JJ5色廚

女兒投訴，大學裡的薯仔炆雞跟我做的不同！

馬鈴薯燒雞翅【薯仔炆雞翼】

馬鈴薯燒雞翅(薯仔炆雞翼)，在香港是與豉汁排骨同地位的家常菜，每個星期總會出現一次在餐桌上。

家常菜，就是媽媽的味道，王媽媽、李媽媽做出來的一定不同，李小妹嫁給王小B做李媽媽版的燒雞翅，王小B還是堅持王媽媽的才是天下第一無疑。

J媽不常做薯仔炆雞，我的記憶是來自小時候傭人X姐的口味，濃綢的醬油味馬鈴薯醬汁，中間夾雜著碎掉爛爛的馬鈴薯及紅蘿蔔，那質感像西餐淋在馬鈴薯泥上的gravy。我小時候不喜歡吃大塊的馬鈴薯及紅蘿蔔，但碎在醬汁裡的卻很愛，混在白飯中超好吃。

大哥以前常笑說：「薯仔炆雞，多多薯仔，冇雞！」以前雞肉貴，當然是馬鈴薯比雞多很多啦，一人大概分到一塊雞肉已很好了！我猜女兒現在大學canteen賣的也是多多薯仔版，那有像我多多雞翅，沒有馬鈴薯的。

我找不到薯仔炆雞出處，以我這個中年香港人分析這是典型香港的不中不西的fusion菜式。

英國殖民年代，很多印度人住香港，帶來咖哩菜式。但香港人大多不吃辣，說燥，火氣大，長荳荳，就用醬油代替咖哩粉，變成薯仔炆雞。

現在看跟日式的馬鈴薯燉肉很類似，但香港開始流行日式料理是1980年代的事情，薯仔炆雞在之前已出現在香港學生的便當裡了。

做個菜也話真多，味道本身就是喚起記憶嘛。

2-3人份：

做法： 

1. 準備材料。照片裡沒有拍到薑。薑、蔥、紅蔥頭是這菜的靈魂。

 2. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切滾刀塊。紅蔥頭去皮切末，蔥切段。

3. 雞翅擦乾水，加醃漬料醃15分鐘。

4. 平底鍋加油，中火煎雞翅至兩面金黃，取出。因有醬油及糖醃過，要不時翻面，避免燒焦。剩餘的醃漬料先留著備用。

 5. 原鍋下油1湯匙，爆香薑片及紅蔥末。

6. 下馬鈴薯及紅蘿蔔翻炒。

 7. 加水燒滾後，加蓋小火煮10分鐘至馬鈴薯熟透變軟（半透明）。

8. 加雞翅及剩下的醃漬料，加蓋燜煮10分鐘。注意汁過濃的話，可加些熱水。

試一試馬鈴薯的口感，如果喜歡很軟爛的馬鈴薯，多煮一回至自己喜歡的軟度，做出自己的口味。 

9. 加醬汁，煮至自己喜歡的濃綢度，下蔥段。 想稀一點，可再加點熱水調節。

10. 這算是少湯汁版，因為現在JJ家飯量少啊！

長大後接受大塊馬鈴薯及紅蘿蔔，現在喜歡沾著湯汁吃而不是配飯。同一道菜，隨著年齡增長，吃法感受都跟著改變。

要找真正媽媽的味道，除非時光倒流。也許您找不到的原因，是自己變了而不自知。

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