JJ5色廚

過年總想穿個中式的綢緞織錦綿襖，上面繡著小花小蝶，過一下古裝癮！這時來個桂花香的甜點，馬上變身清宮戲裡的貴人般，坐在花園裡，一邊品嘗著養顏美容的點心一邊嬌笑著。

1. 【邀稿】桂花鮮奶燉蛋白~Miele蒸爐

以零膽固醇的蛋白來燉鮮奶，避開加工凝固劑，天然純樸又美顏養生。禽流感籠罩下，雞蛋需全熟殺菌，蒸爐的100度溫控，鮮奶燉蛋白吃來安心，滑嫩更勝豆花。灑上金黃的桂花及蜂蜜，香氣高雅，甜度恰恰好，簡單又滿足的飯後甜品。

小時候到澳門必會到新馬路義順吃上一碗雙皮奶~燉奶。賣燉奶的店，以前都是從賣牛奶起家，而不是以做甜點為主的。所以牛奶品質一定要求高，新鮮，純，香濃。

以前燉奶只分熱跟冷的選擇，不像現在還有加紅豆。JJ不愛紅豆，但過年來個純白的甜點好像誠意不足。除了紅色，黃金色的桂花絕對喜氣滿分！

1人份：

做法：

1. 準備材料。鮮奶要選香濃全脂的牛奶，低脂鮮奶較稀凝固有難度。

雞蛋一定要新鮮，否則會有腥味。選XL的蛋才有足夠的蛋白量，如用小型雞蛋，最好把蛋白數量增加為兩個。

求方便快速的話，可直接買配湯圓的桂花蜜代替桂花跟蜂蜜！

2. 桂花挑選。一般花草茶店包裝好的桂花，枝葉很多，照片中左上角的便是混雜了棕色枝葉的桂花，成了暗沉的褐黃色。當然就這樣吃也沒關系的。但如果想要純金黃色的桂花，便要選好一點的，就是枝葉較少的貨色。JJ為了追求極緻的金黃桂花，干脆拿起筷子把金黃桂花從一片草堆中夾出來，當然用箝子也可以的，我只是愛練筷子功。

3. 鮮奶用熱水溫熱。

4. 蛋白用打蛋器略為打發。

5. 砂糖倒入已溫熱的鮮奶，將糖溶化。然後將奶糖液倒進蛋白混合均勻。

6. 奶糖蛋白液用篩過濾兩次，分別倒進小碗內。

食譜份量的一人份是一個飯碗的量。同樣的量也可分成3-4小碗（餐廳甜點的小碗）。

7. 放蒸爐以100度蒸30分鐘。

8. 燉奶蒸好前兩分鐘，將桂花泡熱水，讓乾燥桂花展開釋放香氣。

9. 從蒸爐取出燉奶，放室內降溫至溫熱。

10. 淋上蜂蜜，灑上桂花便可以吃了！

11. 滑嫩的燉奶，熱吃、冷吃都好吃！

吃完豐盛的年菜後，以這道相對清淡的甜點來結尾，一點也不會加重負擔；桂花的清香，溫順的口感，還能一洗嘴巴中的油膩濃味！

吃過甜點，一家甜蜜蜜，歡樂聲不斷！

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