吳郭魚火鍋+具良治Global魚刀 @ JJ5色廚

說好週日晚上在家吃海鮮火鍋，從濱江市場抱回一條非常新鮮的海水吳郭魚，自己關起門想像沙鍋魚頭般做法整條下鍋。怎知，家裡兩位說，當然是涮魚片呀，把吳郭魚切成魚片去涮！我什麼時候刀功那麼了得？

吳郭魚三吃(火鍋湯頭/涮魚片/魚肚拌麵)+具良治Global魚刀 P1080041 wm mix

我喜歡有肥油的魚，清蒸後淋熱油及醬油是我最愛的吃法。肥嘟嘟的吳郭魚最得我心！

魚大都有個魚字旁的魚名字，說實在，來到台灣才知道有那麼多的魚字旁及蟲字旁的海鮮名字，而且大部份我還不會唸！！會唸的也不等於說我認識，同樣的魚台灣跟香港的叫法就大不同，最後辨認的方法就是買回來吃！

吳郭魚沒有難唸的魚字旁名字，特別容易記。「吳」「郭」是紀念1946年將這魚苗從新加坡的日本養殖場引進台灣的「吳先生」及「郭先生」的名字，經數十年改良後，已出口到各國，在日本有個高雅的名字叫潮鯛。台灣漁業更把吳郭魚升等叫台灣鯛，高級飯店日本料理店賣的台灣鯛sashimi，就是新鮮吳郭魚啊！

吳郭魚大部份是淡水養殖，但也有鹹水的。超馬先生每次吃到淡水魚便沒胃口，說有土味，基隆來的都嘴刁，只吃海魚。

海水吳郭魚的皮比淡水吳郭來的深黑，長這樣。

既然是鯛魚的一種，我就把吳郭魚「片」成鯛魚片的樣子吧！先把吳郭魚放冷凍3-4個小時，肉半硬的時候才好切。

切得利落吧！完整的兩大片魚肉，平整又沒鋸齒狀！

有透光啊！

不是我刀功有多厲害，全靠這把Global具良治魚刀！

我用具良治的刀好幾年了，在Global還沒贊助Masterchef時就開始用，原因只有一個：一體成型。

小時候切東西刀的手把突然斷了！雖然沒受傷，但一直是個陰影，刀一拿在手上，就怕會「啪」一聲斷，刀刃飛起來.......

具良治的刀真不便宜，但為了「不會斷」這三個字，不管了，買下去，打敗陰影！

好用！一把買完又一把，連魚刺鉗子也不放過 (但用來拔豬毛較多)！

圖片中的GS-11叫軟刃刀，英文網頁寫適合切魚片，及帶圓孤型的水果。中文則只寫削皮切水果，所以是台灣市場不需要切魚片嗎？

軟刃就是刀刃可微彎，切魚片的時候可貼著魚骨的孤度來切，不會剩邊肉。又輕又好切，尤其適合女生。

上排小塊的魚背肉切蝴蝶雙飛型，下排肚下大塊的就切薄片，開始時切得較厚，第二片就漸入佳境了，賣相還不賴吧！

既然是火鍋，用什麼湯頭呢？長腿女兒在班裡有名的養身，她最講究湯，不喜歡任何的現成加工湯粉湯塊罐頭高湯。

吳郭魚的魚頭魚骨，就是最好的海鮮高湯材料，根本不需花錢在任何化學高湯上。

誰不愛偷懶，但省時省功夫後，得到的時間用在那呢？多看幾集連續劇？多睡一會懶人覺？多踢自己，多親手料理，不只為家人，自己心安也是健康的因素。

炒鍋不加油燒熱，下薑塊爆至香味溢出，下蔥及魚骨。煎至兩面金黃，倒進熱水煮湯5分鐘。

把已軟身的魚骨放進茶葉袋，將湯倒進火鍋湯鍋，加2片昆布及7-8條小魚乾，煮15分鐘便成昆布海鮮湯頭了。

把已出味的湯料取出。看這海鮮高湯的顏色便知美味！

還有花蟹及竹蛤，在台北市內，我最愛去濱江市場買海鮮（是市場不是上引啊)！為了避免一餐太高膽固醇，站在螃蟹跟活鮑魚前幾分鐘都決定不了，最後是超馬先生判花蟹勝出。

JJ絕不浪費食材，頭及骨用來煮湯，沒刺的魚肉切成片來涮個痛快，那有刺的魚肚及下巴去那了？

同場加映：

最肥美的肚子，油脂豐富，我又怎會糟踏？這就是我第二天的獨享午餐~雙色剁椒魚肚拌麵啦！

從剁椒魚頭演變出來的獨享午餐：魚肉抹點米酒，雙色剁椒放魚肉上，蒸5分鐘。同時煮麵條，魚熟後，取出，燒滾一湯匙熱油淋在魚上，再繞上1圈醬油。把魚肉夾起來，已熟的麵條放進魚盤內拌均勻，再把魚肉放回去便ok。麵條吸滿魚汁及醬油，有夠鮮甜；肥美的魚肚甘味盡出，人間美味啊！會腥嗎？這海水吳郭魚，真的有夠新鮮，隔了一夜還是沒有腥啊！

一條不用NTD180的吳郭魚，又湯又涮又拌麵，太化算了！不管貴還是便宜的工具或食材，只要能物盡其用，就值得花下去！也感謝家裡兩位總是怕我原地踏，不斷給我挑戰，每天都充滿動力！

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