JJ5色廚

魚拿去清蒸或干煎，好吃是好吃，但就是跟期待的一樣。倒是烤魚常會讓人有驚喜！

紅椒檸檬辣烤鯖魚

海鮮是往往在你踏進菜市場前，完全無法預料的料理。

除了鮭魚、虱目魚、蝦子這類不敗款外，誰知道賣魚姨擺出什麼新鮮好貨色？

明明目的是買水果，怎知被眼睛發亮的魚閃到！

是鯖魚，平常看到的通常是醃漬過的鯖魚片，或是壽司店放上薑蓉的鯖魚生魚片，很少看到那麼肥厚又眼睛亮得不得了的新鮮鯖魚。

老闆說這叫白腹鯖魚，跟一般的花鯖魚不同。白腹是日本料理生魚片選用的品種，油脂豐富，肉厚，二話不說，買了再想怎樣做！

2人份

材料：

白腹鯖魚............1尾, 250克

煙薰紅椒粉.........2茶匙

鹽....................3/4茶匙

黑胡椒..............少許

白酒................1茶匙

黃檸檬片.......... 2 片

香菜...............1束

橄欖油............1湯匙

1. 看這魚多肥，圓滾滾！

除了清蒸外，烤魚絕對適合懶人一族，鹽巴香料抹一抹，放進烤箱便是，轉身可以炒個青菜，不像煎魚要一直看火又大油煙。

2. 最近我愛用的西班牙紅椒粉出了復古特別版，忍不住又買了。

3. 一罐是有煙薰，一罐沒有，同樣都是溫和的辣度（其實不怎樣辣：只是香）。之前紅色包裝罐時也是煙薰的。

有了這味就像西班牙料理了！

4. 烤魚第一步，拿廚房紙巾把魚裡外的水份擦乾。濕濕的魚會把醃料隨著水份流走，味道進不去魚肉裡。

在魚的身上劃幾刀，要深到骨頭，背面一樣。

灑鹽及黑胡椒，魚的切口處及腹腔裡，用手塗上。

香菜洗淨吸乾水，塞進魚腹。

然後抹上紅椒粉，抹上白酒，魚的切口塞進檸檬半圓片（背部不用）。靜置15分鐘。

5. 烤箱預熱190度，魚身倒上橄欖油，烤15分鐘，不需翻面。

家人愛辣，辣椒隨性放上去一起烤。

烤好取出放盤子上。烤盤上的湯汁倒在魚身上，那可是鮮味的精華呢。

想確保魚有烤熟，可把筷子插進魚的脊骨旁，可輕鬆插進去就代表已熟了。

6.因為這條魚非常新鮮，我就烤到表面一點金黃就夠，不是想要焦脆感。

7. 看看這肉被紅椒粉醃的很入味的模樣，魚肉油亮油亮，可見魚油有夠多！

檸檬片夾起來放到一旁，烤過的檸檬味道非常濃縮，將魚肉沾一下檸檬片，密度高的檸檬香跟酸度，沾一點吃味蕾有被刺一刺的興奮！

8. 熟度剛好，把魚肉剝開時，還會流汁呢！入味得很平均，紅椒粉提味卻不搶味。塞滿香菜的魚腹，完全不腥！

一個字：正！

吃到魚頭都不見，好捨不得吃完！

好在，還有一條！