JJ5色廚

到異國旅遊時，學的第一句當地語言不是「您好」、「再見」，便是「謝謝」，最多加個「好吃啊！」

像我這代的香港人，學的第一句越南話，卻是「現在開始」..........

越式蕃茄燉牛肉

台灣朋友對越南人第一印象是越南外勞，越南新娘；香港人則是越南難民。1975年越戰結束，北越打敗南越統一越南之後，南越爆發逃亡潮。南越本身就不少華僑，加上香港當時是英國殖民地，語言通又能移民歐美，香港變成難民首選之希望之港！初期的難民，的確獲得西方國家收容；後來人數實在太多，變成滯留香港，造成香港人的負擔，難民營也常發生衝突......香港警察又怎可能夠熟悉游擊戰的越南人打呢？！1980年代後期香港政府對難民採取新的甄別政策，透過電台廣播，每晚聽收音機就會聽到「北漏洞拉.........」。平常大家講話都從「您好」開始，香港人就以為「北漏洞拉」就=越南話的「您好」！其實「北漏洞拉」只是「從現在開始」的意思！不過，很多香港人後來跟越南人都用「北漏洞拉」來打招呼，越南朋友一定超不爽的！

初期的越南華僑，手上還有點盤川，也有本身當廚師的，紛紛在香港一些街邊開始小店來！南越料理原本就帶有法國殖民風情，華僑在香港又添加了廣東手法，餐廳大多走大眾化路線，大受歡迎。

台灣也有幾家好的越南菜餐廳，但近年隨著台灣男生大量跑去越南娶新娘回來，越南粉的路邊攤到處可見，很多品質真不敢恭維，也大大打擊到越南菜的印象！！非常愛吃越南菜的JJ很多次都吃到想罵老闆！

蕃茄燉牛肉，大部份國家都有的hearty國民燉菜，週末燉一鍋，配飯、配麵、麵包、馬鈴薯都合。越南河粉的湯頭除牛肉清湯、咖哩湯外，番茄牛肉湯也是台柱啊！

6人份：

做法：

1. 準備材料。牛肉可用牛腱或牛肋，牛肋肥油較多，我選牛腱。

跟台灣的紅燒番茄牛肉分別在那呢？就是台式用醬油越式用魚露；薑方面越南用南薑；還有香料台式是八角而越南用檸檬葉(我改用月桂葉)。有些超市可找到袋裝曬乾的南薑片，我買的是南薑粉，保存方便。

2. 牛鍵切塊（方便自己吃的大小），鍋子水燒開後下牛鍵川燙去血水，取出瀝乾。

3. 牛鍵用魚露醃20分鐘。

4. 紅白蘿蔔削皮切滾刀塊。檸檬汁擠好備用。

5. 番茄削皮去籽切丁。

6. 炒鍋下油2湯匙，先爆香蒜末及辣椒末，然後下洋蔥及南薑粉炒出香味。

7. 下牛鍵及醃汁拌炒至肉塊表面變色。

8. 加番茄丁拌炒。

9. 加入醬汁料(檸檬葉、鹽、水)煮開。撈起雜質，蓋上鍋蓋小火燉煮90分鐘。

圖中是LC 22cm 媽咪鍋。

10. 加入紅白蘿蔔塊及檸檬汁續煮30分鐘至肉熟軟。

蘿蔔後段放才能維持形狀，避免過於軟爛。

11. 原鍋上桌，牛肉及蔬菜大口吃，微酸的口味，配飯配麵配麵包都good!

南薑、魚露、月桂葉及檸檬味，讓這鍋牛肉充滿越南風情，是大眾容易接受的味道。醬油味常常吃，換個東南亞味道試試！

※同場加映※

份量不少，除了帶便當外，JJ還得到兩次「獨享午餐」機會！其實加點水調稀便能變成一碗熱呼呼的越南番茄牛肉湯麵，但JJ又怎會甘心這樣吃呢？

番茄牛肉熱拌麵：

第二天的醬汁變濃，將一人份的番茄牛肉連汁加熱，煮成稠狀，淋在煮熟的乾麵上，變成類似紹子麵質感的熱拌麵，吃的時候可再擠一點檸檬汁、加幾片辣椒增加風味！

泡菜番茄牛肉湯麵：

取一人份的番茄牛肉連湯汁，加半杯水，再加入適量韓式泡菜及半杯泡菜汁，煮熱後放入已煮熟的麵條拌一下，再打個蛋進去就好了！想不到韓越也合得來！

在台灣吃越南小店，常看到年輕的越南婆忙裡忙外，而台灣老公則很悠閒的看電視或是跟朋友打屁。越南女人嫁過來，生孩子、侍奉公婆、做家事、還得開店，賺回來的錢都是公家的......難怪台灣男人都去娶外藉新娘啊！

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