JJ5色廚

想要做一道清新充滿春天畫意的年菜，只要選對食材，蒸一蒸，擺一擺就ok了！

【邀稿】蝦球金瓜龍鬚菜~Miele 蒸爐

蝦子顏色討喜，廣東話「蝦」跟「哈」同音，所以過年吃蝦子，大家都會哈哈大笑，就是萬事順利才能開懷的笑啦！

設計這套年菜時一直有一個三代同堂的團圓畫面，什麼是老人小孩都方便也愛吃的？方便的意思是媽媽不需費心，小孩也可以自己吃，這樣一家六口，(最重要是煮的那位)都可以放鬆的享受精美的年菜。

所以我選擇把蝦子先剝好殼的做法，媽媽不用幫忙剝殼了！剩下尾巴的殼，方便小孩手拿著吃。當然，造型也更美觀。

竟然一滴油都沒用到！年菜不是一定高脂的嘛！這就是一道絕對低脂料理！！

6人份：

做法：

1. 準備材料。蝦子選新鮮的中型白蝦或草蝦。

2. 蝦子去殼留尾巴。刀子從蝦子背部中間剖開，將上半部的蝦肉穿過中洞便成朝氣蓬勃的蝦球。

3. 蝦球放蒸盤。龍鬚菜洗淨，去掉下1/4長度的粗梗，每一株折成3-4小株。南瓜去皮去籽切小丁，與其他菜式(臘味糯米飯及燉奶)先行放蒸爐以100度蒸20分鐘。

4. 蝦球放蒸爐以100度蒸3分鐘。

5.蝦球蒸一分鐘後，接著放龍鬚菜進蒸爐同蒸2分鐘。

6. 南瓜丁蒸好後壓成泥，加入高湯拌均勻成醬汁。也可用直接用手持攪拌器將南瓜醬汁打成更滑順。高湯需帶有鹽份，否則要加少許鹽巴在醬汁內。

如年菜有燉雞湯，就直接用自制的雞湯更好。

7. 擺盤簡單123：1. 先把南瓜醬汁淋在盤子上薄薄一層。2. 擺上龍鬚菜，分散擺，梗不要重疊。3. 將蝦球分散放葉片上。

8. 快速擺一擺就可上菜了！

9. 蝦球沾著南瓜醬汁一起吃，非常鮮甜！龍鬚菜的脆感，讓整體口感非常清爽！

擺盤的時候可以請小孩當個小幫手，南瓜醬汁像水彩般刷在盤子上，再把菜及蝦球擺一擺，勞作也可以吃啊！

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