JJ5色廚

不少餐廳都拿薑黃來冒充貴價的番紅花，親民的薑黃，難道不能替身變主角？

烤薑黃花椰菜

文明古國的印度，在古代便懂得用薑黃Turmeric來當染劑，為布料為食物點上燦爛的黃色。咖哩粉的黃色成份，來自薑黃，這就是為什麼衣服沾到咖哩很難救，這不只是沾到醬料那麼簡單，根本是被染上新顏色了。

薑黃也是一種藥材，行氣活血、抗氧化抗發炎止疼痛、近年還有學術研究發表，薑黃對預防老人失智有效用。

花是紅色，卻會把水染成黃色的番紅花Saffron，人工採摘，價格高昂。平價餐廳的西班牙海鮮飯，根本用不起真正的番紅花，成本較低用法相似的薑黃自動成為替身，當大家吃Paella時吃到飯粒帶薑味，那就是薑黃非番紅花。

番紅花於我，陰影之物，是以我寧願用薑黃粉，明正言順的用薑黃，從不偷偷摸摸說是番紅花。

味道芬芳但含刺激性苦味的番紅花是抑癌及增強免疫力之藥材，媽媽在治療的過程中，每天都會喝上一碗純番紅花煮成的湯藥。番紅花在超市是幾條小小瓶的賣，但媽媽在藥行是一大鐵盒一大鐵盒的買.......我不知藥湯裡到底用了多少番紅花，那湯總是深黃到變咖啡黃了，看到像黃蓮湯一樣，可以想像還是不可以想像的苦？！我記得每次回香港探望母親時，看她無力的眼神盯著那碗番紅花湯好久好久........後來，當我遇到番紅花時，那一絲絲的藏紅色花總是散發著哀傷。

幸好還有薑黃可用，而且台灣也有種植，在菜市場有塊狀或磨成粉的薑黃出售，顏色越深，品質越好。薑黃的吃法最普遍是加在飯裡，染成漂亮的黃色，簡單的吃，藥效卻不馬虎。我家飯量少，我多放在青菜上、肉上，印度菜更是不能少。

之前寫過烤Paprika花椰菜 ，基本上的原理做法是一樣的，只是這次改變了切法，也稍稍縮短了烤的時間。

4人份：

做法：

 1. 平常花椰菜是小朵小朵的切花苞，這次改變一下，連莖一起切。在分枝的地方下刀，大朵的切。

2. 這一大朵含3小朵花苞。

3. 再對半剖開。

洗乾淨後瀝乾水，要儘量瀝乾，才好入味。

烤箱預熱200度。

 4. 花椰菜置烤盤，倒進薑黃粉，海鹽，黑胡椒拌均勻。我會用手再按摩一下，確保調味料分佈均勻在花椰菜上。最後淋上橄欖油。

因為把花朵剖開變薄，我把時間縮短5分鐘，200度烤25分鐘就好！

5. 烤得剛剛好，花苞上微焦引出烤香，花莖很多汁，蔬菜的甜味完全釋放。這是百搭的蔬食，配排餐、海鮮都很match.

我真的很愛烤蔬菜。當兩頭瓦斯爐都在忙的時候（例如一頭在燉湯、一頭等著煎牛排），把蔬菜交給烤箱（免先川燙再煮 ），那就全部餐點可同時上桌了，也不用一定要吃又冷又多沙拉醬的冰冷沙拉啦。

皮膚要保養，筋骨要保養，現在連腦力也要保養，薑黃終於熬出頭去當主角了。

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