JJ5色廚

長腿女兒說：「你怎麼可以把我討厭的食物做得那麼好吃啊！」

梅菜蒸芥蘭

我很壞，三不五時都會特意用超馬先生及長腿女兒討厭的食材來料理，因我總認為食材本身沒錯，造成挑食，問題往往是出在煮的人身上 。常聽到媽媽罵孩子偏食，我很想去跟她了解，有沒有研究孩子不喜歡的點是什麼呢？有改變別種煮法或調味方法嗎？

梅菜，長腿女兒一直厭惡著。如果直問為什麼不喜歡，她準會回答就是不喜歡！我只能在不同的時候旁敲側擊：

「臭！」

「咬下去爛爛的，噁心！」

「一個發霉樣！」

「鹹！」

她愛青菜，我就用有優勢的蔬菜菜式來找針對性的解決方案。

梅菜是中國不少省份都有的醃菜。台灣及廣東的梅菜以芥菜醃制曬乾而成，在市場買梅菜，有的是賣整株有莖有葉的梅菜，有的是一捆大部份是黑黑的葉子。餐廳的梅菜扣肉，常用的是梅菜的葉片葉子來做成，莖較少。

我推測，就是梅菜扣肉裡的梅菜葉讓我女兒反感。梅菜葉煮久了就「爛爛」及「發霉」；梅菜泡水的時間不夠就過「鹹」，用上劣質的梅菜，就當然只有一個「臭」字。

梅菜又不是只有葉子可吃！

梅菜蒸芥蘭，是一道非常下飯的素料理。20年前，台灣是沒有大量種植粗的芥蘭菜，市面上只有細的格藍菜。10年前菜市場開始出現了，一個市場只有一攤賣，要價快100塊一斤。這兩年開始普及，有白花的黃花的品種，直徑可到3-4cm呢！價格當然看品質，便宜到不用50塊一斤也有。粗的芥蘭，把莖切片，大火炒，非常清甜。

3人份：

做法：

1. 用來蒸的芥蘭，太粗難咬斷，太細又怕熟過頭，選直徑在1.5cm的剛好。

廣東人的梅菜有分甜梅菜及鹹梅菜，台灣只有鹹的。甜梅菜除了醃制方法有甜味外，用的部位是芥菜頭及莖，脆脆的口感。我選莖比葉子多的梅菜。

2. 梅菜先泡水一小時。我只取莖及少部份的葉片，不取葉子。（即一株梅菜的2/3長度）

3. 梅菜泡好後，擠乾水份，切小丁。加糖1/2茶匙拌均勻醃10分鐘，把鹹梅菜轉為甜梅菜。

4. 芥蘭洗淨，把頭部的粗纖維稍為削掉。炒鍋加水燒熱，加糖1/3茶匙，下芥蘭燙半熟，約4分鐘後取出。

芥蘭需整條下水燙完後切，擺盤才整齊。如鍋子不夠大，先切段後下水也無妨，只是擺盤比較難。

5. 芥蘭放涼一點後切10cm段，先把頂部對齊切才整齊。

6. 我買的芥蘭約28-30cm長，可分為3段。.  

7. 盤子深淺都可以，先鋪上末段的葉子：再鋪莖。

8. 芥蘭疊成2-3層，莖在最上層，再鋪上梅菜丁。鍋子加水燒滾，放上蒸架，蒸4分鐘。

注意圖中的芥蘭還有白芯，表示在半熟狀態。

9. 蒸好後取出盤子，倒掉炒鍋的水後，加油1.5湯匙燒滾，淋在梅菜及芥蘭上。

10. 加點甜味醬油或蒸魚醬油，便完成了。

我自己覺得自己很成功啊！口感脆，鹹中帶甜，芥蘭也熟得剛好。

女兒一看餐桌上出現梅菜，就大皺眉頭，我拍胸口掛保證，這是不一樣的梅菜，至少第一眼就沒有發霉樣啊！

幸好她是一個勇於嘗試的人，就先夾一粒梅菜試，「咦！這是梅菜？真的不一樣，可吃！」 

Yeah! 我繼菇類、茄子、豆腐後，又再一次改變女兒的對食材的印象！食物跟做人處事一樣，偏見常常是受到第一印象影響，試著轉念，學習客觀，放膽嘗試，往往又有新的體驗！

要得到長腿女兒的稱讚真的要大動腦筋啊！

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