JJ5色廚

秋意濃，芋頭香，煲一煲！

椰香芋頭排骨煲

芋頭在台灣常常做成甜點。上星期回基隆經過名店連珍，那扎實卻不會過甜的芋泥球確實好吃，難怪店裡塞滿遊客，大家十盒十盒的買。

而香帥的芋泥蛋糕，一直是我回香港的伴手禮首選，朋友都愛死。

南門市場的外省芋泥，那豬油跟芋頭煮出來的芋泥，比起士焗烤更邪惡！

芋頭很厲害，甜的鹹的通殺，做法多元，味道百搭。香港人秋冬天，到餐廳吃飯總愛點上一道芋頭做的煲仔菜，稠密的芋泥醬汁拌著飯滑進肚子，滿身溫暖起來。

媽媽愛吃芋頭煮雞，我則更愛用有軟骨的豬肋排，每一口都是肉，骨頭也只有一根，不會像啃雞骨那麼煩。

前幾年家裡宴客，有位長輩剛裝了假牙還不習慣咬嚼，他對這鍋芋泥排骨讚不絕口，芋頭塊粉爛，口感細軟，裡面又吸滿排骨的味道，就光吃芋頭就滿足。哈，難怪老人小孩都愛芋頭！

不要以為煲仔菜很難，照著步驟好easy!

3-4人：

做法：

 1. 我用的是帶肥的肋排，也可以選其他部位的豬肉，要不要肥自己決定啦。

芋頭削皮切塊，同排骨大小。削皮切塊時要戴上手套，避免沾到芋頭汁液咬手。

芋頭可以買已削好皮，甚至已炸過給火鍋用的芋頭塊，可省削皮切塊及炸的功夫。

這鍋的成本，只用$120！4個人吃非常滿足。

2. 辛香料切好。還要準備椰奶啊！

 3. 排骨擦乾水，加醃料醃15分鐘。

4. 炒鍋下油一杯(份量外），將芋頭塊每面炸至微金黃。

 5. 炸好的芋頭取出瀝乾油份。

6. 排骨也過油，用同一鍋油便可。

 7. 取出瀝油。

8. 在鑄鐵鍋或陶鍋下油1湯匙，中火爆香薑片及紅蔥頭。

 9. 下排骨、芋頭塊、酒、鹽、糖及水，拌均勻，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘至芋頭熟軟。

 10. 大家用的鍋子不同，煮的時間火候有差異，當芋頭熟爛程度如圖中已粉爛至缺角便代表夠爛了。

11. 加入椰奶。

12.  中小火再煮8分鐘。不要加蓋，讓醬汁揮發收汁。

 13. 濃稠度視個人喜歡，如嫌太濃也可加點水(1-2湯匙)調稀。注意上桌時醬汁還會自己再收乾一點的。

 14. 加上蔥段拌一下便可上桌。

15. 香糯的芋頭，也是絕佳的便當菜。

芋頭有豐富的膳食纖維及澱粉，容易有飽足感。吃芋頭料理時，米飯就不要吃那麼多啦！

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