白白的豬腳，我的小清新魚露豬腳！
越南魚露豬腳
越南餐廳在台灣都是吃簡單的粉麵及小吃，很快就可以上桌的，人均消費額200之內。
以前在香港有好幾家高級的越南餐廳，賣著手工繁複的大菜，這類餐廳又分兩種，一種是偏越南華人口味的如金牛苑，大家去都會點南乳燒雞、牛尾煲、啤酒蟹這類，想到又流口水了。
另一種是法式影響更重的殖民地菜式，像Indochine，柚子沙拉、炸軟殼蟹、焗大頭蝦，擺盤非常精緻的。
為什麼台灣沒有做大菜的越南餐廳呢？
台灣男生都沒娶到越南女廚師？
又逼我自己上！
5人份：
|
材料 |
份量 |
|
|
豬腳 |
1 |
kg |
|
香茅（或香茅粉1.5湯匙） |
2 |
根 |
|
南薑粉（或南薑3片） |
1 |
湯匙 |
|
紅蔥頭 |
6 |
瓣 |
|
蒜頭 |
2 |
瓣 |
|
紅辣椒 |
1 |
根 |
|
酒 |
1 |
湯匙 |
|
椰汁 |
1/2 |
杯 |
|
魚露 |
1/2 |
杯 |
|
糖 |
1 |
湯匙 |
|
水 |
3- 1/2 |
杯 |
做法：
1. 準備材料，豬腳毛要去乾淨。
蒜頭、紅蔥頭去皮。香茅拍鬆，紅辣椒切片。
2. 豬腳清洗乾淨，鍋子水燒開，豬腳放熱水煮5分鐘後取出。
3. 將煮過的豬腳沖水去雜質。
4. 鍋子下油，中大火爆香紅蔥頭、蒜頭、香茅及辣椒片，加入豬腳翻炒幾下，下酒。
5. 加水及南薑粉，大火燒開。
6. 倒進湯鍋，蓋上鍋蓋，中小燜煮至肉軟入味，約一小時。期間要把豬腳翻幾次，避免富膠質的豬腳皮沾鍋底。
7. 煮了45分鐘時加入椰汁拌均勻，續煮15分鐘把湯汁收乾，如湯汁很多可以把火轉大一些來收乾。
8. 全新的滋味，一吃便會愛上。食量大的話，原鍋上桌，吃得過癮！
小家庭可以一鍋分兩天吃。第一餐就是剛煮好熱熱吃，可以另外燙些蔬菜來擺盤。
魚露只讓豬腳稍為上色，看習慣醬油冰糖的滷豬腳，這白豬腳簡直是個小清新，看不到一滴油，吃也爽口不油膩。
火喉剛好，皮Q彈不會軟爛，筋軟韌，肉入味不柴。椰汁味已融入味道化身作微微的甜味，及淡淡的椰香。
第一次用大量的魚露燉煮，這種鹹香的調味料，有人覺得嗆鼻腥臭，但久煮之後，那腥味會慢慢失蹤，與食材結合產生多元豐富的滋味。
9. 第二天從冰箱拿出來，便是越南特式的涼拌豬腳米粉了。冰冰吃很有咬勁呢，我更喜歡吃涼的，這跟中式的醉豬腳完全不同風味！
小清新白豬腳，不單為我補進不少膠原蛋白，超馬先生的腳也要定時補一補加點機油！
延伸閱讀：
More越南菜式(變套餐!)：
JJ的豬腳料理style：
江浙式：冰鎮醉豬腳
按這裡給個讚：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen
留言列表
氣炸鍋 Airfryer (1)