JJ5色廚

章魚哥也想啃牛骨頭............又一道海陸拼出火花的美食！

 韓式燉章魚牛小排煲

每次回香港，最頭痛的事情是如何安排吃什麼，太長的口袋名單，有些朋友不斷介紹的好餐廳，也要一年後才有空吃。

但上個月回香港，我竟然把兩頓珍貴的晚餐貢獻給阿里朗韓國餐廳。

因搬遷的緣故，我有十年沒吃過阿里朗，重遇對我的感覺，真是如找到失聯好友般感動。

阿里朗的好是：集合韓國全國各地的名菜，從前菜、湯品、主食，很多菜式台灣的韓國餐廳都沒見過的。

尤其燉煮類，看似簡單，吃過才知道廚師功力有多深厚。

我愛上韓國菜，就是從阿里朗開始的。

圖片來源：阿里朗官網。

從這一頁的目錄便可了解菜式的多元，說真的，就算去到首爾，也很難在同一家餐廳裡吃到這頁全部的菜式。

非常驚豔的燉八爪魚牛小排煲，厚肉牛小排燉得軟硬適中，就是給人舒適的嘴嚼感，而不是"入口即化"，啃著牛小排骨頭邊邊的筋肉好開心，在台灣多久沒吃過帶骨又厚肉的牛小排了！

牛肉本來就是越咀嚼越有牛味，這道菜神奇的地方是牛肉吸進了八爪魚的海鮮味，嘴巴裡的牛肉味+海鮮甜，真是從沒有過的滋味。平常港式煲湯，也常有肉與海鮮的結合，但只有液體的味道，湯料早已燉至全爛沒有口感。

這個海陸煲，越咬越興奮！

不過，最搶手是煲裡的配菜，吸滿精華的白蘿蔔與紅蘿蔔，不用多解釋也可想像到有多誘人！

當天超馬先生沒吃到，回來台灣煮給他嚐嚐。

遍找不到有人寫過這個食譜，當然我也不會韓文，就憑著照片裡看到的食材及以前做過的類似食譜來做吧。

 4人份

做法：

1.  準備材料。

牛肉：台灣不容易買到厚的帶骨牛小排，我只好委屈買一盒燒烤的薄片帶骨牛小排，再搭燉煮用的厚肉牛肋條，想說兩種牛肉就能模擬理想中的厚切牛小排了。

章魚：中型的最好。Baby的不適合燉煮，大隻的要切片不好看。請海鮮攤老闆殺好，回家便可直接烹調。

紅棗：照片中放過多，五顆就夠了。

2. 熱水川燙牛肉，取出瀝乾水放涼。 

3. 紅、白蘿蔔削皮切塊，蒜苗切段。 

 4. 取一大深碗，水梨去皮磨成果泥準備做醬料，加入其他調味料混合於碗裡。

建議最好用梨子汁(果汁機打完過濾)，燉好的醬汁會比用果泥清澈。

5. 將川燙後牛肉、紅、白蘿蔔、蒜苗、紅棗放進醬汁裡，充份的混合（可直接放深鍋中），醃漬2小時，讓牛肉吸進天然的蔬菜香甜味。

現階段不要加入松子。

6. 在章魚上灑上麵粉搓洗，再 用刷子清洗吸盤的髒物。

有看過韓國人吃生的章魚時，已斷腿的吸盤還是會把舌頭吸緊緊的畫面嗎？這些章魚哥就是什麼都亂吸一通，一定要像全身刷乾淨。

7. 把爪切成段，身體對半切。

 8. 把醃漬後的牛小排及蔬菜連醬汁全部放鑄鐵鍋裡，不用加水，大火煮開後，轉小火加蓋燉1小時。

9.  白蘿蔔已完全熟透。

10. 加入章魚，燉十分鐘後，放入松子，便可盛盤。

11. 放上青蔥便完成。章魚、牛小排、蔬菜 、堅果味共冶一爐，因醬料以梨子汁為基底，加上洋蔥及紅棗，味道略為偏甜，很討喜，小朋友尤其喜歡，是韓國燉煮料理中，難得不辣又老少咸宜。

想要減低甜度的話，可以用清水或高湯取代部份梨子汁的量。

秋風起，燉煮魂又復出了！

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