女兒對這道菜的評語:旗魚肚何止可吃而已,切得厚度剛好,肉質堅實不乾硬,美好的下酒菜! 

【韓食】韓國辣醬燒旗魚肚

 

旗魚(Marlin Fish, 馬林魚)是到台灣以後才認識的魚種。

第一次與旗魚的邂逅,是拍拖年代常去的迪化街永樂市場對面的旗魚米粉湯。旗魚切成丁,看不出來是什麼魚來的。但以旗魚熬的湯頭非常濃又不腥,叫一碗米粉吃個兩口,先把湯喝光,請老闆再把湯加滿,懂得湯的滋味才算會吃的老客人。

第二次是生魚片,去市場切sashimi,通常大家只買鮭魚鮪魚,但超馬先生獨愛旗魚,而且是瘦肉非肚腩的位置,跟著他吃,慢慢也愛上。

第三次是婆婆用蒸的方法做的旗魚肚,她叫這個為旗魚toro,有時又說旗魚松阪,怎樣叫都好,都是形容肚子的肉有夠肥。

旗魚肚的油脂與鮭魚肚不同,鮭魚容易煎出一攤油,但旗魚的肉質緊實,肚肉咬起來爽脆,不會油膩膩,怎樣烹調都好吃。

菜市場賣的旗魚肚大概NT$100-120有半斤,沒有刺,一家3-4口吃剛好。

 

 

材料(3-4人份):

旗魚肚 400克

麵粉 2湯匙

油 適量

蔥末 1茶匙

白芝麻 適量

 

醃旗魚~

鹽 1/2茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

清酒 1湯匙

 

醬汁~

蒜末 1茶匙

韓國辣醬 1又1/2湯匙

醬油 1湯匙

清酒 1湯匙

玉米糖漿(或蜂蜜)1/2湯匙

糖 1茶匙

白醋 1/2茶匙

水 1湯匙

 

步驟:

 

1. 通常市場賣的是已切成0.5cm厚的薄片。我喜歡買還沒切的,回家沖洗擦乾後,自己切1cm片,這樣口感較好。

 

 

2. 用醃料把旗魚片醃15分鐘。把醬汁材料混合均勻。

 

 

3. 把魚片兩面沾上薄薄一層麵粉。平底鍋加油,以中大火將魚片兩片煎至金黃。

 

 

4. 將醬汁倒進另一鐵盤,以小火燒煮至起小泡及稍為濃稠。

 

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 5. 把煎好的魚片放進醬汁裡,翻面至魚片裹滿醬汁,關火。灑上蔥花及白芝麻粒,上桌。

 

毫無疑問的盜飯賊,真露又喝光一瓶!

 

韓國辣醬還可以做~

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