JJ5色廚

有一道菜可以吃到80歲，牙齒沒力也不怕，通通滑進肚子裡，舌頭上還留下餘香！

鐵板鮮蚵豆腐

香港人很愛生蠔，也愛各種蠔的料理。我記得我在20歲前很討厭蠔的味道，覺得又腥又臭，生蠔滑滑的口感更覺噁心，蠔乾濃縮了的腥味更是遠遠聞到就避開。

後來是怎樣愛上吃蠔的呢？

剛踏出社會工作的年代，很流行5-6pm happy hour喝個雞尾酒或啤酒，配點下酒菜，然後回公司加班到深夜。下酒菜大多是炸個薯條、魷魚圈那種大家分著吃，但月初發薪水的時候，大家會豪一點叫焗生蠔。那焗蠔花樣很多，培根、菠菜、起司、番茄等等，加了味烤熟了的生蠔，平易近人多了，慢慢我不只愛上焗蠔，連生蠔也照吃。

雖然香港流浮山也產蠔，但香港的蠔大多是進口的，連殼新鮮的蠔生吃，一桶一桶的桶蠔給料理用。大部份都是大顆的，潮洲菜的煎蠔餅及蠔仔粥才用小顆。

來到台灣才知道小型蠔~蚵仔，鮮甜無比。

每個人心目中都有一家最好吃的蚵仔煎，JJ家的第一名當然離不門基隆廟口的碳燒蚵仔煎。蛋多粉少，蚵仔多又肥，碳火煎香，淋上基隆口味的甜辣醬，真是美味極了。外面食材都少少，沒什麼蛋，一陀半透明的地瓜粉+粉紅沾醬，難怪我平常都沒吃的衝動。

週休二日到南部玩，國道中看到下個交流道就是"東石"，馬上換車道，到東石吃蚵仔全餐！

 金門的蚵仔麵線，用的是清的海鮮湯頭而不是北部稠稠勾芡的麵線羹，加上油蔥香，更能襯托石蚵的鮮甜，而且一碗裡面滿滿都是飽滿蚵仔，好吃到不得了！

市場看到肥嘟嘟飽滿的蚵仔時，總忍不住買回家吃個過癮。吃蚵仔這回事是充滿突發性的，新鮮的蚵仔總會挑起我的衝動。

2-3人份：

 做法：

1. 豆腐微波3分鐘出水，把水倒掉。豆腐先出水，煮的時候可大量減少出水。

2. 豆腐切丁。

3. 鮮蚵如有小殼片先挑出，灑上少許鹽巴及太白粉，泡水中輕輕搓洗乾淨，過一次水，瀝乾。

4. 鮮蚵灑上薄薄一層太白粉輕抓一下。鍋子水燒開後，轉小火，快速川燙撈起瀝乾。裹了粉的鮮蚵，防止出水，鮮味鎖住不會流失。

5. 記得鮮蚵略燙就好，不需燙熟，因等一下還要炒啊！

 6. 炒鍋燒熱加油，小火爆香蒜末、紅辣椒碎及豆豉。

7. 加蔥末（或蒜苗）翻炒 。

8. 加入瀝乾水的鮮蚵，豆腐丁及醬油膏，輕輕拌炒均勻。 

9. 全鍋倒在已燒熱的鐵盤上，醬汁燒滾，加入香油，便可上桌。 鐵板上的醬汁"滋滋"叫，我的肚子也跟著咕咕叫！！

（有鐵板就叫鐵板鮮蚵豆腐，放普遍盤子上就叫豆豉鮮蚵豆腐好了。）

10. 趁熱吃！ 飽滿的鮮蚵胖dodo，豆腐滑lulu，豆豉提味，又是一個盜飯賊！

其實每次做鮮蚵豆腐，還沒扒幾口飯就整盤吃光光，都被說為什麼做那麼少！我......總得顧著膽固醇吧！

香港朋友來台灣一定要試試！