JJ5色廚

有時候想偷個懶，不開火，到外面吃的最佳藉口是..............

觀摩偷師學做新菜！

蔥蒜四季豆炒豆腐

逛街的藉口也是，發掘新商店新食材！

話說有天逛天母，多久沒來了。女兒小時候常常去天母的大葉高島屋，那時信義區的百貨才剛開沒幾幢，高島屋停車位多，賣場寬敞，貨品種類齊全，也不少獨有的品牌或產品。美食區有一攤高島屋獨有的現炸日本彩色蝦餅，我每次去都買一大包，整隻小蟹在餅上，又或者是壓扁的小透抽，滿嘴都是濃濃的海鮮味。我鍾愛的小店，總逃不過魔咒，幾年後就失蹤了。

當時高島屋也是兒童salon的第一店，女兒從手抱的時候就固定有一位姐姐在剪，姐姐很會逗小孩，剪完又會辮到滿頭小蝴蝶結，小女生愛得很，從salon出來都覺得自己是公主！Salon外面就是玩具部，女兒又會順便帶走一隻哈姆太郎，玩些投幣遊戲，再DIY一張玻璃彩繪，週末時間很好打發，卡也刷得起勁......

現在被嫌過瘦的長腿女兒引證了「小時候胖不是胖」這句話，

起碼10年轉到大人salon剪髮，女兒也從蝴蝶結小女生變成清爽短髮少女。經過兒童髮廊，跟女兒說看看那姐姐還在不在。我倆一走進去，一位笑嘻嘻正忙著的髮型師也轉頭看著我們，她竟還喊得出女兒的姓！！好像失散親人久別重逢的feel! 大葉高島屋定位是社區百貨，真的能做到給顧客這種老鄰居的溫馨，雖然我不住天母。

從高島屋走3分鐘就到士東市場，菜市場中的精品等級。無比整齊乾淨，不會濕滑，沒有魚腥味的wet market。 蔬菜都是好貨色，魚在水族箱游泳，不少適合鄰近外國家庭的食材。很久沒來，發現開了一家從裝潢到擺設都充滿設計感的豆腐店「豆宴」，據說是網羅了全省的嚴格高級手工好豆腐產品，真的是一看就會知道是好東西。當下沒拍照，大家有興趣可上網看看:https://www.facebook.com/douyantofu
後來才知道東區有店，這對我方便多了。

超馬先生看中了像手工臭豆腐形狀的不臭豆腐，買了三塊，轉頭跟我說叫我用炒的，像在眷村餐廳的炒臭豆腐那樣做就好。

之前跟他說週末要多吃外面餐廳，親自品嘗過味道，才能做新菜式。明顯他有聽進去啊！而且很相信我一邊吃一邊有記住味道，也很有信心以為我吃過就真的能copy!!!!!!!..................為了繼續試新餐廳新菜式，我又豈能漏氣！

 3人份

做法：

1. 豆宴的大白干，巾塑形的手工豆干，密度很高，煎的時候不出水。這白干的質感就像臭豆腐，但臭豆腐卻不叫臭豆干呢！吃的時候，也不會覺得在吃豆干，這道菜的名字，還是叫炒豆腐才貼切。

也可以用板豆腐，先用重物壓出水份，或微波30秒出水，比較好煎。板豆腐做會比較軟身，炒出來會接近家常豆腐。

2.  醜豆去頭尾去粗筋切小丁，用四季豆也行，但醜豆較耐炒，口感更厚實。

因怕對女兒過辣，辣椒我用了一小隻會辣的小紅辣椒， 及一隻不辣的小紅甜椒配色。

3. 蒜頭切末。

青蔥白跟綠的部位分開切粒。

紅辣椒我切成圈型，甜椒切小丁，叫女兒不要吃到紅圈（好用心！）

4. 豆腐切2cm方塊，廚房紙巾吸乾表面水份。平底鍋加1湯匙油，中火把豆腐每邊煎成金黃，取出備用。

5. 原鍋加半湯匙油，中火炒醜豆。

6. 炒至醜豆轉深綠色，下蒜末、蔥白(不加青色蔥粒)及辣椒，炒至香味出來，下鹽，接著米酒，轉中小火，再下醬油及1茶匙水，與材料拌炒。

7. 醬汁煮開， 下豆腐拌炒1分鐘，轉小火，讓豆腐續燒至汁乾入味，約3-4分鐘，要翻炒幾遍避免燒焦。

注意這道菜是乾身的，也無需勾芡，不像紅燒豆腐或家常豆腐有湯汁。

8. 裝盤後再灑上蔥花。香噴噴！

這大白干很有豆味，真好吃。聽說東區216巷有「豆宴」的店，改天再買其他產品試試。

當然，家人不介意的話，用臭豆腐來做，更是讚讚讚，啤酒一杯接一杯，炒三塊會被嫌太少！

這菜式原來在眷村菜餐廳村子口吃過，就是用臭豆腐來炒，超馬先生吃過念念不忘。女兒不容許家裡做臭豆腐，現在變為不臭，還加了豆子增加脆感，她也可以一起吃，帶便當也不怕有臭味！

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