JJ5色廚

我愛吃各式各樣的菇，女兒不愛菇，經過一次又一次挑戰味蕾實驗後，我再度證實，挑食並不是孩子的問題。那是誰的責任呢？去問問鏡子中的人吧！

橄欖油醃漬磨菇~跟著Gordon Ramsay做

女兒高中了，我才慢慢發現她很多不愛吃的東西，都是來自安親班的陰影。

小學一年級剛進安親班，新的環境，午餐裡有香菇+豆皮，女兒覺得有怪味，不想吃。安親班老師逼她一定要吃完，後來還懲罰她。以後她變成討厭一切豆腐、豆皮、豆干的食物，菇更是絕對不碰，當然，在安親班遇到就只能硬吞下去。
菇跟豆腐類食物，我跟超馬先生都愛吃，代表跟遺傳或生活習慣無關。我一直不知道安親班裡的故事，就只納悶為何女兒的口味為何跟我們不像。小時候的她，只會形容那些食物很臭，我也無法找出真真難吃的原因。

老師或父母教孩子要把食物吃光，不要浪費，這當然沒錯。但不少大人拿著這句話，就大條道理可以不重視食材好壞，亂煮一通，不管味道，反正放在面前就得全塞進肚子，這對嗎？

之前Jamie Oliver 探討的校園食物營養的問題，美國幼稚園提供的都是色素調味乳，不管草莓還是巧克力，顏色越是鮮豔的越人工合成。我想，如果長腿女兒當時拒喝這種色素調味乳，下場一定又被老師罰。

這些學校是什麼的道理，為了不要浪費，就逼小孩吃難吃，甚至不健康的食物了？

國中之後，我慢慢跟女兒探討菇跟豆腐類難吃的原因。我發現，她討厭菇軟爛的口感，及菇類出水時釋放出來的「霉」味。當我解決了這兩個問題後，好幾次她都說「這菇好吃」！

例如這道跟著Gordon Ramsay YouTube上做的炒磨菇。

You Tube上並沒有列出食材份量，以下材料用量是JJ看畫面估的。

3-4人份

做法：

1. 這是一道前菜或配菜，我想吃到完整的磨菇，所以我選中到中小型的，還沾著泥土的新鮮磨菇（確保沒漂白）。

2. 紅蔥頭切碎成條狀。

Gordon Ramsay提醒要用紅蔥頭來炒才有甜味，洋蔥會過嗆。

3. 平底鍋加橄欖油1湯匙，大火燒至快出煙，下磨菇半煎半炒至轉淺咖啡色，約5分鐘。

如果用慢火炒，磨菇會出水。大火才能把菇裡的水直接蒸發掉，讓磨菇煎成漂亮的咖啡色。

4. 下紅蔥條，鹽及黑胡椒，繼續用大火炒至紅蔥軟身轉半透明。

5. 沿著鍋邊加白醋，醋裡大部份的酸氣會先揮發完才接觸到鍋中的磨菇，剩下香氣芬芳的甜味及微酸與磨菇溶合。

拌炒均勻後關火，加剩餘的橄欖油拌一下，再開大火，讓味道更溶合有層次，拌炒個10秒便可關火。

6. 當磨菇冷卻至室溫時，灑上tarragon龍嵩拌均勻便ok. 

可以馬上吃，但放過夜的話味道會更豐富，Mr Ramsay 說醃漬幾天味道最美味。單吃，配沙拉配麵包都很適合。

Tarragon龍嵩，典型法式香料，甜甜卻又濃烈的味道，西式海鮮常會用到，適合搭配酸味的醬汁。如果沒有龍嵩，可用茴香籽代替。也可勉強的用羅勒、蒔蘿取代。

這盤磨菇，女兒就清掉一半以上。記住用大火炒，否則別的食材一吸進菇釋放出的水，就會沾了一身霉味，調味料也蓋不住的。

看到女兒吃得開心，我對當年為了菇被懲罰一事覺得深深不忿，真想找當時的老師教訓一頓！不過，安親班早就換手好幾次，要找也找不到人了！哼！

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