JJ5色廚

吃完這個醉豬腳，我暈倒了！非酒精上腦，更非酒精中毒。

生活天天都有新鮮事。

冰鎮醉豬腳

醉雞、醉蝦、醉鴨舌、醉xx，凡是醉字頭的我都愛吃。我本來就愛吃冰冷的食物，中餐的冷盤，西餐的cold appetizer, 給我來個八道十道，我誠意用主菜來交換。

老家冷盤不多，小時候最愛白雲豬手。媽媽會做，但更多時候是買現成的，說功夫多。以前香港的國貨公司，大型的總有個超市加燒臘部。家裡附近的新華國貨有賣一些冷菜，白雲豬手切薄薄的十幾片一盒，附一包白醋蒜末辣椒末的沾料包，說實在沒有做得特別好吃，但媽媽不做也沒辦法，反正涼涼的吃，皮有Q彈就滿足了。

白雲xx的做法與醉xx主要分別就是一個用白醋泡另一個用黃酒浸。不知道是否花雕聽起來較值錢，後來在酒樓餐廳看到「醉」的機會比白雲多很多，就只剩雞腳有白雲做法。白雲做法其實不好掌握，糖一多，豬手就變甜了。想起來以前買的白雲豬手，每次的甜酸度都不一樣，甜的真有點難吃。

自家做醉豬腳，需要一瓶上海糟鹵。這個糟鹵啊，今年過年前在南門市場曇花一現後就一直斷貨。幸好上海姐妹淘舊同事月初來台時幫我帶上一瓶！真是感動！

這瓶還是寫三年陳糟呢！之前看到的同是寶鼎牌卻沒標幾年的。

我很討厭喝黃酒，不管紹興還是花雕，應酬都是硬灌下去，加了酸梅的更要命。但奇怪，做菜時灑些花雕卻奇香無比......

上回做【馬拉松食補】韓式大醬果香豬腳 用了蹄膀，剩下半截，正好派上用場。

4人份：

做法：

1. 豬腳洗淨之後，又是拔清豬毛的時候了。

2. 調味料不算複雜，就是糟鹵在台灣難買。

3. 豬腳放進注入冷水鍋子，開火煮開。

4. 煮5分鐘後，取出用冷水沖乾淨。

5. 將豬腳、花椒及薑片放進湯鍋，注入冷水，水的高度需蓋住豬腳，開中大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火續煮2小時。

6. 用一杯份量的熱水將冰糖及鹽溶解備用。

7. 豬腳煮2小時後，關火取出豬腳。

8. 用冰開水將豬腳冰鎮至完全冷卻，對皮的彈性是非常關鍵的步驟！

建議先冷藏備好一大鍋冰水，可完全蓋住豬腳的量，讓豬腳儘快冷卻。我因冰水冰塊有限，所以倒在寬面炒鍋上，讓每塊豬腳可平放在鍋上，不用堆疊。接觸面廣，豬腳可整面接觸到冰水，再翻面幾次，豬腳很快就冷卻了。

9. 把已完全冷卻的豬腳放進小鍋中或密封盒，淋上糟鹵、酒、把冰糖及鹽溶掉的水(已放涼)，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏24-48小時至入味。如鹵汁不能完全蓋住豬腳，可在冷藏中間把豬腳翻面浸泡。

10. 上桌前5分鐘取出豬腳，吃的時候不會過於冰冷。

除了這隻豬腳皮過厚以外，味道跟我預期中一樣，酒味很香，卻不會苦，自己吃得很滿意。心想以後都可以自己做，不用超馬先生再冒著路邊停車吃罰單的危險幫我買了。

問超馬先生覺得味道如何，他的答案，睛天霹靂的打過來.........

「我其實很不愛吃醉X醉Y的，不喜歡那個酒味，以前都是陪你吃的.......」

暈倒。

就所謂酒後吐真言，吃口醉元寶，隱藏快二十年的祕密，終於公諸於世！

Well，以後醉豬手就變成一人料理吧！