JJ5色廚

考究的義大利人，特定的麵種只能配上特定的醬料。

原來，波隆那肉醬配Spaghetti，嚴格來說也是犯規之作，在義大利廚師考試應該會被down的！！

波隆那肉醬櫛瓜寬麵

有統計說世界上的義大利麵有超過400種。義大利餐廳牆壁上的義大利麵海報，長條型就有窄的寬的、圓的扁的；通心麵；千層麵；各種特別形狀的；包餡的。最不可思議的是每種都有個名字，還有分男女的。我相信真的有人能把全部都背得出來.........就當成400位朋友來認就好。

義大利麵最最基本的分類法，只分兩種，就是新鮮的及乾燥式的。
加入雞蛋制作的新鮮手工義大利麵是義大利北部的食物，配以濃綢的肉醬或鮮奶油醬汁，通常還會加上帕馬森乾駱。

乾燥式的義大利麵，即平常大家在超市買到一包包的，是沿自義大利南部，用Semolina杜蘭粉+水，不加雞蛋，形成各種形狀後，再經過烘乾而成。使用的醬汁較稀，多以蔬菜為主。

至於波隆那肉醬，指定的麵種是這個，Tagliatelle寬麵。在義大利，Tagliatelle al Ragú alla Bolognese 就是波隆那肉醬麵，不叫Spaghetti Bolognese. 

偽櫛瓜遊戲這次的劇本，就是這個寬麵！

1人份

做法：
 

1. 當然要選黃色的櫛瓜才像麵啦。

2. 切成同寬麵寬度的厚片，約0.7cm.

3. 將厚片直切成寬麵的厚度，刀功好的可用刀切，不然用削皮刀削成片也可。厚度不整齊也不用介意，這樣乍看才像真的手工麵呢！

櫛瓜麵灑上鹽巴放置5分鐘。

4. 肉醬放平底鍋加熱，如醬汁較乾，可加適量水或高湯。

義大利波隆那肉醬 

5. 加入櫛瓜麵小火煮3分鐘至櫛瓜微軟，就像寬麵煮熟至al dente的硬度。

6. 灑上帕馬森乾駱便完成了。

櫛瓜麵吸了醬汁，很入味。真的很好吃，特別喜歡櫛瓜咬下去時的甜味及多汁感，吃偽寬麵的慾望甚至會大於真寬麵！

偽裝的寬麵，至少寬度有對，不算犯規吧！我下次還會吃偽的。

櫛瓜偽裝遊戲系列：

肉醬偽千層麵（焗烤櫛瓜） 
肉醬起士偽pizza(焗烤櫛瓜) 

其他櫛瓜食譜：

櫛瓜醬寬麵【剩料mix & match】 

【輕食】焗培根櫛瓜茄子卷 

按這裡給個讚：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen