JJ5色廚

在台灣我搞不懂番茄到底是水果還是蔬菜？大番茄屬蔬菜嬸的範圍，小番茄卻是水果姨的領域，但賣切水果的姐姐卻大小番茄通通有！

 jj5色廚的私房慢烤小番茄

雖然我像原始人很多食物都愛生吃，但番茄不管大小我都愛吃煮過的。熟番茄的茄紅素更容易被人體吸收是原因之一，但烤過的番茄風味倍增才是真真讓我原始變文明的最大原因！

每次看到電視上義大利胖媽媽自己做番茄醬時便好羨慕，米其林大廚的魅力有時還比不上「老奶奶的祖傳料理」。飯店餐廳總愛以一瓶瓶泡著彩椒、蒜頭或是番茄的橄欖油作為裝飾，總之，橄欖油泡個什麼就是代表有格調。

格調跟成本，不是有一定關系的。

小番茄當季的時候，我總愛做一大瓶烤小番茄，她會是未來十天的萬能配菜及醬料。

做法：

1. 紅的、橘的、黃的小番茄，只要新鮮價格合理都可以用來做烤的。

    什麼叫價格合理？

這個一斤$13叫便宜到不合理！！實在超級便宜！！當然這種不會是溫室特級的，但這道烤番茄，會很神奇地把番茄變濃味變甜，所以選這種便宜又新鮮的就ok了。我上星期買還是二十幾塊呢！不要說月初是快$40了。

2.  這次我用了羅勒味的橄欖油，就沒有加羅勒葉了。

3. 小番茄農藥不少，要用心洗乾淨。

4. 切半放烤盤。1kg我分了兩次烤。

5. 烤箱預熱200度。

把所有香草、鹽、糖放碗裡混合，倒進烤盤（如分兩次烤就倒一半調味料），用手抓一下讓番茄均勻沾上香草調味料，淋上橄欖油。放進烤箱烤35分鐘。

這圖片是以前拍的，那時我的小香草盆栽羅勒還活得好好，隨意摘下來丟進去。

6. 烤好了！就是這樣有點微焦的程度！番茄經過高溫加熱，濃縮後的甜度更高！香草與橄欖油徹底滲進去番茄裡，而番茄的微酸微甜又跑進烤盤底部的橄欖油裡，變成精華的醬汁！

這正是煎番茄與烤番茄的分別，煎番茄極其量幾分鐘，調味料只附在外表，番茄還是保持點生的味道。烤番茄在200度的烤箱超過半小時，產生層層香氣及味道的化學變化，這真的是要親自試過才能體會！

7. 放涼之後，裝在玻璃密封盒，橄欖油是精華，一滴都不要浪費！

放冰箱冷藏，吃的時候挖些出來加熱，這會是味道美妙的快速醬料~重點是自己親手做，吃得安心！

以前經驗，冰箱冷藏起碼能放10天，我不知道10天後會如何，因為每次最多做1kg, 早就吃光了！

8. 去年聖誕派對用來做義大利麵，當一個人要做12人份的食物時，預先做好的番茄醬不但可減少手忙腳亂，還給人專業的印象！這比現成的番茄醬誘人多了！這可是可以看到一顆一顆真實的番茄呢！

讓煎魚加添色彩與風味！

這2道都是去年的事情了，今年我會用我的私房番茄醬做些什麼新料理呢？我也很期待這10天我會想出什麼所以來！

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