JJ5色廚

那一年的端午節，開始假期前一天下班飛奔機場趕台灣拍拖的瘋狂生活。住基隆的超馬先生用盡美食來迷惑人心， 五味九孔等海鮮餐後，他在夜市水果攤買了一包梨子........

我是從水梨開始了解為何台灣被稱為水果王國的。

韓式涼拌水梨手撕雞

又脆又甜的台灣水梨，以前香港是沒有賣的。香港買到的大陸鴨梨、日本水晶梨，梨肉都是幼細的，咬下去是清脆，清甜，鴨梨裡面有時會帶點酸。但我在香港沒有特別愛梨子，肉太細反而較沒有口感，打成果汁倒是愛喝的。

台灣水梨品種很多，名字一大堆，形狀大多像水晶梨圓滾滾，不是西洋梨天津鴨梨或香梨尖型的。我愛吃的水梨，皮呈褐色，有偏黃也有偏綠，肉質較水晶梨粗，咬下去斷裂聲音很大，很脆，帶硬的脆，豪邁的脆，非常清甜，解渴。小的約300gm一個，大的500gm以上。我想，當年我一次至少可以吃到700gm以上。

韓國的水梨也非常有名，韓國菜及醬料的甜味大多來自水梨。具藥效的水梨，符合韓菜從中國學的「醫食同源」原理。在盛產水梨的季節，可多用水梨代替人工味的砂糖，醃肉更是最適合不過！

噢，突然又想起女兒、超馬先生跟我都狂愛的韓國生牛肉，上面的水梨絲跟生牛肉一起吃真是妙極了！

在家不敢做生牛肉，來個拌雞絲吧！

做法：

1. 雞胸肉放在蔥上蒸15分鐘，放涼。

蒸完的雞肉充滿了蔥的香氣，順便去除了冷凍的味道。

2. 圖中的白蘿蔔，大概用上1/6個。紅蘿蔔是1/4個。

左下就是我上面說的台灣水梨了，這是小size的。

3. 白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜及水梨用刀或刨絲器切成5cmx0.3cm長細絲。

4. 白蘿蔔加鹽稍為醃軟後，洗去鹽份，將水份擠乾。

    紅蘿蔔放滾水川燙撈起，過冷水後瀝乾。

5. 水梨絲用淡鹽水泡一下防止褐化，瀝乾水份。

6. 雞胸肉撕成細絲。

    這個步驟最花時間，還是用手撕最順及撕得漂亮。

    所有切絲材料放冰箱冷藏1小時（可冷藏至上桌前15分鐘）。

7. 調製醋味淋醬。

外面餐廳點涼拌雞絲大多拌麻醬的，我卻最不愛芝麻醬，每次叫餐廳不要加麻醬，都搞到對方不知如何是好。有的會改拌wasabi還ok，但也是稠稠的。既然要涼拌就應清爽到底(也低卡到底)！這個醬料是從大長今的食譜偷師的，宮廷等級啊！

8.白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、水梨絲及雞絲混合，淋上醬料，拌均勻後便可上桌。

哈，比麻醬雞絲好吃多了！現在要賺我的錢真不太容易！

九孔、水梨、滷味，20年後超馬先生的幾招還是萬試萬靈！我太好騙了！

那我也用水梨入菜來符合他大熱天多吃涼拌的「指示」!