中秋最開心的不是吃月餅,而是吃文旦!

颱風最擔心的不是菜價貴,而是怕文旦被打落地!

【台灣文旦】柚子雞湯

 

長腿女兒愛文旦愛的無可救藥,從過年開始叮囑要訂到她愛吃的那一家文旦,每個月再提醒一次。吃文旦,是年中的大事!

雖然中秋第一應節食品是月餅,但月餅材料一年365天都有賣,隨時可自己在家做。而水果則要看天公是否造美,前兩年的夏天,每趟南部打風或暴雨過後,第二天蘋果日報頭版總給你半版文旦落滿地的照片,青綠的小球鋪天蓋地躺在地上,照片很震撼,看的很心痛。

台灣柚子種類繁多,文旦只是其中一種,其它普遍的還有白柚蜜柚。台南縣麻豆鎮的文旦柚子長得特別好吃,商家後來都自吹是麻豆文旦以抬高身價,就像豆漿店都叫永和豆漿一樣。

以前在香港一家前幾大的服裝採購公司工作,中秋節前廠商的禮物比新比高檔,就怕檔次差那麼一點,來季訂單也立減幾個貨櫃。有一家台灣廠商,快遞來了幾箱柚子,還沒打開辦公室就聞到柚子香。一個一個文旦壘球大小,精緻的用紙包著。以前在香港吃的都是大個頭的沙田柚,這麼小的當時是第一次見。當下受不住香氣的誘惑,皮薄柔軟,剝開肉嫩多汁,沒有籽,柚子味道濃郁,甜度高,但又不失柑橘水果的酸氣,讓人吃不膩。難怪文旦以前是作為貢品獻給清朝。

 

來到台灣,公司的中南部供應商與麻豆曾姓果園相熟,每年與我們分享正宗台南麻豆文旦,好吃得很。我後來干脆自己訂,今天剛剛來了四箱。這只是麻豆的,還有花蓮鶴崗、新北市八里的柚子也是要買來吃個夠本!有一年家裡的柚子箱壘起來足足有一個人高不誇張,反正可以放2-3個月!

做法:

  

 1. 柚子用途廣泛,除了當水果吃,入菜作為甜點,冷菜熱菜都很合適,今天我先簡單做個湯。

材料如圖上的那麼簡單,一個LC 25cm橢圓湯鍋,我準備了一隻大雞腿,一個文旦,加一片薑。

 

 

2. 文旦取出果肉,白色的粗筋要撕掉。試一下文旦的甜度,必需夠甜的文旦才適合煮湯。

 

   

3. 雞肉熱水川燙去血水後,與柚子及薑片同放進已注水的湯鍋內,燒開後撈起雜質,蓋上鍋蓋,用小火煲兩小時。

 

 

4. 兩小時後,湯已煲成金黃色,打開鍋蓋,盡是文旦清新的香氣。加點鹽巴調味便可以喝了!

 

 

5. 雞肉一咬就爛,不用沾醬料也很有味道。

 

 

6. 入秋以來的第一鍋雞湯。柚子有理氣化痰、潤肺清腸、健脾開胃之效,這個湯非常適合秋天喝。但柚子性寒,也屬滑腸之物,如容易腹瀉的朋友則只能淺嗜了。

 

上星期匆匆回香港一遊,路過灣仔一家台灣物產店,進去逛了一下,看見櫃台背後的牆壁貼滿一張張「麻豆文旦」x箱已付的便利貼。在香港的台灣人也是總得吃上一個麻豆文旦才像過中秋吧!

 

JJ5色廚 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()