JJ5色廚

紅醬、白醬、青醬，怎樣選？不想開火的日子，就選青醬囉！

DIY青醬【九層塔版】

台灣的義大利麵餐廳，青醬可能賣得比紅醬白醬好。紅醬有人嫌酸，白醬又怕胖，以國人最愛的九層塔做的青醬接受度最高。

正宗的青醬，應是用羅勒來做。很多人說羅勒=九層塔，對JJ來說，香氣就很不同。羅勒的味比較柔和，九層塔很霸道，是以三杯雞及鹽酥雞在上桌前才加九層塔嗆個香氣。我很愛羅勒，卻有點怕怕生的或嗆過的九層塔，兩者中間是有差異的。

但當與堅果大蒜橄欖油混合之後的青醬，羅勒及九層塔的差異收窄了。再說，新鮮羅勒自種自摘還好，到超市買會貴死人，成本比瓶裝青醬還貴。九層塔就實惠多，賣菜姨心情好還免費送一大把呢！

除了做義大利麵，將香草堅果香的青醬抹在開放式三明治上代替甜味沙拉醬吧！各種組合的義大利國旗色三明治，青醬與蔬菜、肉類甚至海鮮都很搭。

完成份量約180ml

做法：

 1. 青醬必要的堅果，最常用的是松子，其次是核桃。但其實真的沒那麼多限制的，烘焙常剩下各種少量的堅果，隨手拿來都可以用，2湯匙的量就夠。這次把到榛果，2湯匙約36顆。

起司我喜歡整塊刨絲，當然用瓶裝的起司粉更方便。橄欖油記得要可涼拌的Extra Virgin等級。

2. 九層塔取葉洗淨，塊狀起司刨絲，檸檬擠汁，全部食材新鮮到位。

3. 榛果放平底鍋不加油，小火烘至微金黃及帶出堅果油便ok。堅果油健康又帶來香氣，要烘或烤過才會引出，如果沒這道工序，青醬就純草味不香了。

 4. 九層塔葉切粗絲置深碗裡，蒜頭切丁，除鹽巴及黑胡椒外，全部材料放深碗裡。

5. 用手動攪拌器把材料完全打爛。也可以放進果汁機裡打。

打完後放鹽巴及黑胡椒調味，再打幾下拌均勻，再試一下味道，可自行再加鹽巴。

6. 倒進密封罐，再加點份量外的初榨橄欖油蓋住表層，關上蓋子，放冰箱約保存一星期。做法簡單，不需一次做太多，用完再做，吃新鮮的。

為什麼輕食餐廳賣的義大利式的三明治那麼好吃？秘密就是暗藏了青醬在裡面，那怕只是半茶匙，也能讓三明治的味道亮起來！

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