃綢；

讓魚皮不要黏到鍋底容易破。

用什麼馬鈴薯也是學問，要買澱粉較低的種，不容易煮爛的。選黃皮比褐皮馬鈴薯適合。

也許大家會問：蘿蔔、冬瓜也很會吸味道，為何不用？

我也試過鋪蘿蔔的做法，水份高的蘿蔔會出水，醬汁的水份控制不好的話，湯汁會變稀，要靠最後大火收汁，而大火之下魚肉容易碎掉。

3. 接著把洗淨的鯖魚塊鋪在馬鈴薯上， 再放入蔥段，淋上調味醬汁。（都不用另加一滴油啊）

醬汁不需完全蓋住魚塊，因等一下是用無水烹調，不是用要起壓的密封模式喲。

除鯖魚外，改用秋刀魚，白帶魚也是ok的。

4. 先按「烤海鮮」 模式(金小萬），或烤魚（紅小萬或其他型號)，開蓋等醬汁煮開後，轉按烤肉模式，合蓋不用上鎖煮3分鐘。
〈一般湯鍋，先開蓋用中火等醬汁煮開後，轉小火，加蓋煮4分鐘。〉

5. 開蓋，用湯勺將醬汁盛起，淋在鯖魚表面。再煮約4分鐘，保持開蓋，中途重覆淋醬汁數次，讓魚肉均勻入味。

〈一般湯鍋同樣做法，中途可用湯勺輕輕移動馬鈴薯塊以防沾鍋底。〉

想懶一點不淋汁，就把魚塊翻面吧，但要很小心，否則魚塊會碎掉啊！

很介意外觀的話，最好用淋汁方法。

如果覺得醬汁快乾掉，加2湯匙水和醬汁拌均勻吧。

時間到了，就可以盛盤。

6. 看起來不錯吧！白飯準備大碗的！

7. 魚頭獨享！

國外用番茄燒鯖魚做罐頭，我倒更愛用亞州的味噌來燒，盜飯菜再一道！

延伸閱讀~

【韓食】辣煮白帶魚馬鈴薯