大長今把自己當白老鼠測試食物藥效。這幾年一直想體驗韓國傳統的「以熱制熱」的三伏夏補方法是否有效。
每年只記得初伏,中伏及末伏通通忘記!7/18是今年的初伏, 今年要把握好!
【韓食】韓國人蔘雞湯~以熱制熱
是的,沒有搞錯,我在講夏天熱昏時候還要吃熱騰騰的人蔘雞湯!
依據韓國觀光公社資料,農曆6-7月是韓國一年最熱的時期(中國那裡不是?),這段期間稱為三伏暑熱,分為初伏、中伏及末伏(這理論當然是中國古代祖先創立的)。韓國人相信以熱制熱,在暑氣正旺時攝取滾燙對身體有益的料理,這是源自中醫治感冒發燒時把身體弄更熱去排熱氣的原理;同時因熱天大量流汗造成身體虛弱,失去活力,需即時補身。三伏服用蔘雞湯,身體調好,不再懼怕寒冷的冬天。
這裡的中醫也真的有三伏論說,但非用食療。三伏貼是在夏天最熱的三個時段,在背部特定穴位貼上膚藥,對過敏氣喘有效。
一年最熱的日子非在夏至,而是三伏,香港天文台有氣象解釋,想了解可看這裡:
http://www.hko.gov.hk/education/edu01met/wxobs/folklore/ele_hs_c.htm
2014年初伏是7/18 星期五,中伏是7/28星期一,末伏是8/16星期六。
上兩個星期世貿韓國展,我抱走了2包韓國水蔘及韓國大栗子,為了學大長今精神做好準備!
其實長腿女兒已說我沒做蔘雞湯很久,我覺得加上點節令應景能讓料理更有意義,她也的確要借食療好好進補!
4人份:
材料 |
份量 |
|
雞 |
1 |
隻 |
糯米 |
1/4 |
杯 |
水蔘 |
1 |
根 |
栗子 |
3 |
粒 |
紅棗 |
5 |
粒 |
銀杏 |
10 |
粒 |
松子 |
1 |
湯匙 |
蒜頭 |
5 |
瓣 |
薑 |
2 |
片 |
蔥 |
1 |
根 |
鹽 |
適量 |
|
胡椒粉 |
少許 |
|
做法:
1. 材料要買對。
水蔘等於生的人蔘,由於沒有經過曬乾處理,不燥熱卻又具有人蔘補充元氣的效果。除了韓國外,中國長白山當然也有出產。水蔘價格依據年份訂價,平常補身體用普通等級就足夠,韓國的約NTD100-120一根,一包5根$600左右,百貨公司超市可找到。中國的約NTD80. 南門市場B1的菜販有賣。
水蔘味道比人蔘清香,適合怕中藥味的朋友吃。我以前試過用中藥行的蔘鬚做蔘雞湯,被女兒扣分,說是台式雞湯,與她在首爾皇后蔘雞湯喝的大不同!叫我不要亂套!
堅果味也是韓國蔘雞湯味道的主要元素,我試過少加栗子松子,味道大打折扣,完全不是那回事!
2. 糯米洗淨,泡水一小時。
3. 銀杏去皮去芯。要買新鮮的銀杏,不要偷懶買冷藏熟銀杏,那只會毀了一鍋湯!
4. 水蔘洗淨切成2節。紅棗去籽沖洗乾淨。蒜頭剝皮。與糯米、栗子、銀杏、松子、薑混合在碗裡。
5. 雞選小一點的。新鮮雞去頭去尾去腳去內臟,沖洗乾淨。
把碗裡材料塞進雞腹內,水蔘只塞一節,剩一節備用。
6. 用棉繩將兩隻雞腿交义綁緊,竹簽穿過腹部開口兩邊的皮,避免腹內材料跑出來。
把雞放進湯鍋,水蔘的另一節,以及其它塞不進去雞裡的材料也加入,加水中大火燒開後,撈起泡沫雜質。
7. 蓋上鍋蓋,改中小火燉90分鐘,或到自己喜歡的雞肉熟軟程度。
8. 上桌前加鹽及胡椒粉試味,灑上已切碎的蔥花。餐桌上用刀把已熟軟的雞肉分解,再把腹部內的材料輕輕刮出來與雞湯混合便成。
女兒說一次比一次好喝,我可是每次都有「用心」修正的!
最近李英愛捐款的事情上了電視新聞,嘩,她真的比十幾年前拍大長今時更漂亮!我相信她在演長今時一定跟韓國宮廷養生御善顧問學到不少祕方!
10天後是中伏,我已輸入手機提醒,今年不要再忘了!