JJ5色廚

超馬先生從跑5個圈上氣不接下氣，到10km, 半馬21km, 全馬42km, 超馬50km, 60km, 一直到跑完100km! 跑步朋友都懷疑他是如何進步的？矛頭直指我這個超馬背後的女人給他吃了什麼大補丹？「醫食同源，藥食同宗」，食補就是大靈丹！

【馬拉松食補】韓式大醬果香豬腳

港太家裡不乏靚湯，超馬先生比賽回來，家裡總有一鍋熬了幾個小時的湯等著他享用。牛尾、豬尾、雞腳、花膠、魚頭，每次有新花樣，符合超馬先生利用膠質食物保護關節並增加靈活度的理念。

冬天喝不完的湯到第二天早上都會凝固成果凍，那就是天然的膠質！我們一家相信營養應當從食物攝取，而不是依賴一堆膠囊營養補充品，Costco維骨力就不會出現在我家。像5色彩虹食物就是我信奉的飲食均衡教條。

吃腳補腳，豬腳的膠質數一數二。

台灣滷豬腳大多是醬油冰糖、熱的冷的、白的醬油的皆好吃，也容易買到。但我一直念念不忘的是韓國豬腳，像萬巒豬腳般乾身，皮肉筋韌中帶脆，用人蔘紅棗栗子醬油去滷，肉吃得出濃濃的人蔘味。台灣很難買到韓國豬腳，台北韓國餐廳如xx館，雖餐單上有豬腳，但永遠都說沒貨。是很難做？還是沒人點呢？我一直搞不懂！

有天翻書，發現韓國豬腳的做法並不是只有人蔘味，還有用味噌及水果滷的，我想，夏天超馬先生不想喝熱湯，給他吃涼涼的豬腳，夏天也不能忘了補啊！

份量:一大隻蹄膀的量

1.豬腳用夾子把黑毛及絨毛拔乾淨，沖洗備用。

去豬肉攤說要買豬腳，豬肉少爺問怎樣煮？滷的！他就給我這隻後腳，從大腿到蹄的整整一隻！我請他分成腿庫一份，豬腳及蹄花剁成塊， 分2次滷。

買新鮮豬肉，最討厭的是豬毛拔不徹底。肉販說已拔乾淨，但明明一邊看平板一邊拔，男女主角吵個架，就少拔一大塊了！我的Global魚刺夾子，只好委屈來拔雞毛豬毛!

2. 準備煮豬腳調味料 (1)。這個食譜特點在分兩段滷，讓豬腳的味道更有層次。 第一次滷的調味料主要是增加豬腳的香氣，帶苦味的咖啡粉更能提升香料的味道。

大醬等於味噌，韓國大醬湯（味噌湯）就是用這種咖哩色盒的，顆粒比日本一般味噌粗，味道更濃。料理前需用少量水於碗裡溶解。 

3. 湯鍋注入約3公升水，放入煮豬腳調味料(1)，燒開後放入豬腳，蓋上鍋蓋用小火煮1.5小時後取出。

湯鍋的水最好能蓋過豬腳，如水的高度未能完全淹蓋豬腳，中途需把豬腳翻面。煮完豬腳的水倒掉。

4. 第二段滷汁的材料是給豬腳味道。以水果洋蔥代替常用的冰糖。醬油是鹹味也是顏色來源。

鳳梨頭是拍照裝飾用的，不要丟去煮啊！

5. 蘋果不用去皮切小塊，香蕉去皮切塊，鳳梨切塊，與其它材料放進網袋。

6.  湯鍋重新注入約3公升水和煮豬腳調味料 (2)及香料包，燒開後放入豬腳，蓋上鍋蓋用小火煮2小時後取出。湯汁留下4杯作為沾醬用。

這次LC 26cm圓鍋也不太夠放，洋蔥只好切塊直接放在湯內。

7.  豬手放涼，放進冰箱冰鎮後切片。湯汁放密封盒冷藏備用作沾醬。

8. 上桌前把豬腳切薄片，取適量湯汁放小鍋加適量醬油加熱作為沾醬。

冰涼的豬腳，皮非常有彈性，一點也沒有油膩感！女生吃對皮膚也很好啊！

9. 在韓國買豬腳會附上醃蘿蔔，可參考之前的食譜【韓食】柚子醃蘿蔔 順便做一些配著吃啊！

這個豬腳做過幾次，每次調味都稍作調整。上星期party第一次公開這道料理，反應喜出望外，真的未被檢驗過的菜式我可不敢po在blog上呢！這麼一大隻腿庫6個人就清光了！

某天在家附近跑步時，遇到朋友H跟我打招呼，他身邊一團我不認識的跑友問H我是誰？H說：「她就是百K夫人呀！」哈哈哈，笑死我，不過這個稱號對我這個21km選手還蠻爽的，就沾沾超馬先生的光！