JJ5色廚

冬粉煲還是搭黃咖哩好，除非你真的很想表演自己不怕辣！

泰式黃咖哩蝦冬粉煲【試用~摩堤Eco-one媽媽鍋】

JJ的食譜裡面，不少煲類，尤其海鮮xx煲。我愛吃海鮮，買到好的海鮮，真的連骨頭呀、殼呀都不放過，一丁點也不得浪費。放進吸味道的豆腐、或冬粉，海鮮味盡收，本來一鍋一人只能分到一尾蝦子，但藉著豆腐、冬粉等配料，海鮮的甜味被無限延伸，分不到蝦子，夾到幾口冬粉也興奮。甚至，不少朋友點蝦子冬粉煲的原因根本就是瞄準配角冬粉的，喧賓奪主的菜式。

泰國的咖哩醬根據辣度及香料調配不同，有很多種。市售的一般大分類只分為紅、黃、綠咖哩，紅咖哩加了大紅辣椒乾，紅紅的辣看也看到；綠咖哩則除了紅辣椒外還有青辣椒，淡淡的綠色隱藏著勁辣;黃咖哩除辣椒乾外沒有再特別多加辣椒了，算是泰式辣味入門。一般是用紅咖哩或綠咖哩搭配海鮮，但冬粉非常吸湯汁，辣死人的冬粉非一般人及小孩能接受的，較溫和的黃咖哩永遠是最安全的選擇！

摩堤公司原為一家替國外客戶設計家電及廚房用品的公司，2011年擴張為自我品牌開發及銷售。之前逛百貨公司有被顏色鮮豔的摩堤鑄鐵鍋吸引到，初時還誤以為只是又一個國外的鑄鐵鍋品牌。直到獲邀到摩堤門市認真的參觀，從自己多年使用鑄鐵鍋的經驗，發現摩堤的產品果然是以研發為出發，尤其針對台灣市場的需要，從鍋子的高度、寬平度等等，花了不少心思把傳統的習慣以現代的手法重新演譯。國外的鑄鐵鍋都是從西餐角度設計，頂多再為日本出些特別版，中國料理嘛，再等等吧。摩堤很細心又大膽，有機會真想把每一種產品都試試看。

因應台灣不少到都會打拼的年青一族，或是小家庭的廚房很小甚至根本沒有廚房，摩堤特別提出「行動小廚房」的新料理概念。以前大家都是電鍋一個打遍天下，但如果想多點作為，智慧感應爐會讓料理更多樣化。摩堤的智慧感應爐呎吋非常精緻，A5~A4都有；市面上的感應爐都比A4還大，在小套房很佔空間。單身貴族，用A5的感應爐也就夠了，這只是一本小說的大小！

6人份

 做法：

1. 準備材料，蔬菜洗淨。如用冷凍蝦子，在做菜前10分鐘把蝦子放塑膠袋，泡在水中即可解凍。

2.  冬粉泡冷水至軟，剪刀剪短。

3. 洋蔥切塊。小番茄對切。秋葵對半斜切。媽媽鍋蓋倒過來可當作備菜盤使用，方便又省空間。

4. 蝦子解凍後沖洗乾淨，剪掉蝦鬚及腳，挑腸沙。

5. 冷鍋下油。感應爐按下開關鈕，烹調模式選"煎烤">火力按"弱火"。

6. 鍋子開始熱的時候，感應爐火力轉"強火"，可滴一滴水進鍋子試溫度，如馬上蒸發就表示夠熱了。25cm的媽媽鍋，底部寬平設計，10隻中型蝦子也可以同時平鋪煎烤！ 

7.  蝦子經過鑄鐵鍋上強火煎烤，會發出碳烤的香氣，兩面煎至7分熟先取出。搭配省電的桌上型抽油煙機，油煙瞬速吸走，小空間料理不需再害怕擾人油煙。 

每個感應爐均附上一個卡在4邊的固定環，防止鑄鐵鍋從感應爐滑下來，做成危險。這個小道具真棒，讓使用者很有安全感。

8. 煎完蝦子黏在鍋底的蝦油正是海味的精華，下洋蔥略為翻炒，讓洋蔥吸收蝦油的鮮味，炒至微軟先取出。 

9. 倒進椰奶、黃咖哩醬拌均勻。感應爐模式改"蒸煮">火力選中火，智慧的烹調摸式，可讓料理獲得最佳的火力。

10. 加水、糖、洋蔥、小番茄，煮5分鐘。續加秋葵、拌幾下，然後加入泡軟瀝乾水的冬粉及蝦子再煮2-3分鐘。試試味道，如想更濃味可加適量魚露。因冬粉很吸水，別煮過久，如覺得太乾可再加適量的清水。 

11. 再度燒滾後，便可以上桌了，吃之前擠些檸檬汁拌均勻，又香又開胃。天氣冷的時候，可以把鍋子繼續放在感應爐上，火力改"保溫"就從頭到尾都是熱呼呼了！ 

我好像也沒吃幾尾蝦子，只顧著吃冬粉。兩把冬粉好像怎樣吃都吃不完，有了這一鍋，其他菜式都黯然失色。

咖哩放在黑裡的鑄鐵鍋特別誘人，在小小房間裡，也可以做出像餐廳水準的料理，「行動小廚房」落實自己煮自己吃，自己料理最健康！

認識摩堤行動小廚房：http://www.multee.com.tw

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