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女兒對這道菜的評語：旗魚肚何止可吃而已，切得厚度剛好，肉質堅實不乾硬，美好的下酒菜！ 

【韓食】韓國辣醬燒旗魚肚

旗魚(Marlin Fish, 馬林魚)是到台灣以後才認識的魚種。

第一次與旗魚的邂逅，是拍拖年代常去的迪化街永樂市場對面的旗魚米粉湯。旗魚切成丁，看不出來是什麼魚來的。但以旗魚熬的湯頭非常濃又不腥，叫一碗米粉吃個兩口，先把湯喝光，請老闆再把湯加滿，懂得湯的滋味才算會吃的老客人。

第二次是生魚片，去市場切sashimi，通常大家只買鮭魚鮪魚，但超馬先生獨愛旗魚，而且是瘦肉非肚腩的位置，跟著他吃，慢慢也愛上。

第三次是婆婆用蒸的方法做的旗魚肚，她叫這個為旗魚toro，有時又說旗魚松阪，怎樣叫都好，都是形容肚子的肉有夠肥。

旗魚肚的油脂與鮭魚肚不同，鮭魚容易煎出一攤油，但旗魚的肉質緊實，肚肉咬起來爽脆，不會油膩膩，怎樣烹調都好吃。

菜市場賣的旗魚肚大概NT$100-120有半斤，沒有刺，一家3-4口吃剛好。

材料(3-4人份)：

旗魚肚 400克

麵粉 2湯匙

油 適量

蔥末 1茶匙

白芝麻 適量

醃旗魚~

鹽 1/2茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

清酒 1湯匙

醬汁~

蒜末 1茶匙

韓國辣醬 1又1/2湯匙

醬油 1湯匙

清酒 1湯匙

玉米糖漿（或蜂蜜）1/2湯匙

糖 1茶匙

白醋 1/2茶匙

水 1湯匙

步驟：

1. 通常市場賣的是已切成0.5cm厚的薄片。我喜歡買還沒切的，回家沖洗擦乾後，自己切1cm片，這樣口感較好。

2. 用醃料把旗魚片醃15分鐘。把醬汁材料混合均勻。

3. 把魚片兩面沾上薄薄一層麵粉。平底鍋加油，以中大火將魚片兩片煎至金黃。

4. 將醬汁倒進另一鐵盤，以小火燒煮至起小泡及稍為濃稠。

 5. 把煎好的魚片放進醬汁裡，翻面至魚片裹滿醬汁，關火。灑上蔥花及白芝麻粒，上桌。

毫無疑問的盜飯賊，真露又喝光一瓶！

韓國辣醬還可以做~

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