JJ5色廚

大古鐵器好像會讀心術，我尋尋覓覓已久的鍋型，竟然好像為我量身訂做般出現在我面前。

臘腸養生雞煲仔飯+香煎鮭魚+選購鑄鐵鍋tips【大古鑄鐵鍋體驗】  

JJ已有十幾個鑄鐵鍋，各種呎吋，湯鍋平底鍋烤盤通通都有了，還缺什麼？

天天使用，每個鍋子的優缺點已摸透。越了解，標準定越高。

邊煮邊唸：

手把可以大一點、設計更人體工學嗎？

不要噗鍋要我擦好嗎？7分滿的湯加蓋小火煮，湯不應從鍋邊"噗噗噗"流出來呀！

金屬頭到底還要燙到我幾次？

鐵可以更細緻嗎？粗糙手感，怎搭JJ細緻優雅料理？我不是西部牛仔！

萬用黑裡能煎能煮，為什麼家裡的都是白琺瑯裡？

.....................

懷疑大古鐵器在我廚房裝了CCTV, 有一天來信請JJ體驗大古的鑄鐵鍋。官網認真打開每一頁看，然後看到「他」！！！

收到大古寄來的包裹，無上色厚實的箱子，純樸有質感。

大古兩字設計成舊式房子的窗花，有心思。如果不是這"窗花"，單看"TAKU"四個字母，會誤以為是日本品牌呢！

我想，這正帶出品牌的設計概念，中式裡隱藏著點點日本風，如台灣的歷史。

MADE IN TAIWAN 清晰印在當眼處。MIT! 華人地區中「台灣製」還是含金量高，讓人有信心的保證。

鑄鐵鍋競爭越來越激烈，行銷與品質控制那個重那個輕，正影響著長期擁護者的信心。

大古鐵器積極希望彰顯台灣文化與特式、發揚在地文化。我期待從這次大古鐵鍋的體驗，能讓我發現，最好用的鑄鐵鍋，就是台灣製造的！

大古的品牌故事，很感人，大家可到官網詳讀。

http://taku-art.com/about.php

鑄鐵鍋花多眼亂，如何挑選好？JJ有幾個tips。

1. 功能

先想好鍋子是用來煮湯？燉肉？煎魚煎牛排？答案E：以上皆是......

我說終於找到的「他」，就是這個22cm的雙耳火鍋。三層式：上~鍋蓋，中~平底鍋，下~湯鍋。

疊疊樂收納好省空間。當這「變型金剛」一變身，下層湯鍋可煮湯燉肉，上層平底鍋煎魚煎蛋，強！完全符合貪心的我（還有您.....）

鍋蓋有兩種選擇，除鑄鐵外，還可以選購透明玻璃的。冬天讓哪個鍋子光著頭都不好，找天要跑去大古專櫃買頂玻璃蓋。

大古鍋款不多，但款款有特式。還有幾款也是一鍋兩用，產品資訊到這裡看：http://taku-art.com/products.php#item4 

2. 呎吋 & 保溫

22cm黑裡鑄鐵平底鍋，對3-4人家庭恰恰好。市面上這呎吋不多，隨便上萬塊。

這平底鍋連湯鍋市價才NTD7,500，值！

欣賞兩鍋都可煮好直接上桌，方便又極保溫。冬天最怕一下子飯菜都冷了，海鮮及青菜更是忌諱重新加熱變老變黃。

每年秋冬我都改用鑄鐵盤，保證從頭到尾盤子及菜都是溫熱的，這樣才能確保家人吃到JJ料理的新鮮美味。 

3. 質感 & 顏色

選鍋子絕對用眼睛看完還要用手摸。

大古鑄鐵鍋外表剛硬，質地細密堅固。看得到的細緻，摸得到的細膩。

大古選用材質純淨的鐵材，加上生產過程中使用了「陶瓷模」而非一般的「砂模」，光滑的陶瓷與砂在質感上的差異，一想就明白。向來只有一白遮三醜，黑色其實非常難掌握，材料不優，瑕疵馬上被放大。

以前我愛追顏色，現在倒是反樸歸真愛純黑。第一、不怕髒或沾色（咖哩！）。第二：不用擔心刮傷鍋子。第三：拍照時食物特別顯色，畢竟食物才是焦點呀！

大古鑄鐵鍋只有黑色，最純淨的鑄鐵顏色，不用擔心顏色塗層的安全性。

(通過的檢驗報告，請參考：http://taku-art.com/share.php#item4 )

4. 重量

買鑄鐵鍋子，非越大越好。在自己能力（腕力臂力！）以內，確定左手、右手、甚至含蓋子都能單手提起，不可忽略。

鍋子一多，收納的位置早非當初設計廚房時能想像的。地平上、膝蓋高、腰般高、頭頂高、甚至廚櫃深處都是藏鍋點。

我的廚櫃不方便雙手取鍋子，當只能單手把鐵鍋拉出來時，女生可拿多重？

瞬間的腕力也許可3-4kg, 但要持續多幾秒，不想手腕扭傷，2kg以內最安全，大古22cm湯鍋不含蓋子正是1.9kg。

當然，用來煲全雞湯的鍋子又另作別論，但無論如何都要小心手腕。

5. 手把大小

一鍋排骨又多2kg重量，手把是否好拿變得很重要。

市面上的鑄鐵鍋的手把有很多種，最不好拿是又小又實心的，根本只能靠兩隻手指端著，被撞一下，鍋翻皮燙。

大古的手把是我看過中最大的，方中帶圓孤的造型也好看，看到就安全，試過更安心。

手把設計很聰明，如果兩層鍋子的手把都是平的，黏在一起很難取。把下層的湯鍋手把設計成朝下，中層平底鍋則朝上，輕鬆便能分開兩個鍋子。朝下彎的手把，我發現更好使力提起來呢！

體驗前，先跟大家小小聲講JJ第一次買鑄鐵鍋的笑話。

十幾年前沒FB的年代買了一個日本鑄鐵鴛鴦火鍋，沒附中文說明書。我假設跟陶鍋一樣，清洗完用洗米水煮過開鍋。儘興的鴛鴦火鍋後，用洗碗精洗沒擦乾就放在一旁等風乾。第二天，廚房傳來我的尖叫聲..................嚇人啊！以為長蟲，近看發現滿鍋鏽！！跟我同購懂日文的朋友說，那是生鐵鍋，日文說明書上有寫要烘乾及上油保養啊！

只怪自己年少無知！

從此我一定讀清楚包裝盒內附上的說明書，一步一步跟著做，不想再尖叫！

鑄鐵鍋品牌中要算大古最方便，一買回來不用開鍋程序就立馬可用。

首次使用：出廠前已用食用的天然亞麻子油做過2層開鍋處理，第一次使用以清水略洗，烘乾後就可使用了。好方便！

不沾效果：來個「深層開鍋處理」便可達到不沾效果，就像女生也要三不五時敷面膜幫皮膚深層保養一樣。

1. 用天然菜瓜布將鍋內用清水洗淨烘乾。

2. 半碗食用油倒進兩個鍋子裡，湯鍋倒個7成，剩餘給平底鍋。用刷子把油塗滿鍋子內部。

3. 用最小火力燒20-30分鐘，中間把油再塗滿鍋內4-5次。記得打開抽油煙機，避免一身油味。

4. 完成後把油倒出就可開始用！如果不立即用，以廚房紙巾把油擦乾，冷卻後便可收藏。下次使用前以清水略洗後烘乾就可烹調了。（敷完面膜皮膚亮麗！）

湯鍋體驗被我選上的菜式是~

正宗港式臘腸養生雞腿煲仔飯

3人份： 

1.準備食材。紅棗枸杞泡洗乾淨。黑木耳洗淨撕小塊。白米洗淨泡水30分鐘後瀝乾水。

2. 雞腿肉切3cm大塊，煲仔飯就是大塊吃肉才痛快。醬油及薑汁抓一下，醃20分鐘後加入太白粉拌均勻。

3. 臘腸肝腸略沖洗去掉表面灰塵。斜切薄片0.3cm厚，吃起來爽口不油膩。

4. 辛香料切好備用，蔥白綠蔥花分開放。

5. 為了讓米飯更香，冷鍋加油加蒜末，開小火爆香，倒進瀝乾水的白米略炒。

6. 加水(米與水的比例為1:1.05)，火轉中大，期間用筷子攪拌防沾鍋，當收水時（看左照片~米粒上佈滿像眼睛的圓孔時），把臘腸肝腸放入，接著雞腿肉、紅棗枸杞黑木耳，最後灑上薑絲及蔥白。肉類要鋪平放米粒上，千萬不要堆成小山讓熟成不平均。動作要迅速。

7. 加鍋蓋，轉小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。只需調好計時器提醒，就可以利用25分鐘做個平底鍋菜。

體驗心得：如用陶鍋，需煮20分鐘燜15分鐘，鑄鐵鍋裡溫度高，縮短烹調時間。

8. 原鍋移到餐桌，鍋蓋加開，香氣逼人！別焦急，讓水份再蒸發個一兩分鐘，然後淋上煲仔飯醬油，灑上蔥花，現在才喊"Go"!

煲仔飯醬油這樣調：3湯匙醬油+2茶匙糖+1/2茶匙香油，煮沸或微波20秒。

9. 愛吃鍋巴的話，飯燜好後重新開小火5分鐘，底層的飯粒便會成鍋巴了。

體驗心得：這次的鍋巴有點像洋芋片的薄脆，而以前用陶鍋或白琺瑯裡的鑄鐵鍋煮出來的鍋巴則較厚實硬脆。我想是大古鐵鍋的表面處理夠細緻才能達到的效果。

10. 煲仔飯比想像中簡單吧！不算前置作業，只需30分鐘便做好，這比一般電鍋正常程序煮白飯還快，還把臘腸跟養生雞肉一併做好，真是省時省力省電省瓦斯，還少洗鍋子盤子呢！快來跟著做給家人吃吧！

煮飯的同時，JJ輕鬆的用平底鍋煎好鮭魚及青江菜。

香煎鮭魚佐青江菜

有魚有肉有菜的晚餐，30分鐘搞定！

1. 鮭魚(4cm寬，3cm厚)兩塊擦乾水，用1/2茶匙鹽及少許黑胡椒醃10分鐘。青江菜2株對切洗淨瀝乾水。

（有沒有覺得鍋蓋倒過來放像個優雅的高腳蛋糕盤呢？）

2. 剛做完深層開鍋處理，鍋裡已抹了薄薄一層油，不用再加了。開中小火，鍋子燒熱就把鮭魚魚皮朝下放下去。

為什麼我一直說22cm是小家庭的黃金呎吋，看看這平底鍋放了2塊鮭魚還可以同時煎青江菜不是剛剛好嗎？

3. 鑄鐵鍋熱力逼人！2分鐘這魚皮就金黃脆香，用木鏟子輕鬆便能翻面，魚皮完整一點也不會沾。忘了算時間不要緊，當魚塊底部1/3厚的肉已變白色便是翻面的時候了（注意比非鐵的平底鍋要更快翻面。）

高溫的鐵鍋煎肉煎魚真是特別香，自己邊煮邊忍住口水。

4. 表層煎1分鐘，兩側面煎約45秒，表面便呈金黃，可以關火了。鮭魚翻面時也把青江菜翻面，灑一點點鹽巴。

煎好後把平底鍋立刻移開爐頭，避免繼續在煎的狀態。

5. 從廚房到餐桌上開動的兩分鐘內，中心的魚肉漸漸熟成，像煎牛排的原理。焦脆的表層把魚汁封住，看這魚肉多嫩啊！

第二天，我煮了刈菜雞湯，裝了8分滿的水，加鍋蓋，沒有噗鍋流出來，鎖水效果極好，好開心！

看到蓋子上的白色蒸氣嗎？湯正沸騰時，鍋蓋上的鐵頭竟然完全不燙手！我不知是什麼的原理，官網跟DM也沒有介紹這點，但肯定這是經過細心考量的設計，讓使用者感受到大古的貼心。

鍋子使用完，清水洗乾淨後，記得要小火烘乾！ 這樣就算忘記上油養鍋，也不致於讓水漬泡到長鏽班。隨鍋附上的說明書還有其他清潔保養、生鏽處理等使用小知識，跟著做，保養好，就越用越好用了。

一鍋兩用，早餐煮粥、煎蛋、煎鬆餅；晚餐煮湯、燉肉、煎牛排、煎魚、小炒、鍋物，通通都可以。 

22cm 3-4人家庭用剛剛好。單身貴族還有同款18cm的選擇呢。

這次體驗發現，大古雙耳火鍋正是我的"Mr. Right"。

大古鐵器官網：http://taku-art.com/main.php

大古鐵器粉絲團：https://www.facebook.com/takuironware