JJ5色廚

原來台灣80%的海蟹都是來自萬里，秋天一定要找個週末往東北走！

薑蔥炒花蟹~萬里螃蟹季遊記

一年一度的萬里螃蟹季，今年還是第一次去。

目標當然是買螃蟹啦，空巢父母只有兩個胃，裝得了螃蟹，裝不了蝦子，海魚.........

買回家吃，不用等桌位，不用人擠人，不用趕著吃，不用去流動廁所.......

還可以隨意飲！（不用怕路上被攔下吹氣）

龜吼漁港旁有不少漁船停泊，平常出海捕魚回到漁港便卸貨拍賣。假日的時候，部份批發回來海鮮就放在漁夫市場零售。

附近很多海鮮餐廳，幾家人氣高的，週末擠爆頭，過了午餐時候還是排滿等位的客人。

龜吼漁夫市場，就在北海岸龜吼漁港旁。

萬里有三種蟹：花蟹、三點蟹及石鱘。

花蟹，肉量多，肉質Q嫩，肉汁清甜鮮美。

三點蟹，肉質細嫩堅實，濃郁的大海鮮味。

石鱘，蟹如其名殼像石頭硬，肉質絲絲分明，厚實有彈性，蟹味最濃。

政府倡導「海洋永續」 觀念，每種螃蟹有規定不能捕捉的呎吋，讓小螃蟹有長大的機會。

 漁夫市場裡每攤都在賣活的螃蟹。大大小小不同價，一斤從不到兩百~三百多之間。

不要以為大隻的就是最好。中型的往往肉更飽滿扎實。

螃蟹也分階級的，越上層越高價。

看這過動三點蟹的腳，這樣一大步跨上去就可以潛入上層高貴區，身價馬上升級。

把4隻花蟹放到籃子裡，一隻不用幾秒就橫的爬回水中！！第三隻差點也逃脫！選螃蟹就是要選活動力強的！

這綠色的繩子也是萬里蟹標記。

漁夫市場最裡面有很多長桌可以馬上吃，代客蒸煮活蟹加工費約$150。螃蟹大多是清蒸的，吃原味。

我心裡一直想著各種螃蟹料理。清蒸雖原汁原味，但有點單調。好久沒吃過最傳統的港式做法~薑蔥炒蟹，一想到就頭皮發麻，非吃不可。

薑蔥炒蟹要炒得好吃，重點是薑要夠多及切厚片。這跟台式麻油做法，薑片薄切來煸不同。薑可去螃蟹的寒、也去腥，更是提香的關鍵，厚片的薑經過爆香久煮還會發出甜味。

薑蔥炒海鮮是最對味的，除炒蟹外，還適合炒生蠔、炒魚頭魚肉，炒蝦、炒貝類都讓人吃到停不下口。到香港的西貢、鯉魚門的漁港海鮮餐廳，店家一定會推薦薑蔥這個做法。

但萬里蟹薑蔥炒，台灣餐廳沒這味，只有在家才能做到啦！

2-3人份：

做法：

1. 薑切厚片（0.3cm厚）、蔥切段、蒜頭切丁。 

2. 花蟹殺好，洗淨 ，瀝乾水。如果是新鮮買回來的話，先把螃蟹放冷凍急速冬眠5-10分鐘，再拿出來殺就不怕牠們橫行快走了。

3.  花蟹灑上薄薄的一層太白粉。

炒鍋下油1/2杯，中火燒熱，先下一半的薑片爆香，接著放進蟹身，蟹殼最後下，用半煎炸方式煎至花蟹轉紅色，不用全熟。取出瀝乾油。

4.  同一鍋油，中大火下薑蒜爆香（連同炸過的薑片），接著下一半份量的蔥段。

5. 加入花蟹身體拌炒。 

6.  接著加入蟹殼。下酒、高湯及調味料拌均勻。蓋上鍋蓋，中大火煮一分鐘。

 7. 打開鍋蓋，加入剩下蔥段，下1/2茶匙的太白粉水勾芡，汁收乾後便大功告成。

8. 花蟹兵團，準備開動！

 9. 果然肉質飽滿又扎實，非常甜啊。巴在蟹殼上的醬汁，是薑蔥及蟹汁的精華，會讓人一直吸，差點以為殼也可以吃！

記得螃蟹是寒涼之物，千萬不要配啤酒，負負不會得正，寒x寒最後只會腹痛跑廁所。配溫熱黃酒加薑絲最恰當，我呢，配瓶不冰的紅酒，哇，good match，第一口跟吃了炒蟹後喝完全是兩回事！可惜，我沒有抄下酒名！

今天真是非常滿足的假日，天朗氣清郊遊樂，新鮮螃蟹便宜買，薑蔥炒蟹念家鄉，老公誇獎好開心！

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