JJ5色廚

不好炸物的朋友總愛買某家的炸臭豆腐，問她原因，她答案是為了吃搭配的泡菜！韓國吃豬腳，吃炸雞，最後令人留下深刻印象的往往是，附贈的小小一盒透明白淨的醃蘿蔔。

配角低調，卻很搶鏡頭。

柚子醃蘿蔔

寫了兩篇韓國炸雞，朋友看完說，旁邊的蘿蔔看到就嘴饞！哈，這個不難嘛！

以前我不愛吃香港的醃蘿蔔，覺得不是太酸就太甜，有時蘿蔔醃過之後的氣味也不太好。有次在韓國吃豬腳，搭配的蘿蔔是純白，沒有辣椒辣粉的，白得透光，酸味很溫和，一點也不嗆。微微的甜味，以為在吃水果。後來又吃過柚子絲在上面的，這個又更香甜了。

韓國的醃蘿蔔各家有各家的祕方，我也想找出自己最愛吃的那條「方」。每次做都帶著實驗心情，家裡剛好有什麼柑橘類水果就削點果皮下去，葡萄柚、紅橙都試過，各有風味。不過最萬無一失的，當然就是用韓國的柚子醬了。

做法：

柚子醬就是用來泡柚子茶的醬，熱喝冷喝都很好，家裡必備。

1.蘿蔔及紅蘿蔔削皮。白蘿蔔的外圍帶點苦味，皮削深一點可去掉苦味。我奸商，幫蘿蔔削了3層皮。

2. 先確定一下容器的大小。這裡是蘿蔔及紅蘿蔔各半條 ，放入750ml的密封盒。

3. 蘿蔔及紅蘿蔔切薄片。 扇型、半圓、圓型隨自己喜好。如需快入味趕著吃，便要切薄一點，約0.2-0.3cm厚度。偏愛小立方的大口脆感，則要醃一天了。

4. 蘿蔔及紅蘿蔔放入玻璃密封盒，加1.5茶匙鹽醃漬，放進冰箱冷藏一小時，讓蘿蔔出水。

5. 醃漬一個小時後，蘿蔔釋放大量水份。

6. 把容器內的蘿蔔水倒掉，用廚房紙巾或布擠乾蘿蔔水份，放回玻璃密封盒內。

7. 倒入醃漬醬材料，拌均勻。

8.最好用手來抓，確定每一片蘿蔔及紅蘿蔔醬料都有進去。 

   蘿蔔出水後，體積減少了1/5。

9. 放進冰箱冷藏4小時便可。醃漬一天味道更好。放個4-5天也ok。

這是之前⊕【韓食】韓國辣味炸雞 ⊕篇裡出現的醃蘿蔔，沒用柚子醬，改加重糖，削了很多新鮮葡萄柚的皮下去。論香氣是葡萄柚比柚子醬香，只是第一天吃的時候有輕微葡萄柚的苦味，不過放到第四天，當蘿蔔非常入味時，苦味減低了。

除了當前菜小菜配菜，當零嘴小吃配電視也很健康！

日本也有類似的柚子大根漬，誰先誰後不可考。日本是用日本柚子皮做的，我用了韓國柚子醬就是韓式啦！等中秋時我還打算來個台式限定版！