JJ5色廚

在菜市場常遇到的尷尬情況：NTD30 三大條的櫛瓜(Zucchini)，阿伯硬要$50塞6條入背心袋！阿伯你要清貨我了解，但我冰箱有多少空間你又了不了解？

去花蓮幾天回來看到櫛瓜皮皺暗沉，加上什麼都剩一點點的料! 怎辦？舊的不去新的不能來，idea! idea!

櫛瓜醬寬麵【剩料mix & match】  

感謝近幾年台灣農民致力於發展新品種蔬果，我愛的義大利櫛瓜都種出來了！ 

義大利櫛瓜幾年前只有進口貨，一條中型的在高級超市索價NTD100！ 我只在party時才買來當配菜點綴。個個都是神農的台灣農民，近年鎖定供應hotel 餐廳，很多salad的菜，可食用的花朵也種出來了，更何況是外國隨便在後花園就長一堆的zucchini。

黃的綠的，長條型甚至飛碟型的菜市場都有賣了！一般本地的3條才$50(還有特價$30三條)，1/6價格。好開心，支持本地新鮮貨！

高級超市還堅持$100小小一條，真懷疑是用本地的來冒充.........

一個人的午餐的早上：

Step 1: 找材料>打開冰箱，剩料一堆，什麼都一點點，哈，good day for 發揮 mix & match 創意，自己當白老鼠！

Step 2: Idea發想>Fettuccine寬麵也有庫存, 想來個白醬的，但奶油(butter)加麵粉在猛吃的花蓮遊之後，覺得有點heavy了。

Step 3: 形成方案>快死的櫛瓜要先解決，既然已發軟又皺皮，順水推舟，乾脆打爛來個偽白醬！

一人份：

做法：

常見的剩料，培根、洋蔥、磨菇，不做這個麵，也許用來做早餐蛋卷(omelette)。

1. 櫛瓜縱向切成4長條後，切薄片。

2. 蒜頭去皮，切碎。

3. 磨菇切片。

4. 洋蔥及培根切粗絲，相同大小。

5. 湯鍋加水燒熱，加1/2茶匙鹽煮寬麵。煮好留下半碗煮麵水備用。

5. 平底鍋加1/2匙橄欖油後加熱，炒香蒜頭碎但不要焦，加櫛瓜均勻鋪在鍋子上，小火拌炒至瓜軟呈透明狀。

6. 櫛瓜取出放大碗內。用手持攪拌器打成微小顆粒的糊狀，不需打成很細的泥。邊打邊加牛奶調稀。成櫛瓜醬。

 7. 平底鍋加1/2茶匙橄欖油後加熱，炒磨菇至水收乾。

 8. 鍋中加洋蔥及培根炒香。

9. 把櫛瓜醬倒進平底鍋，與磨菇、洋蔥、培根拌在一起。

    這櫛瓜醬的濃稠度跟白醬差不多，是高脂白醬非常好的替代品，多Vitamin C 又低卡！

10. 把寬麵從湯鍋取出，放進平底鍋與所有材料拌炒。如太濃稠可加點煮麵水調稀。約拌炒3分鐘。

 11. 加起司粉拌勻，加1/4茶匙鹽調味。

12. 寬麵倒到盤子上，滴一圈初榨橄欖油在麵上增加風味。

這櫛瓜醬美味，附著力夠，櫛瓜碎小顆粒很有口感，深綠淺綠點綴著本來平平無奇寬麵，想不到剩料也可以變出有美感的一人料理。。

剩料的價值，純看自己如何mix & match。也許當初是為了某個菜式而特別買的材料，但通過混搭，又可創出新的價值。

我自己當作是masterchef參賽者，面對著Mystery Box，用指定的有限材料做出料理，很好玩，而且又不會怕被Gordon Ramsay等評審淘汰出局！自得其樂。