小時候每次被媽媽發現我以湯撈飯吃,都會被罵一頓,說壞習慣,傷胃!但在餐廳點冬瓜粒湯泡飯,卻永遠不會被唸。

其實傷不傷胃,只在於一個字.........

【一人午餐】冬瓜粒湯飯

 

這個夏天是第一個天天在家裡的夏天,一個人白天在家裡,才感受到現在的夏天有多熱! 嘴巴淡淡的,實在沒什麼胃口,突然想起多少年沒吃過的冬瓜粒湯泡飯。

但「傷胃」這句話隨著泡飯的念頭,一直揮之不去,理性的腦袋竟立刻為自己解答了。

就是一個咬字!

粥是水加米煮出來的,廣東人的粥是煮到米粒化掉,水與米完成溶於一體。生病的時候都吃粥,因容易消化也容易吸收,對胃好。

泡飯呢,水跟飯是分開的,飯粒遇湯會澎漲但沒有溶解。平常吃米飯是咬嚼後才吞,胃才好消化。但很多人吃泡飯時當成湯來喝,咬也不咬就下到胃了,這自然造成胃的負擔,對於本來胃就不好的人更是嚴重。

泡飯的湯如果是純湯,的確很容易讓人忘記嘴嚼。但如果湯裡加了脆的、顆粒的,一定要咬碎才能下嚥的材料,那自然會提醒牙齒不要偷懶,多咬幾下,飯粒跟著湯料一起被嚼爛,就不會有傷胃的擔憂了。

OK, no more 傷胃,一人午餐開工!

一人份

材料

份量

 

冬瓜

300

絲瓜(角瓜)

1/3

豬肉

40

草菇

5

蝦仁

3

干貝

1

雞高湯

400

ml

100

ml

白飯

1

(醃豬肉)

1/2

茶匙

(醃豬肉)

1/3

茶匙

太白粉(清洗蝦仁)

適量

 

(醃蝦仁)

1/4

茶匙

 做法:

  

香港家家戶戶都有獨門配方的冬瓜粒湯,我看過不少食譜,只要了解材料的結構,便可發揮自家創意。省錢至冰箱剩菜料理,奢華至高級餐廳等級,隨你高興。

結構:

冬瓜:既然名字叫冬瓜粒湯,冬瓜當然是台柱。

高湯:雞粉湯、清雞湯;前一天剩的金華火腿老母雞湯、冬瓜蛤蚧湯、冬瓜xx湯都可。

海味:冬瓜本身味道淡,要海味來提鮮。干貝,蝦米都是好材料。

菇類:用乾的冬菇味道最濃。新鮮的香菇口感優。我用新鮮草菇是基於家裡傳統,就是愛吃草菇!

肉類:豬肉、雞肉、鴨肉都適合。茶餐廳更愛用燒鴨碎肉增添風味。如果前一天吃烤鴨有剩肉,快加進去!我媽以前則愛放雞肝雞胗,可見這湯真是創意無限。

其它:我放了點絲瓜,貪其色澤翠綠,味道鮮甜。宴會版要表示誠意可以加些帝王蟹腳肉!

  

1.冬瓜、絲瓜去皮切粒(1.5cm x 1.5cm)。草菇擦乾淨對切。我沒有切成更小的丁狀,為了提醒牙齒要動!

 

  

2. 豬肉切丁,加鹽及糖醃10分鐘。蝦仁去腸子,以太白粉搓揉一下,沖水洗乾淨後瀝乾,加糖放冰箱醃10分鐘。干貝用熱水泡軟。泡干貝的水可以把湯頭變得更有層次,別倒掉!

 

 

3.  鍋中加高湯、水及泡干貝的水煮開。我用了前一晚剩下的冬瓜鴨湯,一湯兩用。

圖中是18cm LC圓鑄鐵鍋。

 

 

4. 加入冬瓜粒、已拆成絲的干貝、及豬肉粒中火煮10分鐘。

 

  

5. 絲瓜粒及草菇粒加進鍋內續煮5分鐘。

 

 

6. 以湯碗盛已溫熱的白飯。

 

 

7.  加蝦仁,煮30秒至熟,試味。如鹹度不夠可加適量鹽巴及胡椒粉調味。用了干貝,我是什麼調味料都不用再加。

 

  

8. 把湯倒進湯碗便可開動了,比想像中更美味,低卡又去水腫,自己料理吃得安心。一個人的午餐,就算泡飯也不可隨便。

 

以前父母都是用罵,不給原因,不給附加條件。唸多了,就印在腦海裡,變信條。

現在我都愛附加原因,理性的教育女兒,but, 她會說:你不用講那麼多,你以為我都不懂嗎?

 

鳴謝啟事:

今天沒用上LC餐具,取以代之是同學LC送我的公雞碗!我每次回香港都在shopping list上但又始終沒空去找的公雞碗!想不到一個不小心跟同學透露了一下,某天就有專人送到我面前!!還有3個呎吋!!好貼心!做香港菜,總得有一只公雞碗才有代表性,比「萬壽無疆」更具港味!

 

謝謝同學LC, 又謝謝同學M handcarry 來!

 

 

 

 

 

 

 

 

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