JJ5色廚

春節要自家蒸糕，還要蒸兩盤，才會蒸蒸日上！

JJ祖傳香港蘿蔔糕

JJ娘家過年非常分工，蘿蔔糕是爸爸做的，馬蹄糕則是媽媽最擅長的。

為什麼蘿蔔糕是爸爸負責呢？我沒機會問到原因，後來我問有得到真傳的大哥傳授做法時，他給了我年代久遠的一張小抄，啊，粉是要用手揉的，而且一次做5斤蘿蔔1斤再來米粉的量！！那麼大份量用手搓粉漿，自然是壯男的活。

我沒那麼大力氣，把份量除以5來做。（天，原來以前過年一家6口吃蘿蔔糕就吃5斤！）

祖傳的蘿蔔糕只用再來米粉（粘米粉），不加太白粉等其他的粉，是香港的古早味。

 8"長方烤盤的量：

做法：

1. 香菇、蝦米分別泡水。香菇泡完後水要留著。

2. 臘腸、肝腸、臘肉蒸熱。

蒸熱後比較好切，也可去點油。

不蒸直接切也可以。但JJ當年懷孕時就是因為過年切硬臘腸切到傷了腰部，後患無窮，隔了16年才敢再做蘿蔔糕，所以我一定蒸熱趁軟的時候切。

3. 白蘿蔔去皮，一半刨成細絲，一半切0.5x0.2cm粗絲。

4. 有粗有細的蘿蔔絲，粗絲先炒，細絲後加，保持蘿蔔絲的口感，不致於全部軟爛。蘿蔔糕口感豐富，吃得出蘿蔔很多，真材實料，不會只是粉粉爛爛。 

5. 臘腸、肝腸、臘肉、香菇、蝦米全切小丁。

6. 下鍋以中火爆香臘腸、肝腸、臘肉、香菇及蝦米丁，放鍋中備用。 

 7. 另一鍋下蘿蔔粗絲，加糖及香油，用最小火炒至蘿蔔出水人及呈半透明狀。

 8. 取出蘿蔔絲，瀝出蘿蔔水。

9. 約得200ml蘿蔔水，如不夠可用額外的香菇水或清水填滿，水放涼。

10. 鋼盤倒進220ml水（200ml蘿蔔水+20ml泡香菇水），拌入再來米粉，用打蛋器攪拌2分鐘，讓粉漿增加韌度。

J爸以前是用手揉粉漿，冬天手太冰冷，我偷雞用工具幫忙了，不過還是手打的！

11. 炒好配料的鍋子，開中火，加入粗及細蘿蔔絲翻炒。

12. 加進粉漿，不停攪拌至成糊狀，加鹽巴、胡椒粉及1/4茶匙糖調味。

13. 模具先抹上一層油，粉漿倒進模具，掃平表面。可以剩一些配料來裝飾，去年羊年就拼個羊字。

但表面灑滿料的做法有個缺點，看是漂亮，但切的時候就掉下來，煎的時候也會分離，還是素面實際。

14. 大火隔水蒸75分鐘，筷子插進糕中，拿出來沒有粉漿黏住便代表熟了。

剛蒸好的蘿蔔糕較軟，放涼會轉硬。

15. 我喜歡切1cm厚的薄片用油煎至兩片金黃的港式煎法，娘家會沾蠔油吃，但現在自己做的糕總覺得還是什麼都不沾才吃得出鮮甜。

JJ家的蘿蔔糕，因是純再來米粉做，沒加太白粉，所以質地較硬挺。反正較硬的蘿蔔糕對我就是老派式，懷舊港式古早口味。爸爸還會加點雞粉，我喜歡清淡點，省掉了。

新派的是再來米粉外還加太白粉或澄麵，蘿蔔糕較軟，這種適合切厚片，像台灣早餐店厚片切骰子來煎。

我硬的軟的都喜歡，各有特式，一樣做一盤，蒸蒸日上外，對極愛蘿蔔糕可以天天早餐吃的我，還嫌不夠呢！

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