JJ5色廚

JJ第一次的低溫慢煮！

【邀稿】慢煮花雕鮮鮭魚~Miele蒸爐

前陣子和朋友討論是否應投資真空機及蒸爐，大家對餐廳的低溫慢煮料理都非常嚮往！我的理論是，餐廳主廚本身就手藝非凡，做什麼都好吃的；如果機器能讓普通人在家也能輕鬆變大廚，那才值得投資。

剛好Miele台灣代理商找平常注重5色健康養生料理的JJ，為蒸爐創作5道春節食譜，我就大膽去試試以60度低溫慢煮鮮鮭魚，而且是中式的調味！

6人份：

1. 準備材料。鮭魚要選非常新鮮的，最好是生魚肉等級。 

2.檸檬及紅蔥切成薄片。將鮭魚及所有醃漬材料放進密封袋，封口後輕輕搖均勻，讓醬汁完全蓋在鮭魚上。放冰箱冷藏至少一小時醃漬。

西餐通常是放白酒，我改用了花雕酒。

3. 將鮭魚取出放蒸盤上，所有醃漬料也倒進蒸盤。

4.蒸盤放進蒸爐以60度慢煮35分鐘。（如鮭魚較薄，可適度縮短蒸的時間。)

5.把雪白菇及醬汁置放同一碗裡，蘆筍放蒸盤上。取出鮭魚及蒸盤。蒸爐加溫至100度，將醬汁碗、蘆筍蒸盤及裝盤的盤子放進蒸爐蒸2分鐘。

6.蘆筍平鋪在盤子上，疊上鮭魚。雪白菇及部份醬汁放蘆筍兩旁。薑絲、蔥絲及辣椒絲放鮭魚上，最後把剩餘醬汁淋在鮭魚上便可上桌了！

利用蒸爐精準的溫控功能，將鮭魚以60度低溫慢煮35分鐘，出來的肉質幼嫩的程度讓人驚訝。比平常用煎、在瓦斯爐上蒸，鮭魚肉真的用筷子輕輕一撥就分離，魚肉滑滑的不太需要咬嚼。

也許大家習慣年菜的魚一家要有頭有尾的，但對家裡有老人家及幼童的家庭，無刺、細嫩又充滿Omega-3的鮭魚是一個安心又營養的選擇。而且紅紅的鮭魚肉在餐桌上也非常喜氣呢！

原來在家裡不用真空機也可低溫慢煮，品質真不會差餐廳多少呢！下次再試試肉類低溫慢煮又會如何！

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