JJ5色廚

月初和幾位老同學去花蓮，途經種滿二十多種顏色的蓮花池~「好靚呀」！大家雀躍不已，在池旁跳來跳去拍個不停。

這幅美景，讓我想起在雜誌看過一個叫池塘荷花豔的菜式，是香港明珠閣的名菜。

百花釀青江菜 

參考了蘋果日報介紹過的做法，自己再猜一下材料調味的份量。自己揣摩的菜式，不敢用大師傅的菜名。

青江菜各地的名字都不同，台灣叫青江菜，香港是小棠菜，大陸叫上海青。以前工作每次到大陸開會，各省同事吃飯時，往往發現大家對同一個材料的叫法都不同， 同一個菜式的做法也大有差異，大家聊起來還會爭誰才是正統，非常有趣！

超馬先生在我開始家管生活不久說了一句：以後火鍋不要買外面的丸子了，自己做就好，安全！ 其實如果用食物料理機做應是不難，但我討厭把海鮮放進機器，總是覺得味道洗不掉，只好純手工。

4人份

1. 青江菜頂部往下4cm處，用廚房剪刀把每一片葉子的莖部剪成倒V形，去掉葉子。每一棵青江菜要能站穩在平盤上成花瓣狀，如不平穩需加以削平。

    青江菜洗乾淨，尤其頂部內部的泥沙要沖洗乾淨。

2. 蝦仁洗淨去腸，廚房紙巾吸乾水份。

3.蝦仁拍扁，用刀背剁碎（也可用食物處理機攪碎)後放碗內。我想吃的時候有微顆粒感，所以沒有剁到很爛。

  加入醃料，同一方向攪拌均勻至起膠狀。

  手沾水，把所有蝦泥用力摔回碗裡約20次，增加彈性，備用。

明珠閣大廚不加太白粉，加澄麵。他做出來的蝦丸看來是很彈牙的，我呢，一來覺得在青江菜上口感有輕微彈性就夠，二來心知自己手藝未到水準，所以我用平常做釀三寶的方法加太白粉就夠。

4. 南瓜去皮去籽，切塊蒸20分鐘至軟。

5. 用手持攪拌棒加一點水打爛成南瓜泥，備用。

6. 紅蘿蔔去皮切成0.2x0.5cm小丁塊。

7. 青江菜瀝乾水份，放平盤上。把少許XO醬點在青江菜花蕊內。

 8. 蝦泥用湯匙刮成約2-2.5cm直徑圓球狀，釀在青江菜上。

9. 紅蘿蔔粒插在蝦丸上點綴。

    蒸鍋加水燒開，用大火將青江菜蒸7分鐘至蝦丸全熟。但小心蒸過頭導至青江菜過軟站不穩。

10.南瓜泥加高湯，用小湯鍋加熱，加鹽及紹興酒調味成濃稠湯汁。如過糊可加水調稀一點。

    青江菜蒸好後，用湯匙把南瓜湯汁淋在盤子上，便可上桌。

蝦丸、紅蘿蔔、南瓜汁三種漸層的橙色，加上青江的青，放在餐桌上真漂亮。

南瓜湯汁原來是這個菜式的重點，XO醬也具畫龍點睛的效果。不得不佩服創造這個菜的大廚啊！

幼稚園2年+小學6年+中學7年的女校同窗，到現在大家還一直保持互動，這份從4歲開始的情誼那裡找！除了照片、遊記，我也用這道菜記下花蓮歡樂的回憶！