JJ5色廚

燻鮭魚雖然不便宜，但卻有神奇的魔力，什麼平凡的菜式，只要放點燻鮭魚，馬上升價十倍，路邊小吃變身高級餐點。

檸檬奶油醬燻鮭魚義大利麵

燻鮭魚算是JJ家中的常備食材，雖然不是365天打開冰箱就有，但一年應該有200天都有吧。

好事多Costco以前的燻鮭魚是單包裝，五百多塊一大包，現在改雙包裝快七百塊。我們最常的吃法，是早餐夾麵包~Costco 99塊 36顆的小麵包，那感覺就是Uniqlo T Shirt 配 Gucci鞋一樣，平凡中暗藏著奢侈！

雙包裝的量比以前多，每次開一包，總怕會很快變壞，我不得不多想幾個食譜，縱使重複吃同一食材也要有不同的滋味。

3人份：

做法：

1.準備食材

- 加松子的原因主要是為了口感和香氣，因燻鮭魚及耳朵麵皆非脆感食材，堅果及洋蔥會讓整體口感更多層次。

沒有松子也是可以忽略的，對味道只是少點火花而已。

-燻鮭魚撕成小塊，量可隨各人喜好加減。

-洋蔥切小丁。
-蒔蘿永遠是鮭魚第一選擇的香草拍檔。

-將小顆檸檬擠檸檬汁備用。檸檬皮留著。

-照片中沒有拍到鮮奶及白酒啊！鮮奶我用全脂的。

2. 平底鍋不加油，小火把松子兩面烘到泛油但不要烤焦，取出備用。

3. 鍋子水燒開，加點鹽巴(份量外)煮義大利麵。

4. 同時候，深平底鍋下橄欖油及奶油，小火燒到奶油溶掉。要加橄欖油一起加熱，奶油才不會一下焦成咖啡色。

5. 奶油溶掉後，加入洋蔥丁拌炒至開始變軟時，倒進白酒，然後再加鮮奶油、鮮奶、檸檬汁，以小火煮5分鐘至稍為濃綢的醬汁。

6. 把還帶有點硬芯的耳朵麵瀝乾水份，倒進醬汁，拌炒至每一顯耳朵麵均裹上醬汁。

耳朵麵比其他形狀的義大利麵較難煮爛，更容易達到al dente口感。

如醬汁水份過多，可轉中小火將醬汁加快收濃。

7. 把燻鮭魚2/3的量加進麵裡，灑上蒔蘿，加少許鹽巴，拌均勻便可關火。

注意照片中的醬汁濃度，不會水水的，也不會過綢。

 8. 把麵裝到盤子裡，鋪上剩餘的燻鮭魚，灑上松子。

最後刨適量檸檬皮在麵上，既有點綴效果也讓檸檬香氣洋溢。

一次吃到兩種熟度的燻鮭魚；檸檬汁讓奶油醬汁香濃卻不油膩；軟中有脆口感豐富；甜與酸平衡著的白酒及檸檬香氣逼人，非常滿意的一道充滿春天氣息假日午餐。女兒臨時起意的pasta午餐，靠著燻鮭魚又得分了。

乍暖還寒的三月，感觀的認知卻是春天已到臨，縱使氣溫忽上忽落，腸胃早已謝絕油膩的冬天食物，視覺味覺嗅覺都需要春天的洗禮。 就以燻鮭魚來揭起春天的序幕吧！

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