JJ5色廚

比看完韓劇想像中更好吃的菜包水煮五花肉！

韓國生菜包水煮五花肉 

韓劇裡的五花肉，除了燒烤之外，也常常出現更健康的水煮方式。

以為只是把豬肉丟進水裡煮熟，放涼後用生菜加點韓國辣醬包起來就好嗎？

韓食沒有想像中那麼隨便啦！

為何想起要做這道菜呢？

源頭是這顆辣椒

這不是台灣青椒，也不是糯米椒。

是來自韓國的青辣椒。

是青陽辣椒嗎？在韓國吃過就念念不忘的青陽辣椒，台灣找不到，平常用青辣椒替代，辣度有卻少了一份清香。

我沒有偷運回來就是了，這辣椒是朋友種出來的，嘻嘻。

看到這難得的青陽辣椒，我突然想吃菜包肉。

水煮的料理，沒有大量的調味料作為食材的化妝品，食材的好壞，特別重要。

從冷凍庫取出我最愛的掛川酵母豬五花肉。每次看到這塊肥瘦均勻，肉色粉嫩，都會莫名的興奮，比那Premium級的牛排還high，因為，這年頭到好豬肉比買到好牛肉難呢！

掛川酵母豬的豬皮煮完會軟中帶Q，不會像橡皮，所以我會連皮一直下鍋。如果是其他豬肉，建議先把表皮去除再燉煮。

先來看看如何水煮。

3人份

材料：

掛川酵母豚五花肉 600克

燉煮醬料：

薑 5克

蔥 1根

蒜頭 1瓣

洋蔥 1/2顆

韓國大醬 1又1/2湯匙

清酒 5湯匙

水1000ml （非萬用鍋請用1400ml）

佐料：生菜、韓國泡菜、青陽辣椒、蒜片、包飯醬、麻油+鹽

平常大家吃中式蒜泥白肉時，就是一大塊五花肉丟進水裡燜煮至熟軟。

韓式呢，最特別是加入大醬燉煮。我之前做過韓式豬腳也是放大醬去滷的。大醬能引出豬肉的甜味，卻又不會影響到豬肉本身的原味，很神的調味料。

夏天不要跟自己過不去，用萬用鍋不用看火去燉就好。

五花肉切成兩大塊。注意豬肉煮完會收縮，所以切豬肉塊時，要切成比你想要的完成長寬大個15~20%。

內鍋放入豬五花肉，薑、蔥、蒜頭、洋蔥後，加清酒。然後用水將大醬拌至溶化，倒進內鍋，再注水至剛蓋住豬肉。

萬用鍋按無水烹調的烤雞模式，蓋上蓋子。

待水煮開後，改成煮粥模式30分鐘。完成後不要開蓋，讓豬肉保溫燜30分鐘。

煮完豬肉的大醬湯鮮甜無比，千萬不要丟掉！單喝，煮粥都超讚的！

取出豬肉，放涼後切0.5~0.7cm片。

豬肉放涼後會變硬一些，這個時候才好切又不燙手。如果剛煮好便切，肉很容易碎裂喔，切的形狀也不美也不整齊。

我不建議把燉好的豬肉泡在一大盆的水冷卻，或在水龍頭下沖水，因為這樣會把大醬的香氣沖走啊！

寧願把豬肉放在不鏽鋼深碗，然後把不鏽鋼碗的外圍放些冰塊，隔著碗就很快降溫了。

涼了之後隨便切都整齊，切好後鋪在盤子上。這個食譜不用練刀功切薄片，要厚一點0.5cm之上才有口感。

沾醬是自己調的韓國包肉醬。平常在超市買的紅色盒韓國辣醬，雖然可現吃，但韓國人通常是自己加入其他配料去調配的，這樣的味道才有層次，也不致於死鹹死辣。

參考了包周的「設計在韓食」書裡的包醬方法，我的包肉醬這樣調：韓國辣醬5湯匙+蒜末2瓣+楓糖1湯匙+韓國香油1湯匙+韓國辣椒粉1茶匙 拌勻。

也可以把肉放生菜上，加韓國泡菜及青陽辣椒，喜歡有飽足感加點白飯也很好吃。

儘管佐料多多，各有各的好吃，但最後發現，我們一家都在單吃豬肉片時，不約而同表情停格了，然後很專注的嘴嚼口中什麼都沒沾的豬肉。

「怎麼豬肉會那麼鮮甜？！」

「原來豬肉味那麼香！」

「捨不得吃完！」

看看這片我咬了一口的五花肉，層次分明，連豬皮也分成兩層，瘦肉的組織明顯的細致，脂肪吃起來也不油膩。

比較之前我吃過的五花肉火鍋肉片燙清水的味道，大醬，洋蔥等辛香料把豬肉變更甜了，真的很捨不得吃完，儘管這已是一斤的肉了！

夏天宴客一流，煮的人不會一身大汗，吃的人無比清爽！

(配Cass啤酒最match!)

同場加映：

剛才有提到，燉煮豬肉的大醬湯千萬不要丟，我加了3/4杯米進去，按萬用鍋煮粥模式，吃完菜包豬肉後，再吃這個粥真的滿足感200分！

延伸閱讀：【馬拉松食補】韓式大醬果香豬腳