JJ5色廚

在日本料理店一吃便驚為天人的海膽天婦羅，想不到在家裡可以做到！！

海膽天婦羅【試吃】

炸海膽聽起來，像以前聽到炸冰淇淋炸鮮奶般不可思議。遇熱便化成水的食材，怎樣掉到熱油裡面呢？

炸冰淇淋的原理是用麵包或其他麵粉皮類包裹著冰淇淋速炸個幾秒鐘，油的高溫被麵包隔絕了，冰淇淋可保持著硬度，一咬下去冰火交融。

炸海膽求的是另一種雙重奏，脆炸海苔及天婦羅麵衣底下，藏著爆漿軟綿的海膽，極致口感二重奏！

JJ很愛吃海膽，但都在外面吃，從沒試過買回家做菜。為什麼呢？

因為海膽一離開冷凍櫃便出水發出腥味，在超市購買，就算提供冰塊，心裡還是覺得不安，一買完就要狂奔回家，很大壓力。

上個月快樂鱻開始上架澎湖馬糞海膽，一看到網站廣告，人在香港的我，便請快樂鱻老闆要留給我回台灣時吃啊！快樂鱻服務我試過好幾次，冷凍快遞到家正好解決了保鮮的憂慮！

收過幾家快遞運輸公司送來的冷凍品，要算宅急便的冷凍效果最優，快遞哥按完大門門鈴按電梯送到我手上時，箱子是冰冷及乾爽的，在溫度30度以上的白天，箱子沒有濕濕的真不容易。

除了長期與冷凍服務較優的宅急便配合外，快樂鱻在貨品包裝上也很用心，大大張的保麗龍紙緊緊包著海膽，保冷又防撞，很用心。

打開包裝紙，wow，金黃的澎湖海膽，還是保持冷凍狀態！趕快塞進冰箱冷凍。

澎湖縣政府規定每年只有4個月(6-9月)的海膽捕捉期，而且要8cm以上的海膽才準採捕，除了保護海膽不致絕種，更保障大家吃到的澎湖馬糞海膽都是成熟，又大又肥美的優等品質！

捕捉期剛過，再不快點吃又要等明年。

豪邁的海膽天婦羅時刻來了！

不用再尋覓炸天婦羅身手了得的日本料理店了！

也不用坐飛機去吃了！

做法：

1. 先調好天婦羅麵糊。雞蛋打散後，加冰水拌均勻(注意要用冰的開水！)，再下麵粉輕拌至沒粉粒便可，不需過度攪拌。

油鍋的炸油開始加熱。

2. 把大片的海苔對半煎開，放盤子上準備包海膽。

3. 海膽不需解凍，就把冰成硬硬的海膽斜放海苔上，然後像信封方法包起來，收口沾點麵糊黏起來。

有些日本餐廳會先在海苔上鋪上一片紫蘇葉，再放海膽。紫蘇葉不單帶來清香，最重要是隔絕濕潤的海膽接觸海苔，把海苔變軟。如果在家裡宴客，不能一炸完立刻吃的情況下，則一定要加紫蘇葉了（但也不能放太久，最好3分鐘內吃）。我家有人不愛紫蘇的味道，我就省略。

4. 把海膽卷沾上天婦羅麵糊。

麵糊的份量不少，可以先炸其他食材，最後才炸海膽卷。

5. 炸完一面翻面炸另一面。炸至麵糊轉色變脆便可，不用一分鐘。

6. 瀝油。用廚房紙巾趕快把油吸乾！

7. 手拿起來趕快吃。我切開來拍照而已，自己吃不用切啦！要趁脆的時候趕快吃！

8. Yes, 就是這個一吃便忘不了的味道！！海膽新鮮無腥味，Unami！好甜啊！

就是因為用冷凍的海膽直接炸，海膽還保持膏狀，不致於一炸便化掉！ 

這種吃法比軍艦sushi更滿足，因為炸過的海苔跟天婦羅麵衣好脆啊！

這次嚐到的澎湖馬糞海膽，品質比很多標榜是日本海膽的sushi店優呢，趕在產季時吃到新鮮的，好幸運！

有時間可以做成天婦羅，忙中又想豪邁的吃，最簡單就是把金黃的生鮮的海膽鋪在白飯上做成丼飯，不用開火也能嚐到人間美味！

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