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白鯧魚米粉，過年可以做個豪華版呢！

白鯧煲仔米粉【快樂鱻真白鯧】  

為什麼過年的鯧魚都貴得要命？

除了肉細味甜，大家搶購討吉利，鯧同「昌」的音，做生意的最愛生意昌隆，打工仔也希望財運旺旺！所以魚同人一樣，名字好壞，影響一生。

不過名字響噹噹不一定最值錢，「金鯧」名字比「白鯧」高檔，但價格卻低正白鯧一大截！

Why?

市面上常見鯧魚有三種，白鯧，斗鯧，金鯧。白鯧跟斗鯧是漁船出海網捕回來的，金鯧則是養殖的魚。

肉質細緻度的排名是：

第一：白鯧

第二：斗鯧

第三：金鯧 市面最多

金鯧不單肉質比不上白鯧，魚腥味也重。

要求不高，一百多塊買條金鯧圖個吉利， 過年很ok。

但如果付了白鯧的錢，卻被塞條斗鯧或金鯧了事，就火大了！！

給大家今天漁市場的價差參考：

斗鯧只是白鯧的2/3價格。

金鯧只值白鯧的1/5價格。

大家了解差多遠了吧！！

話說回來，買便利店還是超市的的促銷外賣年菜，還期待會吃到真白鯧就是自己天真啦！

快樂鱻教大家如何分辨白鯧與斗鯧：

圖片來源：Happy Fresh 快樂鱻 臉書

至於金鯧與白鯧分別，主要看顏色：

白鯧背部是有點青墨色，腹部則是銀白的，所以也叫銀鯧。尾巴也是銀色。

金鯧身體不如白鯧銀白，尾巴則是金色的。

分辨真白鯧，真的是靠經驗。不想白繳學費吃山寨白鯧來買經驗的話，找信譽優良的賣家省事又可靠。

避免超馬先生又說我亂買假白鯧，跟快樂鱻訂就萬無一失。

這是超馬先生拿手的白鯧魚米粉湯，傳統做法，團年飯桌連佛跳牆也比不上這窩米粉受歡迎。

但又說團年飯一定要有頭有尾完整出現，因米粉湯內的白鯧魚剁成塊狀，所以又要多加一條全魚，有點太多了。

我今年要換個方法呈現，借用韓國宮廷菜的鯛魚麵做法來詮釋。

4-6人份：

做法： 

1. 白鯧不一定大條就好，選一條中型（如這條不連魚尾22cm長）剛剛好夠3-4人小家庭吃。

這條快樂鱻的真白鯧魚身鼓鼓圓嘟嘟，還沒拆包裝就摸得出魚肉很厚。

 2. 豬肉切絲，下醃漬料醃15分鐘。香菇泡軟切薄片。紅蔥頭去皮切丁，辣椒切絲，芹菜梗切丁，留幾片芹菜葉。

3. 白鯧新鮮度從魚眼就可知。新鮮的白鯧魚眼睛凸出透明，黑眼球在眼眶正中央。魚死後放置越久，不新鮮的魚的眼睛水晶體會往下移動，黑眼偏離中央。

照片裡快樂鱻的白鯧是否新鮮，不需解釋了。

 4. 把魚肉去骨取片，保持魚頭、脊髓骨及魚尾完整不要斷開。

這步驟沒有想像中難，只要刀夠鋒利一定能做到。

5. 魚肉切塊。 大長今劇中鯛魚麵是奉給皇上吃的，所以先剔好魚刺骨頭，讓皇帝安心品嘗魚肉的鮮甜。

以1/4茶匙鹽把所有魚肉略醃10分鐘。

6. 雞蛋一顆分開蛋白及蛋黃，分別加微量鹽巴打均勻，煎成蛋白皮。

 7. 及煎成深黃的蛋黃皮。把煎好的蛋白及蛋黃皮切段。

8. 把魚頭魚骨擦乾水，灑上薄薄一層麵粉， 平底鍋加油，煎至兩面金黃取出。

9. 另一顆雞蛋打均勻，魚肉塊沾薄薄一層太白粉後再沾蛋液，平底鍋煎至兩面金黃取出。

蛋液讓白身的魚片黃金般輝煌！

10.平底鍋加1茶匙油中大火爆香紅蔥碎，香菇、蝦米及肉絲，豬肉絲7分熟時加高湯300ml。

11. 高湯燒熱後，把米粉放進湯內。 

我用的是麵店的濕米粉，如果用乾米粉要先泡軟啊。

12. 煮滾後轉小火煮10分鐘，加鹽巴調味。注意這道米粉我有意做成像拌米粉的濕度，並沒有加很多的湯，米粉大概煮到湯收到如照片裡的程度。

13. 放上魚骨，鋪上煎好的魚肉成魚狀。周圍放上蛋白皮、蛋白皮、芹菜葉、芹菜梗，米粉湯再煮5分鐘後便可以吃！

當然想要多加點湯也可以，但不要把魚肉淹沒才好看啊！ 

這白鯧魚肉有夠鮮甜，一點魚腥味也沒有！煎過的魚肉還是很細嫩，湯頭及米粉吸入鯧魚海味及甜味，真是無敵好吃。我根本就是做給自己吃的嘛，吃了三碗還停不下來！

白鯧的頭，魚翅軟骨更是絕不能放過的人間美味，我總是可以把鯧魚骨咀嚼到精華儘出，根本不用吐骨頭的地步。（我不是貓，喵！）

我總相信視覺、嗅覺、味覺、觸覺互相牽連著，就算是小吃一道，我也想要看起來賞心悅目。

快樂鱻很多春節優惠組合，現在買來冷凍著，團年飯當天拿出來用還是非常新鮮的，不用人擠人去買菜！

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